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Les recettes des exposants

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Les exposants du salon Saveurs des Plaisirs Gourmands vous proposent des recettes à partir de leurs produits !

La paella de montagne au chorizo ibérique

Recette proposée par : Avi Esteve

Ingrédients :

Déroulé de la recette :

  1. Mettez l’huile dans la paella puis sur le feu. Attendez qu’elle soit très chaude.

  2. Ajoutez l’oignon puis les haricots verts, faites dorer et réservez sur les côtés

  3. Ajoutez la caroube, faites dorer et réservez sur les côtés

  4. Ajoutez le poivre, faites colorer et réservez

  5. Ajoutez le chorizo, faites revenir et réservez sur les côtés

  6. Ajoutez la tomate, faites frire et mettez le paprika fumé juste à la fin.

  7. Versez presque toute l’eau, en réservant un peu au cas où vous en auriez besoin à la fin

  8. Avec la paella pleine de bouillon, ajoutez le safran ou le curcuma, le sel, le romarin et portez à ébullition, puis baissez le feu pour que tout ne soit pas consommé.

  9. Au bout d’une demi-heure, goûtez, salez si nécessaire, laissez mijoter.

  10. Ajoutez le riz en forme de croix dans la paella. Ensuite, mélangez avec une écumoire par le bas, en remplissant toute la paella.

  11. D’abord à feu plus élevé, puis plus doux jusqu’à ce qu’il s’éteigne, le riz se cuit tout seul en 20 minutes environ. S’il n’y a pas de bouillon, ajoutez de l’eau chaude dans les zones sèches, en petites quantités et en faisant très attention de ne pas gâcher le processus de cuisson.

 

La dorade aux légumes en Dolç d’Envalira

Recette proposée par : Avi Esteve

Ingrédients :

Déroulé de la recette :

  1. Mettez du sel, du poivre et un brin de romarin sur le poisson. Versez un peu d’huile d’olive extra verge Aviesteve

  2. Hachez la carotte, le céleri, l’oignon et les asperges

  3. Chauffez un peu de beurre dans la poêle et mettez la carotte à feu moyen, après 3 ou 4 minutes ajoutez le céleri, les asperges et l’oignon. Enfin, ajoutez sel, poivre et une branche de romarin

  4. Laissez cuire 4 ou 5 minutes à feu moyen puis ajoutez un trait de liqueur dolç d’Envalira Aviesteve et laissez 2 minutes sur le feu puis retirez

  5. Dans la même poêle, remettez un peu de beurre à chauffer puis posez le poisson côté peau vers le bas à feu moyen-vif et laissez cuire 3 ou 4 minutes. Faites cuire le poisson de l’autre côté

  6. Au bout de 2 minutes, ajoutez un trait de dolç d’Envalira Aviesteve

  7. Attendez encore 2 minutes et retirez

  8. Passez à nouveau les légumes dans la poêle pendant 1 minute

  9. Disposez dans l’assiette et mettez un peu d’huile d’olive extra verge Aviesteve sur le poisson et les légumes

  10. Accompagnez de la sauce Olivada avec Cacao Avi Esteve.

Baeckeoffe de poissons

Recette proposée par : La Truite des Pyrénnées

Ingrédients :

Déroulé de la recette :

  1. Dans un plat, posez tous les morceaux de poissons avec le jus de citron et 25cl de Riesling.

  2. Faites mariner le tout pendant 6h.

  3. Préchauffez votre four à 220°C.

  4. Dans une sauteuse, mélangez l’oignon émincé dans l’huile avec les carottes et les poireaux coupés en fines rondelles. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 min à feu doux.

  5. Tapissez le fond d’une cocotte de la moitié de pommes de terre coupées en rondelles et ajoutez dessus la moitié des légumes. Egouttez les poisons puis disposez les sur les légumes, recouvrez les de légumes puis du reste de pommes de terre. Ajoutez 25cl.de Riesling. N’oubliez pas de saler et poivrer entre chaque couche!

  6. Couvrez et mettez au four pendant 1h30

  7. Pendant ce temps préparez la sauce : dans un bol, mélangez tous les ingrédients sauf les crevettes.

  8. Après 1h30 de cuisson, versez la sauce dans la cocotte, parsemez de crevettes découpées en morceaux et remettez au four 15min.

  9. Régalez vous !

Viva mojito

Recette proposée par : Havana Prod

Ingrédients :

Déroulé de la recette :

  1. Versez dans un verre de 35,03 cl centilitres Viva Mojito

  2. Versez 4 cl de rhum

  3. Compléter avec de l’eau pétillante et Menthe Citron on Decoration.

  4. C’est fini ! Très bonne dégustation et Viva mojito !

Velouté cappuccino aux lentilles vertes du Berry et aux cèpes

Recette proposée par : Cibèle

Ingrédients :

 

Déroulé de la recette :

  1. Épluchez l’oignon et l’ail. Retirez leur germe et émincez-les.
  2. Parez les cèpes. Coupez leur pied terreux et retirez éventuellement le foin (dessous du chapeau) s’il est trop mou. Essuyez-les avec un chiffon humide. Coupez-les en cubes.

