Les recettes des exposants - Salon SAVEURS des plaisirs gourmands

Les exposants du salon Saveurs des Plaisirs Gourmands vous proposent des recettes élaborées à partir de leurs produits.

Emietté de truite fumée

Recette proposée par : Conserverie St Christophe (stand G22, hall A)
Produit : terrine de truite fumée

Ingrédients

une terrine de truite fumée
quelques endives
des cure-dents

Déroulé de la recette

émietter la terrine de truite sur une feuille d’endive préalablement coupée

Tajarin à la Truffe blanche d’Alba d’hiver

Recette proposée par : Truffes d’Alba et huile bio (stand G2bis, hall A)
Produit : huile d’olive extra vierge BIO et Concentree de Truffe Blanche d’Alba “Fausone 1948”

Ingrédients pour 4 personnes

600g de tajarin (petit spaghetti à l’oeuf)
100g de Parmigiano Reggiano Dop/Aoc
100g d’huile d’olive extra vierge BIO Fausone 1948
27g de Truffe Blanche d’Alba pure creme “Fausone 1948”
Sel

Déroulé de la recette

Faire cuire les pâtes “al dente”
Faites fondre la creme de truffe d’alba pure, avec l’huile d’olive extra vierge et le sel dans une petite poêle (2 minutes).
Mélanger la sauce aux pâtes et servir.
Ajouter le Parmigiano Reggiano dop/aoc rapé.

Carpaccio de boeuf cru

Recette proposée par : Truffes d’Alba et huile bio (stand G2bis, hall A)
Produit : concentré de Truffe blanche d’Alba d’hiver et lamelles de truffe noire aestivum dans l’huile d’olive “Fausone 1948”

Ingrédients pour 4 personnes

400g de très fines tranches de boeuf cru
20g de crème concentrée de Truffe Blanche d’Alba “Fausone 1948”.
15g de lamelles de truffe noire aestivum dans huile d’olive, pot “Fausone 1948”

Déroulé de la recette

poser 100 gr. de tranches de boeuf sur chaque assiette
mettre 5 gr. de crème à la truffe blanche d’alba “Fausone” sur chaque assiette.
finir avec environ 4/5 lamelles de truffe noire aestivum “Fausone 1948” chaque assiette (mettre les lamelles avec leur huile d’olive).
servir à la température du réfrigérateur

L’andouille purée de pommes de terre

Recette proposée par : Charcuterie Roland Denoual (stand B4, hall A)
Produit : Andouille

Ingrédients pour 5 personnes

1 kg de pommes de terre (variété bintje)
200 g de beurre
1/4 l de lait chaud
Sel
Poivre
Muscade
10 belles rondelles d’andouille

Déroulé de la recette

Cuire les pommes de terre épluchées à l’eau, les égoutter et les écraser
Incorporer le beurre fondu et le lait chaud et mélanger
Saler, poivrer et épicer selon votre goût
Dans une poêle, faire fondre du beurre
Dorer les tranches d’andouille de chaque côté jusqu’à une belle coloration
Dans un plat, mettre la purée puis l’andouille dessus et le beurre de la poêle par dessus. Bonne dégustation !

Gratin de Kabocha au miso blanc

Recette proposée par : Umami (stand D8 / E5, hall A)
Produit : Miso blanc, sésame blanc, huile de sésame

Ingrédients

1/2 Kabocha (ou citrouille, potiron, etc)
2 oignons
2 oeufs
4 cuillères à soupe d’huile de sésame
2 cuillères à soupe de farine maïzena
2 verres de lait écrémé ou demi-écrémé
2 cuillères à soupe de miso blanc
Du sésame blanc
Du fromage râpé
Du parmesan râpé
Sel, poivre

Déroulé de la recette

Préchauffer le four à 230°C avec l’option grill.
Vider la courge et l’éplucher (pour cela, il est plus simple de la couper en quarts). Ensuite, la passer 3-4 minutes au micro-ondes pour l’attendrir puis la couper en morceaux. Couper l’oignon en petits morceaux fins.
Dans une poêle faire chauffer l’huile de sésame. Faire revenir les oignons puis rajouter la farine et bien mélanger. Une fois que les oignons deviennent transparents, éteindre le feu et ajouter le lait en remuant bien. Ajouter ensuite le miso blanc et le sésame et mélanger sur feu doux. Saler poivrer et réserver.
Beurrer le fond d’un plat, y mettre les morceaux de courge, rajouter l’appareil au miso blanc, parsemer de gruyère râpé puis de parmesan. Enfourner à 230°C environ 20min jusqu’à ce que ça dore.

