Les exposants du salon Saveurs des Plaisirs Gourmands vous proposent des recettes élaborées à partir de leurs produits.

 

Risotto aux scampi avec Valdobbiadene Prosecco

Recette proposée par Vignole SAS

Produit : Prosecco

Liste des ingrédients pour 4 personnes :

12 scampi (langoustines)
320 g de riz (carnaroli de préférence)
1 bouteille de prosecco
80 g de beurre
4 cuillers à soupe d’huile extra vierge d’olive
1 gousse d’ail
1 échalote
Un peu de persil
Sel et poivre

Pour le bouillon :

Les carcasses des scampi
3 cuillers à soupe d’huile extra vierge d’olive
1 petit verre de Brandy
1 échalote

Déroulé de la recette :

Commencer la préparation du risotto en lavant les langoustines, en détacher la tête afin d’éliminer le fil noir de l’intestin et d’en extraire la pulpe.
Verser dans une casserole les carcasses avec 3 cuillers à soupe d’huile extra vierge d’olive, le petit verre de Brandy, un verre de Valdobbiadene Prosecco Supérieur DOCG et un verre d’eau chaude. Couvrir et faire cuire à feux doux pendant une dizaine de minutes. Éteindre et filtrer le bouillon obtenu.
Se munir ensuite d’une seconde casserole, dans laquelle on verse les 2/3 du beurre, l’échalote coupée en petits morceaux et le riz. Faire cuire en rajoutant petit à petit le Valdobbiadene Prosecco Supérieur DOCG et le bouillon de crustacés. Lorsqu’il manquera environ 5 minutes à la fin de la cuisson faire dorer pendant quelques instants dans une poêle la pulpe des langoustines coupée en fines lamelles avec 2 cuillers d’huile et la gousse d’ail.
Verser ensuite cette pulpe dans la casserole du riz, éteindre le feu et mélanger avec le beurre restant. Servir le risotto aux scampi et Valdobbiadene Prosecco Supérieur DOCG en décorant les plats avec des brins de persil et une petite pulvérisation de poivre blanc.

Gravlax de truite des Pyrénées

Recette proposée par La Truite des Pyrénées

Produit : Filet de Truite

Liste des ingrédients : 

Filet de Truite des Pyrénées (ou pavé)
200g de gros sel
150g de sucre
2 cuillères à soupe de poivre aux baies (poivre noir, rouge et baies)

Déroulé de la recette : 

Mélangez le sel le sucre et les baies
Posez le filet dans un plat côté chair dessous puis recouvre le du mélange; filmez et laissez le au réfrigérateur pendant une nuit
Le lendemain retirez le mélange, et rincez le filet. bien le sécher avec du papier absorbant et retirez à la pince à épiler les arêtes tout en gardant la peau
Découpez en tranches fines et servez frais

Dos de cabillaud au naturel, pomme granny,mousseline et  caviar

Recette proposée par Cavier de Neuvic

Produit : Caviar Baeri Signature

Liste des ingrédients : 

Pour 4 personnes

4 jolis pavés de dos de cabillaud
2 pommes granny smith
400g de pommes de terre
1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin
1 cuillère de vinaigre de riz
1 noisette de beurre lait sel et poivre
50 g de Caviar de Neuvic Signature

Déroulé de la recette : 

Assaisonner le dos de cabillaud, et le cuire 15 min dans un four à 50°C.
Détailler en petit mirepoix 1 pomme, et l’assaisonner avec une vinaigrette huile de pépin de raison et vinaigre de riz, bien mélanger.
Cuire les pommes de terre à l’eau. Les éplucher et les passer au presse purée. Détendre avec du beurre et un peu de lait chaud. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Détailler la seconde pomme en tranche, ôter le cœur. Dresser.
Déposer une belle cuillère de caviar et déguster.

Noix de Saint-Jacques snackées, coulis de cresson et caviar

Recette proposée par Cavier de Neuvic

Produit : Caviar Baeri Signature

Liste des ingrédients : 

Pour 4 personnes

12 noix de Saint-Jacques sans le corail
1 botte de cresson de rivière
2 gousses d’ail dégermées quelques feuilles d’épinard
10 cl de vin blanc sec
40 cl de crème liquide à 30%
sel et poivre
50g de Caviar de Neuvic Signature

Déroulé de la recette : 

Laver le cresson et le blanchir 2 min à l’eau bouillante salée.
Le refroidir aussitôt, égoutter et réserver.
Dans une casserole, mettre le vin blanc, la crème, l’épinard, saler et poivrer.
Cuire à petits bouillons durant une vingtaine de minutes.
Ajouter le cresson, poursuivre 2 min et mixer 5 min dans un blinder. Passer et réserver (ne pas remettre à bouillir).
Snaker rapidement les Saint-Jacques sur les 2 faces.
Assaisonner et dresser.
Déposer une belle cuillère de caviar et déguster.

