Les recettes des exposants

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Les exposants du salon Saveurs des Plaisirs Gourmands vous proposent des recettes à partir de leurs produits :

Gâteau fondant aux Noix

Recette proposée par : La Noyeraie des Borderies
Pour 6/8 personnes, ou pour 10 petits gâteaux individuels

Ingrédients

  • 200 g de cerneaux de noix de la Noyeraie des Borderies, dont 150 g à broyer et le reste à ajouter en gros morceaux à la pâte et une dizaine à conserver pour décorer le
  • gâteau
  • 100 g de beurre
  • 130 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 3 œufs
  • 1 ou 2 cl de Cognac (des Borderies évidemment !) – facultatif

Déroulé de la recette

  1. Dans une terrine travailler le beurre très ramolli et le sucre quelques minutes, ajouter les noix broyées, puis les œufs un par un, et la farine, et enfin le Cognac.
  2. Beurrer un moule à manqué ou des petits moules individuels, verser la pâte et enfourner 20 à 30 minutes dans un four préchauffé à 170/180°C.
  3. Bien surveiller la cuisson, surtout en petits moules, car le gâteau doit rester très fondant. Laisser refroidir, démouler, poudrer de sucre glace, décorer avec des cerneaux de noix.

Une variante ultra gourmande : mélanger une poignée de pépites de chocolat noir à la pâte avant la cuisson, et en garder quelques une pour décorer le gâteau !

Terrine d’agneau pré-salée

Recette proposée par : Conserverie St Christophe

Déroulé de la recette

Produit star de la conserverie cette spécialité picarde est à la fois gourmande et exquise. Faite à base d’agneaux élevés dans les pâturages de Baie de Somme entre terre et mer qui se nourrissent exclusivement d’algues et d’herbes marines ce qui donne un gout salé particulièrement fin à la viande. Cette terrine est une découverte à ne pas manquer.
Conseils de préparation :
Ce petit délice se déguste sans modération sur des petites tranches de pain frais et grillé avec quelques salicornes au vinaigre….!
 

Pot’je vlees

Recette proposée par : Conserverie St Christophe

Déroulé de la recette

Cette spécialité flamande à la fois gourmande et exquise, est le lien entre les produits de la Conserverie et les origines flamandes de la famille Van Oost. Ce mélange de quatre viandes blanches en gelée, le lapin, le poulet, le porc et le veau avec un soupçon de genièvre de Houlle de premier choix est une explosion de saveurs.
 
À conserver au frais quelques heures avant de le consommer, puis, à l’aide d’un grand couteau de cuisine, démouler la viande en conservant sa forme cylindrique. Découper des tranches d’environ deux centimètres. Ainsi chaque tranche contiendra un peu des quatre viandes. À servir froid avec une portion de frites bien chaudes, une salade et une bonne bière belge (attention à l’abus d’alcool). Bon appétit !
 

Terrine de truite fumée

Recette proposée par : Conserverie St Christophe

Déroulé de la recette

Retrouvez la fraîcheur de nos rivières avec la Terrine de Truite Fumée. Un produit fin en bouche et d’une incroyable saveur. Élaborée à base de truite fraîche fumée au bois de hêtre, finement hachée et mélangée avec de la crème fraîche de Normandie, des œufs, un bouquet de persil et un zeste de citron. Un met fin de qualité qui égaiera vos repas de fête.
 
Pour l’apéritif :
– démoulez la terrine et coupez en tranche puis en cube à servir avec des petits piques
– émiettez la terrine avec une fourchette et remplissez les feuilles d’endive, le gout de la truite et la fraicheur de l’endive juste subtile.
– tout simplement sur un toast grillé
 

Lapin au safran

Recette proposée par : Safran fleurs de nuit
Produit : Safran

Ingrédients

  • 4 pommes de terre
  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • 10 à 15 pistils de Safran
  • Sel, poivre

Déroulé de la recette

  1. Faites cuire les pommes de terres avec la peau pour en faire une purée.
  2. Dans une poêle, versez l’huile d’olive, une fois chaude, y mettre le lapin en morceaux (salé, poivré avec les gousses d’ail écrasées) et bien mélanger.
  3. Une fois le lapin doré, y ajouter les pistils de Safran préalablement écrasés avec vos doigts. Mélangez et ajoutez un verre d’eau, laissez cuire pour réduire.
  4. Dressez dans une assiette la purée avec le lapin et sa sauce au Safran.