Tarte au Yuzu meringuée

Recette proposée par : Umami (stand D8 / E5, hall A)
Produit : Yuzu frais

Ingrédients pour une grande tarte :

Pour la crème au yuzu :

4 – 5 yuzu frais
3 œufs entiers
150 g de sucre
2 cuillères à soupe de maïzena
75 g de beurre

Pour la pâte sablée maison:

50 g de sucre
50 g de sucre glace
250 g de farine
150 g de beurre
1 œuf
2 pincées de sel

Pour la meringue italienne :

75 g du sucre
40 g de l’eau
2 blancs d’œuf

Déroulé de la recette

Pour faire la pâte, faire blanchir les deux types de sucre avec un œuf et du sel. Incorporer la farine et ensuite le beurre à température ambiante. Pétrir avec les mains une pâte homogène et former une boule. Réserver la pâte au moins 2 heures au réfrigérateur le temps qu’elle refroidisse.
Laver les yuzus, peler le zeste d’un yuzu directement dans une casserole, y ajouter le jus des 4 yuzus. Amener le mélange à ébullition. En attendant, battre les œufs avec du sucre et de la maïzena. Y intégrer le jus de yuzu chaud sans cesser de mélanger. Mettre ce mélange dans une casserole et le faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que la crème au yuzu devienne épaisse. La laisser refroidir jusqu’à ce qu’elle soit tiède.
Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et l’étaler finement en forme de cercle. La placer dans un moule à tarte couvert d’un papier sulfurisé et l’enfourner pendant 20 minutes à 180°C. La sortir du four et réserver.
Finaliser la crème yuzu en y incorporant du beurre. Placer la crème dans la pâte sablée refroidie et réserver l’ensemble au réfrigérateur.
Pour la préparation de la meringue italienne, amener à ébullition du sucre avec de l’eau à feu doux afin d’obtenir un sirop. Battre les blanc d’œufs en neige et y incorporer délicatement le sirop de sucre. Continuer à battre afin de créer une merengue compacte.
Sortir la tarte du réfrigérateur et, à l’aide d’une poche à douille, décorer la tarte avec la meringue. Pour la touche finale, bruler la meringue avec un chalumeau.

Blé à la crème et lamelles de shiitakés d’Oita

Recette proposée par : Umami (stand D8 / E5, hall A)
Produit : Champignons Shiitake, sauce soja moins salée

Ingrédients pour 4 personnes

40 g de shiitakés séchés en lamelles
300 g de blé précuit
200 ml de crème fraîche
20 g de beurre
3 cuillères à soupe de sauce soja moins salée
1 oignon moyen
Copeaux de parmesan (optionnel)
Sel / Poivre

Déroulé de la recette

Mettre à tremper dans de l’eau à température ambiante les shiitakés jusqu’à ce qu’ils soient entièrement ramollis (environ 1 heure).
Emincer l’oignon et réserver de côté.
Cuire le blé en suivant les instructions du fabricant et égoutter.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter l’oignon et faire suer quelques minutes. Ajouter les shiitakés et la sauce soja moins salée et faire revenir 3 minutes.
Ajouter enfin la crème fraîche et le blé et faire revenir à feu vif 2 minutes.
Remarque : Il est possible de chauffer la crème et le blé dans une casserole séparément et disposer les shiitakés au final au-dessus du blé.