  3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon et les gousses d’ail et faites-les dorer à feu modéré pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les cèpes, augmentez-le feu, mélangez et couvrez. Laissez cuire pendant 6/7 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient légèrement dorés.

  4. Versez 1 litre d’eau, mélangez et attendez que l’eau bout pour ajouter les lentilles.

  5. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes à feu modéré. Mixez ensuite les lentilles.

  6. Filtrez à travers un chinois ou un tamis fin pour obtenir une texture veloutée. Ajoutez de
    l’eau à convenance. Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au chaud.

  7. Mixez 200 ml de ce velouté avec la crème fluide jusqu’à ce que le mélange mousse. Servez le velouté dans des verrines, puis versez dessus la mousse crémeuse.

 

Fabuleux muffins 

Recette proposée par : Djennie Création Nature

Ingrédients :

 

Déroulé de la recette :

  1. Battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

  2. Ajoutez l’huile d’olive, Inakobé, la levure, le sucre vanillé, les arômes, et la pincée de sel.

  3. Battez de nouveau le tout.

  4. Versez la préparation dans des petits moules à muffins.

  5. Enfournez pour 15 à 20 à 150°

  6. C’est prêt !

 

La potion magique 

Recette proposée par : Djennie Création Nature

Ingrédients :

Déroulé de la recette :

  1. Mettre le lait de coco, le sucre et la poudre dans une casserole.

  2. Faire chauffer à feu doux pendant 10 min en remuant jusqu’à ce que la préparation épaississe

  3. C’est prêt !

Parfait glacé au Floc de Gascogne

Recette proposée par : Plaisir Gascon

Ingrédients :

Déroulé de la recette :

  • Pour 6 personnes – 6 parfaits (selon la taille de vos moules)

  1. Faites gonfler les raisins secs dans de l’eau chaude.

  2. Récupérez la crème froide puis fouettez-la jusqu’à ce qu’elle monte et forme un bec d’oiseau. Remettez-là au frais.

  3. Dans une casserole à fond épais, placez les jaunes d’œufs, le sucre et les alcools. Portez à feu très doux et fouettez la préparation jusqu’à ce qu’elle double de volume, blanchisse légèrement et prenne l’apparence d’une crème homogène (sabayon).

  4. Retirez du feu puis continuez de fouetter jusqu’à tiédissement du sabayon ou versez la préparation dans le bol de votre robot de cuisine et activez le fouet jusqu’à tiédissement du sabayon

  5. Incorporez la crème fouettée dans le sabayon jusqu’à disposer d’une crème onctueuse et homogène.

  6. Égouttez soigneusement les raisins secs, incorporez à la préparation puis mélangez pour les répartir.

  7. Versez la préparation dans des moules à muffins (version individuelle) ou encore dans un moule à cake étroit (version familiale)

  8. Réservez au congélateur au moins une demi-journée

  9. Retirez du congélateur quelques minutes avant de démouler et de servir. Accompagnez de macarons à l’ancienne  si vous avez le temps de les réaliser.

Spritz de noël aux clémentines

Recette proposée par : Poaperitivo

Ingrédients :

Déroulé de la recette :

  1. Versez le jus de clémentine fraîchement pressé.
  2. Ajoutez le bitter et les rondelles de clémentine.

  3. Mettre les glaçons dans le verre.

  4. Compléter avec le Vino Frizzante PO’ et mélangez délicatement.

  5. Servez à l’apéritif !

Hugo spritz

Recette proposée par : Poaperitivo

Ingrédients :

Déroulé de la recette :

  1. Versez le sirop de fleurs de sureau dans le verre.

  2. Ajoutez les feuilles de menthes préalablement écrasées avec un pilon.

  3. Déposez les rondelles de citron.

  4. Ajoutez les glaçons et allongez avec le Vino Frizzante PO.

  5. Mélangez délicatement et dégustez bien frais.

Bellini aux framboises

Recette proposée par : Poaperitivo

Ingrédients : 

 

 

Déroulé de la recette :

  1. Versez la purée de framboises dans le verre.

  2. Allongez jusqu’à la moitié du verre de Vino Frizzante PO’ et mélangez avec une cuillère.

  3. Ajoutez quelques framboises et les glaçons.

  4. Décorez avec des feuilles de menthe.

  5. Dégustez bien frais.

N’hésitez pas à consulter les recettes des autres éditions :

Si vous souhaitez en savoir plus sur le salon :