Les recettes des exposants

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Les exposants du salon Saveurs des Plaisirs Gourmands vous proposent des recettes à partir de leurs produits !

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Terrine de foie gras mi-cuit

Recette proposée par : La Ferme du Luguen

Ingrédients :

  • Foie gras entier, déveiné, cru de La Ferme du Luguen
  • Sel & Poivre
 

Déroulé de la recette :

  1. Sortez le foie gras entier cru à température ambiante 4 à 5 heures avant la préparation de votre terrine.

  2. Déveinez votre foie gras entier puis étalez-le sur le plan de travail.
    Une fois étalé, assaisonnez-le. (14g de sel /kg et 4g de poivre /kg)

  3. Disposez-le en terrine par couches successives. 
    Bien le tasser. 

  4. Cuisez-le au four pendant 20/30 min à 80/90C° (sans couvercle et sans bain-marie), jusqu’à apparition d’une fine pellicule de graisse en surface. 

  5. Retirez la terrine du four et mettez un couvercle dessus. Laissez reposer 1h à température ambiante, puis la mettre au réfrigérateur pendant 48h.

    Conservation :  8/10 jours au réfrigérateur !

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Damier de pain d’épices au foie gras

Recette proposée par : La Ferme du Luguen

Ingrédients :

  • Pain d’épices

  • Foie gras mi-cuit de La Ferme du Luguen
 

Déroulé de la recette :

  1. Découpez d’abord le pain d’épices, puis le foie gras en tranches.

  2. Disposez une tranche de pain d’épices, puis recouvrez-la d’une tranche de foie gras.

  3. Répétez l’opération jusqu’à obtenir un montage de trois couches de foie gras, en terminant par une dernière tranche de pain d’épices.

  4. Insérez ensuite 12 à 16 cure-dents verticalement à travers l’ensemble, en les espaçant régulièrement. Avec un couteau, coupez entre les cure-dents afin de former 13 à 16 brochettes.

    Dégustez ces brochettes à l’apéritif !

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Omelette au cou et foie gras

Recette proposée par : La Ferme du Luguen

Ingrédients : Une omelette de 4 personnes : 

  • 2 pots de cou de canard persillé de La Ferme du Luguen
  • 8 œufs
  • 2 tranches de foie gras à poêler de La Ferme du Luguen
 

Déroulé de la recette :

  1. Commencez par battre les œufs en omelette dans un saladier.

  2. Émiettez le cou de canard et incorporez-le aux œufs battus.

  3. Coupez ensuite les tranches de foie gras à poêler en petits cubes d’environ 1 cm.

  4. Faites revenir les cubes de foie gras dans une poêle bien chaude.
    Une fois dorés, ajoutez le mélange d’œufs battus et de cou de canard dans la poêle.

    Inutile d’assaisonner, le cou persillé relève déjà le plat.

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Feuilletés express au tartare d’algues

Recette proposée par : Begood Alg

Ingrédients : 

  • 1 pâte feuilletée

  • 1 pot de tartare naturel ou tartare du soleil

  • 1 c à s de furikake breton ou sésame blond

 

Déroulé de la recette :

  1. Dérouler la pâte feuilletée maison ou du commerce

  2. Avec une cuillère étaler le tartare choisi sur l’ensemble de la pâte

  3. Rouler délicatement le côté droit et le côté gauche vers le centre

  4. Couper des tranches d’un centimètre environ

  5. Placer sur une plaque de cuisson à 200 degrés pendant 15/20 mins

    Vous aurez des petits palmito aux algues tout simples à réaliser !

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Salade de pois chiches, algues et tomates cerises

Recette proposée par : Begood Alg

Ingrédients : 

  • 500g de pois chiches en boite ou cuisson maison

  • 1 dizaine de tomates cerises

  • 1 concombre

  • 1 salade verte

  • 1 feta

  • 2 càs de salade du cueilleur

  • 1 càs furikake breton

  • Huile, vinaigre de cidre, poivre et sel à convenance

 

Déroulé de la recette :

  1. Rincer les pois chiches, bien les égoutter

  2. Laver la salade et les crudités choisies, assembler la salade, les pois chiches et la vinaigrette

  3. Emietter la feta 

  4. Parsemer de salade du cueilleur et de furikake breton dessus

    Mélangez c’est déjà prêt !

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Le Sergiobotto

Recette proposée par : Maison Mounicq

Ingrédients :

  • 1,5 cl de Supasawa (infusion acide) infusé au basilic (à préparer soi-même)
  • 2 cl de liqueur d’Italicus
  • 4,5 cl de Gin Avem Botaurus
  • Des feuilles de basilic frais
 

Déroulé de la recette :

  1. Commencez par préparer l’infusion acide de basilic en mélangeant du Supasawa avec des feuilles de basilic frais.
  2. Laissez infuser pendant 30min ou plus pour obtenir une infusion riche en saveurs.
     
  3. Dans un shaker rempli de glaçons, versez l’infusion acide de basilic, la liqueur d’Italicus et le Gin Avem Botaurus.
     
  4. Agitez vigoureusement le shaker pendant quelques instants pour bien mélanger tous les ingrédients et pour refroidir le mélange.
     
  5. Filtrez le contenu du shaker dans un verre à cocktail préalablement refroidi.
     
  6. Pour une touche finale, vous pouvez décorer votre cocktail avec une feuille de basilic frais ou une tranche de citron, selon vos préférences.

N’hésitez pas à consulter les recettes des autres éditions 

Si vous souhaitez en savoir plus sur le salon