Les recettes et photographies proposées par Umami ont été réalisées par la Chef Emilie Mounsaveng

Caviar Perle Noire Brouillade d’oeuf au siphon oseille du potager

Recette proposée par : Caviar Perle Noire (stand M3, hall C)
Produit : le caviar Perle Noire

Ingrédients

6 oeufs bio
50 g de Caviar Perle Noire
130 g de crème
3 feuilles d’oseille
Sel, poivre, piment d’Espelette

Déroulé de la recette

Vider les oeufs avec un toque-oeuf.
Nettoyer délicatement les coquilles.
Faire une brouillade, mixer avec la crème. Passer au chinois dans un siphon et tenir au bain-marie.
Émincer finement l’oseille.
Remplir aux ¾ les coquilles avec le siphon d’oeuf.
Mettre ensuite un peu d’oseille émincée et couvrir de caviar.
LE PETIT PLUS ! Servir avec un Pouilly fumé très minéral.

Barquettes d’endives croustillantes

Recette proposée par : Interfel (stand K21, Hall C)

Ingrédients

3 endives
1 petite pomme rouge
1 pomelo
2 branches de céleri
1 c. à café de moutarde
1 c. à café de miel
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 poignée de pousses d’oseille rouge (facultatif)

Pour le crumble :

50 g de biscuits Spéculoos
50 g de noisettes
60 g de Fourme d’Ambert

Déroulé de la recette

Mixer les biscuits Spéculoos avec les noisettes et la fourme d’Ambert jusqu’à obtenir une pâte à crumble. Disposer de grosses miettes de cette pâte sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et mettre au four préchauffé à 180°C pour 20 minutes de cuisson. Laisser refroidir.
Laver les branches de céleri et la pomme et les couper en tous petits dés.
Peler à vif le pomelo. Au-dessus d’un saladier pour conserver le jus, prélever les quartiers en retirant la pellicule blanche qui les entoure puis les couper en petits morceaux. Mélanger avec les morceaux de pommes et de céleri.
Mélanger le jus récupéré du pomelo avec la moutarde, le miel et l’huile d’olive.
Rincer les endives, couper le pied et détacher délicatement les feuilles. Les garnir du mélange pomme-pomelo-céleri, arroser un peu de jus et parsemer de miettes de curable et éventuellement de jeunes pousses d’oseille.

Clémentines caramélisées aux épices

Recette proposée par : Interfel (stand K21, Hall C)

Ingrédients

10 clémentines de Corse
100 g de sucre
50 cl d’eau
1 bâton de cannelle
2 étoiles de badiane
1 gousse de vanille

Déroulé de la recette

Éplucher 8 clémentines en retirant le maximum de peau blanche. Prélever le zeste et presser le jus des 2 clémentines restantes.
Dans une grande casserole, mettre à chauffer l’eau avec le sucre, le jus et le zeste des 2 clémentines, le bâton de cannelle, les étoiles de badiane et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Quand le mélange est à ébullition, ajouter les clémentines et laisser cuire 5 minutes. Égoutter les clémentines et remettre la casserole avec le sirop sur feu fort. Egoutter les clémentines et remettre la casserole avec le sirop et sirupeux.
Remettre les clémentines dans la casserole pour les enrober de jus caramélisé. Servir sans attendre.

Tartelettes au Citron de Menton IGP

Recette proposée par : La Maison du Citron (stand K35, hall C)
Produit : Liqueur de Citron de Menton IGP et huile d’olive au Citron de Menton IGP

Ingrédients pour 6 tartelettes (ou une grande tarte de 22 cm de diamètre) :

Pour la pâte sablée :

250 g de farine
70 g de beurre
5 cuillères à soupe d’huile d’olive au citron
70 g de sucre
2 jaunes d’œufs
5 cl d’eau
1 pincée de sel

Pour les citrons confits :

200 gr de sucre
5 cl d’eau
1 ou 2 citrons (bio ou non traités) selon la taille

Pour la crème au citron :

2 citrons bio ou non traités
100 gr de beurre
3 oeufs
200 gr de sucre
10 cl de liqueur de Citron de Menton IGP
30 g de Maizena

Pour la meringue :

3 blancs d’oeufs
130 gr de sucre glace

Déroulé de la recette

La pâte sablée :