Gratin de légumes au safran

Recette proposée par : Safran fleurs de nuit
Produit : Safran

Ingrédients

  • Trio de fleurette (surgelé)
  • Gruyère
  • Crème fraîche
  • 3 œufs
  • 10 à 15 pistils de Safran
  • Sel, poivre

Déroulé de la recette

  1. Faites cuire le trio de fleurette.
  2. Dans un saladier, battez les 3 œufs en omelette. Salez, poivrez, y ajoutez la crème fraîche où vous aurez préalablement infuser les pistils de Safran depuis la veille.
  3. Préchauffez le four à 220°C.
  4. Egouttez le trio.
  5. Dans un plat, disposez le trio de fleurette, versez la sauce et parsemez de gruyère râpé et enfournez pour 25 minutes environ.

Noix de Saint-Jacques poêlées au safran

Recette proposée par : Safran fleurs de nuit
Produit : Safran

Ingrédients

  • 20 noix de Saint-Jacques
  • Quelques pistils de Safran
  • ½ L de bouillon de légumes
  • ¼ L de crème
  • ¼ L de lait
  • 15 grammes de beurre clarifié
  • ½ jus d’orange
  • Sel fin
  • Sel
  • Poivre Cubèbe

Déroulé de la recette 

  1. Dans une casserole, verser le lait et la crème et faites réduire à ¼ L.
  2. Dans une casserole, faites réduire de moitié le bouillon de légumes. Mélangez les deux jus et faites infuser les pistils de Safran. Couvrez.
  3. Lavez-les et épongez les noix de Saint-Jacques.

Préparation

  1. Dans une sauteuse, faites chauffer doucement le beurre et, à feu vif, poêlez les noix de Saint-Jacques 1,5 minutes sur chaque face.
  2. Disposez 5 noix de Saint-Jacques dans chaque assiette, parsemez de sel  et gardez au chaud.
  3. Déglacez la poêle avec un peu de jus d’orange.
  4. Faites réduire et versez le bouillon de Safran. Faites chauffer à feu vif pour réduire la sauce et l’épaissir.
  5. Quand il ne reste la valeur d’une louche dans la casserole, ajoutez le beurre et mixez dans un blender.
  6. Versez un cordon de sauce autour des noix de Saint-Jacques.

Salade fraîche de fenouils, topping de graines Carotte & herbes de Provence

Recette proposée par : Mange tes graines
Produit : Topping de graines aux légumes Carotte Herbes de Provence

Ingrédients 

  • 2 beaux fenouils (bulbe)
  • Topping de graines aux légumes (recette Carotte herbes de Provence)
  • Huile d’olive, jus de citron, sel, poivre

Déroulé de la recette

  1. A l’aide d’une mandoline, émincer très finement les deux bulbes de fenouil.
  2. Placer dans un grand saladier et ajouter l’assaisonnement de son choix (le plus simple est un peu de jus de citron, de l’huile d’olive et du sel/poivre), bien mélanger.
  3. Disposer dans les assiettes et saupoudrer de topping de graines.
    C’est prêt !

Avocado toasts, topping de graines Betterave Baies rose

Recette proposée par : Mange tes graines
Produit : Préparation pour pain aux graines + Topping de graines Betterave Baies Roses

Ingrédients 

  • 2 tranches de pain aux graines (obtenu à partir de la préparation pour pain aux graines)
  • 1 avocat mûr
  • Topping de graines La vie en Rose (betterave baies roses)
  • Jus de citron
  • Sel et poivre

Déroulé de la recette

  1. Dans une assiette creuse, placer la chair de l’avocat, le jus d’un demi citron et assaisonner avec le sel et le poivre.
  2. Ecraser avec une fourchette pour bien répartir l’assaisonnement.
  3. Etaler l’avocat sur les tranches de pain aux graines, terminer avec le topping rose à la betterave sur le dessus.
    Idéal pour un apéritif original, sain et plein de couleurs !