Mousse au chocolat noir

Recette proposée par OCNI Factory - Espace Food Lab 

Produit : Assaisonnement à tailler Piment d'Espelette

Liste des ingrédients : 

Pour 4 personnes:
- 100g de chocolat noir
- 3 œufs
- 10gr de sucre semoule
- 1 Assaisonnement à tailler Piment d'Espelette

Déroulé de la recette : 

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde.
Séparer les jaunes et les blancs des œufs.
Ajouter le sucre au jaune et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange blanc et mousseux.
Monter les blancs puis les serrer avec du sel.
Incorporer énergiquement 1/3 des blancs et délicatement les 2/3 restant.
Laisser prendre la préparation pendant 1h minimum.
Déguster frais surmonter de quelques copeaux d'Assaisonnement à tailler piment Espelette.

Sushis et makis

Recette proposée par OCNI Factory - Espace Food Lab 

Produit : Assaisonnement à tailler Ail noir et Gingembre

Liste des ingrédients : 

Pour 4 personnes :

- 250 gr de riz à sushi
- 350 gr d'eau
- 10 cl de vinaigre de riz
- 8 gr de sel
- 10 gr de sucre
- 1 filet de thon
- 1 filet de saumon
- Un sachet de feuilles de nori
- 1/2 concombre
- Assaisonnement à tailler Ail Noir et Gingembre

Déroulé de la recette : 

Rincer le riz et mettre a cuire a feu doux 12 min.
Une fois le riz cuit, retirer le du feu et ajouter le vinaigre et le sucre.
Laisser le riz refroidir 30 min au réfrigérateur.
Trancher de fines tranches de poisson cru.
Réaliser des bâtonnets avec le concombre.

Pour les sushis:

Humidifier vos mains et former de petits sushis entre vos doigts.
Recouvrir d'une tranche de poisson cru.

Pour les makis:

Disposer une feuille de nori sur une planche.
Recouvrir de riz la moitié de la feuille et égaliser
Au centre de la partie avec le riz, disposer les bâtonnets de concombre ou de fines tranches de poisson cru.
Rouler le maki en serrant bien la partie recouverte par le riz.
Réaliser de fines tranches dans le tube de maki.
Déguster immédiatement, accompagner de sauce soja et des Assaisonnement à tailler Ail noir et Gingembre.

Guacamole doux

Recette proposée par OCNI Factory - Espace Food Lab 

Produit : Assaisonnement à tailler Piment Fort

Liste des ingrédients : 

Pour 4 personnes :

- 2 avocats
- 1 oignon rouge
- ½ citron jaune
- Coriandre (facultatif)
- 1 Assaisonnement à tailler Piment Fort

Déroulé de la recette : 

Eplucher et écraser les avocats avec le jus de citron.
Emincer finement l’oignon et l’ajouter dans la préparation.
Hacher une dizaines de feuilles de coriandre et l’additionner au mélange (facultatif).
Saler et poivrer à votre goût.
Déguster avec des chips tortillas ou du pain grillé et accompagner de copeaux de crayon Piment Fort de votre choix.

Porridge pomme - cannelle

Recette proposée par Funky Veggie - Espace Food Lab 

Produit : La Boule "Tarte aux pommes"

Liste des ingrédients : 

Pour 1 généreux bol, il vous faut :

  • 100 gr de flocons d’avoine
  • 140 ml de lait d’amande
  • 200 ml d’eau
  • 4 cuillères à café de sirop d’agave
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille en poudre
  • ½ cuillère à café de poudre de cannelle
  • ½ pomme (bio de préférence, si comme nous vous gardez la peau)

GARNITURE

  • quelques baies de goji
  • graines de tournesol
  • flocons de coco déshydratés
  • 1 boule Funky Veggie - Tarte aux pommes

 

Déroulé de la recette : 

Dans une petite casserole, versez les flocons d’avoine, le lait d’amande et l’eau et portez doucement à ébullition.