Préchauffer le four à 180°c (ou thermostat 6)
Mélanger et blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre avec un peu d’eau (réserver les blancs).
Mélanger avec les doigts la farine et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une consistance sableuse.
Verser au milieu de ce sable le mélange liquide. Ajouter l’huile d’olive au citron.
Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois.
Étaler la pâte directement sur du papier sulfurisé et garnir le plat à tarte avec la pâte piquée avec une fourchette. Mettre du papier sulfurisé et recouvrir de haricots secs.
Laisser cuire 10 minutes (la pâte ne doit pas colorer ou très peu).

Les citrons confits :

Verser 200 g de sucre dans une casserole avec 5 cl d’eau et porter à ébullition
Faire bouillir les citrons en rondelles (une rondelle pour chaque tartelette) 15 min à feu doux
Laisser égoutter et refroidir sur une grille.

La crème citron :

Râper les zestes et presser le jus des citrons
Faire fondre le beurre à feu doux
Blanchir les oeufs au fouet avec le sucre
Y ajouter la maïzena et le reste de beurre fondu. Puis y ajouter les zestes, le jus de citron puis la liqueur de Citron de Menton. Mélanger et laisser cuire environ 5 min jusqu’à ce que la crème épaississe.

La meringue :

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes, ajouter doucement le sucre glace en continuant de battre.

Finition des tartelettes :

A l’aide d’un emporte pièce, découper 6 ronds
Piquer le fond à la fourchette
Les remplir de la crème citron, enfourner 35 min à 180°C
Lorsque la tarte est cuite, répartir la meringue sur la crème au citron puis faire cuire encore 10 minutes afin que la meringue soit légèrement dorée.
Démouler, laisser refroidir et décorer des citrons confits, déguster avec la liqueur

Sablés au parmesan et l’huile d’olive mandarine

Recette proposée par : La Maison du Citron (stand K35, hall C)
Produit : Huile d’olive à la mandarine

Ingrédients

50g d’huile d’olive à la mandarine
1/2 oeuf battu
30g de parmesan
60-70g de farine
Sel, poivre, herbes de Provence

Déroulé de la recette

Dans un saladier, verser 50g d’huile d’olive à la mandarine, rajouter un demi oeuf battu et bien mélanger.
Rajouter le sel, le poivre, les 30g de parmesan ainsi que les herbes de Provence
Rajouter petit à petit la farine jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. La consistance de la pâte va varier selon la qualité de l’huile d’olive. Le but est d’obtenir “une boule de pâte” que vous arrivez à manipuler, en sachant qu’elle restera grasse car cela vient de l’huile d’olive.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en choisissant l’épaisseur de vos sablés. (Ne pas faire trop fin car le sablé est friable)
Découper dans la pâte avec un emporte pièce vos sablés
Les mettre sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et les laisser cuire 10/15mn à 170°C. Surveiller les sablés à travers la vitre car selon les fours cela va aller plus ou moins vite.
Laisser complètement refroidir avant de les manipuler
A savourer avec vos amis pendant l’apéro 😉

Poulet braisé au jus de mikan

Recette proposée par : PASONA Agri-Partners (stand D8/E5, hall A)
Produit : Jus de MIKAN

Ingrédients

Ailes de poulet (salez et poivrez) : 8
Sel et poivre : en petite quantité
Huile d’olive : 1 c. à soupe
Ail (écrasé) : 1 gousse
Oignons (coupés en quartier) : 200 g
Champignons de Paris (coupés en deux) : 8

Préparation A

Jus de mikan : 400 ml
Sauce soja : 2 c. à soupe
Oranges (coupées en rondelles de 5 mm d’épaisseur) : en quantité modérée
Herbes aromatiques (romarin) : en quantité modérée

Déroulé de la recette

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et l’ail à feu doux. Une fois que l’huile est parfumée, enlever l’ail. Braiser les ailes de poulet jusqu’à ce que la peau du poulet soit bien dorée.
Les réserver dans un coin de la poêle. Faire revenir les oignons et les champignons de Paris dans l’autre coin. Remettre l’ail dans la cuisson.
Ajouter la préparation A et laisser cuire à feu moyen. Dès ébullition, écumer puis laisser cuire à couvert pendant 20 mn à feu moyen. Retirer le couvercle et faire réduire la sauce de cuisson.
Présenter dans une assiette et décorer avec des oranges et du romarin.