Porridge tout chocolat

Recette proposée par : Mange tes graines
Produit : Porridge Flocons de Choc + Topping de graines Chocovore

Ingrédients 

  • Petits flocons d’avoine ou Préparation pour porridge “Flocons de choc” de Mange tes graines
  • Eau ou lait végétal
  • Topping de graines Chocovore (Chocolat noir et Fève Tonka)
  • Facultatif : sirop d’érable ou miel, beurre d’oléagineux (noisette, amande, pistache…)

Déroulé de la recette

  1. Préparer le porridge avec le liquide choisi selon la méthode préférée :
    – froide : laisser tremper 3h minimum au frigo
    – ou chaude : cuire à la casserole ou une minute au micro-ondes
  2. Disposer dans un bol, assaisonner si on le souhaite (avec du miel, du beurre d’oléagineux, du sirop d’érable).
  3. Saupoudrer de topping de graines Chocovore et déguster !
    Idéal pour un petit-déjeuner copieux avant une journée active

Chartreuse de congre ou de lotte en gelée au Châteauneuf-du-Pape blanc de l’Or de Line 2019

Recette proposée par : Domaine l’Or de Line
Produit : Châteauneuf-du-Pape blanc de l’Or de Line 2019

Ingrédients 

  • 1,5 kg environ de congre ou de lotte
  • 1 bouteille de Châteauneuf du-Pape Blanc l’Or de Line 2019
  • 100 g d’oignons en petits dés
  • 100 g de petites carottes
  • 100 g de bulbe de fenouil
  • 1 branche d’estragon
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre
  • gélatine en feuille

Déroulé de la recette

Préparation: 15h
Cuisson : 30 mn
Réfrigération : 12 heures
1. PRÉPARATION ET CUISSON
Couper le bulbe de fenouil en fins bâtonnets. Dans un peu de beurre, faire fondre le fenouil, les carottes et les oignons puis, une fois fondus, ajouter le vin, l’estragon, le thym, le laurier, le sel, le poivre et le poisson. Amener le tout à ébullition et cuire pendant 30 mn à petit bouillon. Si besoin, rajouter un peu d’eau chaude. Laisser refroidir.
2. LA GELÉE
Passer et dégraisser le court-bouillon et y rajouter environ 30 g de gélatine en feuille.
3. LE DRESSAGE
Prélever les filets de lotte en pratiquant une incision sur le dos (la chair doit se décoller de l’arête). Déposer les filets dans une terrine rectangulaire en alternant les carottes, les bâtonnets de fenouil et le poisson. Couler la gelée de cette préparation et laisser au frais 24 heures.
4. LE SERVICE :
Accompagner d’une sauce mayonnaise légère additionnée d’un peu de crème fouettée et de ciboulette hachée. Servir avec le Châteauneuf-du-Pape blanc 2019

Pois chiches à l’espagnol

Recette proposée par : 1001 Graines
Produit : Pois chiches

Ingrédients

  • 250 g de pois chiches
  • 100 g de lardons nature
  • 30 cl de bouillon de bœuf
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 250 g de chorizo doux, 200 g de crevettes roses
  • 1 oignon, 3 carottes
  • 150 g de pulpe de tomates (ou tomates concassées)
  • poivre et sel
  • une pincée d’origan

Déroulé de la recette

  1. Faire tremper les pois chiches la veille
  2. Cuire les pois chiche une heure à la cocotte-minute
  3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire dorer l’oignon finement haché
  4. Couper les carottes et le chorizo en rondelles
  5. Mettre dans la sauteuse avec l’oignon : les lardons, les carottes, le chorizo et la pulpe de tomates et les crevettes roses
  6. Ajouter les pois chiches et le bouillon de bœuf
  7. Enfin saler légèrement et poivrer

 

 

N’hésitez pas à consulter les recettes des autres éditions :

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