Ajoutez la cannelle, la vanille et le sirop d’agave. Laissez chauffer, pendant 5 minutes environ, à feu moyen en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Lavez la pomme et coupez-la en rondelles très fines.

C'est prêt ! Il ne vous reste plus qu’à verser le porridge dans un bol, disposer les rondelles de pomme, saupoudrer d’un peu de cannelle, de coco, de quelques baies de goji, de graines de tournesol et de poser fièrement sur le dessus, la boule Funky Veggie "Tarte aux pommes" !

Gâteau cru au chocolat

Recette proposée par Funky Veggie - Espace Food Lab 

Produit : La Boule "noix de coco" 

Ingrédients

Pour 4 personnes il vous faut :

• 150 g d’amandes grillées
• 80 g de noisettes grillées
• 100 g cranberries
• 40 g de fraises séchées
• 3 cuillères à soupe de poudre de cacao
• 2 Boules Funky Veggie “Noix de coco”
• 2 cuillères à soupe d’huile de coco
• 70 g. de beurre de cacahuète
• 100 g de chocolat noir

GARNITURE
• 1 cuillère à soupe de copeaux d’amande
• 1 cuillère à soupe de coco râpée

 

Déroulé de la recette 

Placez les amandes, les noisettes, les cranberries, les fraises, la poudre de cacao, les 2 boules Funky Veggie (préalablement émiettées) et le beurre de cacahuète dans votre mixeur. Mixez le tout à vitesse maximale.

Mettez le mélange obtenu dans un moule carré en silicone le notre mesure (15cm x 15cm) et appuyez avec vos mains. Il faut que cela soit bien compact.

Chauffez à feu doux, le chocolat et l’huile de coco dans une petite casserole avant de verser ce mélange sur le dessus de votre moule en silicone.

Laissez refroidir quelques minutes, puis saupoudrez le tout d’un peu de poudre de coco et de copeaux d’amande.

Placez le moule durant 2 heures au congélateur. 

Découpez en petites parts carrés et dégustez. Le gâteau se conservera pendant plusieurs semaines au congélateur !

 

Cake marbré

Recette proposée par Funky Veggie - Espace Food Lab 

Produit : La Boule "Brownie" 

Ingrédients :

Pour 5 à 6 personnes :

PÂTE AU CHOCOLAT 
• 140 g de farine de blé (ou pour une version sans gluten - utilisez de la farine de riz complet)
• 20 g de poudre de cacao pur
• 80 g de sucre de canne
• 150 g de yaourt nature au soja
• 40 ml d’huile de coco (préalablement chauffée si nécessaire, pour qu'elle soit liquide)
• 70 ml de lait d’amande
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 2 boules Funky Veggie - Brownie

PÂTE AUX AMANDES 
• 100 g de farine de blé (ou de la farine de riz)
• 30 g de poudre d’amande
• 80 g de sucre de canne
• 100 g de yaourt nature au soja
• 30 ml d’huile de coco (préalablement chauffée si nécessaire)
• 30 ml de lait d’amande
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 cuillères à café de levure chimique

 

Déroulé de la recette :  

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Graissez votre moule à cake avec un peu d’huile de coco. (Notre moule mesure 15 cm de long)

Dans un premier saladier qui servira à la pâte au chocolat, versez le lait d’amande, le yaourt au soja, l’huile de coco ainsi que le sucre. Mélangez.

Ajoutez la farine, la levure, le cacao en poudre et émiettez à l’aide d’un couteau les 2 boules Funky Veggie. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Dans un second saladier qui servira à la pâte aux amandes, versez le lait d’amande, le yaourt au soja, huile de coco, le sucre et enfin la vanille. Mélangez.

Ajoutez la farine, la poudre d’amande et la levure puis mélangez cette fois encore jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Dans votre moule à cake et à l'aide d'une cuillère à soupe, versez en alternance la pâte au chocolat et aux amandes. Ex: Pour la première couche, une cuillère à soupe de pâte choco sur le côté droit du moule, au centre une cuillère de pâte aux amandes et sur le côté gauche à nouveau une cuillère de pâte choco. Alternez pour chaque couche.

A l'aide d'une grande pique en bois ( ou d'une pique à brochette), dessinez un zigzag sur toute la longueur du moule. Enfournez pendant 45 à 50 minutes.

Vérifiez si le gâteau est cuit en piquant à l’aide de la pointe d’un couteau, il doit en ressortir complètement propre ! Laissez refroidir et démoulez le cake délicatement.

C'est prêt !

 

 

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