Apéritif au gingembre et au sucre brun avec ananas

Recette proposée par : PASONA Agri-Partners (stand D8/E5, hall A)
Produit : Sirop de Sucre noir et Gingembre (Hawaiian Grotto)

Ingrédients

Sirop de Sucre noir et Gingembre: 1 c. à soupe
Ananas (coupez en bouchées) : 30 g
Soda : 120 ml
Thym : à volonté

Déroulé de la recette

Dans un verre, verser le sirop de gingembre et sucre brun.
Ajouter les glaçons et les ananas, puis verser le soda doucement.
Décorer avec du thym.

Beurre de wakame à la fleur de sel

Recette proposée par : Le Fermont (stand D7, Hall A)
Produit : Beurre de Wakamé

Ingrédients

200 gr de beurre de baratte doux
1 c.s de wakame déshydraté
2 c.s rases de fleur de sel

Déroulé de la recette

Réhydrater le wakame dans un bol d’eau tiède.
Égoutter, sécher et hacher l’algue.
Mettre le beurre pommade (ramolli à température ambiante) dans un cul de poule.
Ajouter le wakame haché, le sel et malaxer doucement à l’aide d’une spatule.
Pour une jolie présentation, rouler le beurre dans un film plastique alimentaire.
Laisser reposer une nuit au frais pour que le beurre s’imprègne des saveurs iodées.

À consommer sous 10 jours, à conserver au frigo.

A associer avec

Un plateau de fruits de mer,
De la viande rouge,
Pour confire des légumes,
En substitut du beurre persillé pour les escargots à la bourguignonne,
Et tout simplement, sur du pain !

Cake à la mélasse de caroube (Sfouf)

Recette proposée par : Terroirs du Liban (stand A22, Hall A)
Produit : Mélasse de Caroube

Ingrédients (pour 2 personnes)

100g de farine
125g de mélasse de caroube
125ml d’infusion d’anis avec 2 clous de girofle
50ml d’huile végétale
1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger
Levure et sésame

Déroulé de la recette

Mélanger la farine et la levure dans un saladier
Préparer l’infusion d’anis et de clous de girofle
Verser l’huile dans le saladier et continuer de mélanger
Ajouter l’infusion d’anis et la mélasse de caroube
Parfumer avec l’eau de fleurs d’oranger et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse
Verser la pâte dans un moule préalablement huilé puis parsemer de sésame
Passer au four à 180°C pendant 30 minutes. Le dessert de la tendre enfance libanaise !

Pizza orientale au zaatar (Man’ouché)

Recette proposée par : Terroirs du Liban (stand A22, Hall A)
Produit : Zaatar

Ingrédients

2 pâtes à pizza
2 cuillères à soupe de mélange zaatar
1 tomate et concombre (facultatif, selon les saisons varier les légumes)
1 bouquet de coriandre
2 cuillères à soupe d’huile d’olives

Déroulé de la recette

Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger l’huile d’olive avec le zaatar.
Recouvrir les pains avec le mélange zaatar et faire passer au four pendant 5 minutes.
Découper la tomate en fines rondelles.
Garnir les pains chauds de tomates, concombres (ou légumes de saison) et les parsemer de coriandre. Une recette mythique de la cuisine libanaise !

Velouté-cappuccino aux lentilles vertes du Berry et aux cèpes

Recette proposée par : Lentilles vertes du Berry (stand J7, Hall A)
Produit : Lentilles vertes du Berry

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 oignon
3 gousses d’ail
200 g de cèpes
2 c. à s. d’huile d’olive
150 g de lentilles vertes du Berry
200 ml de crème fluide (ou de crème soja ou de crème à la noisette)
sel et poivre du moulin

Déroulé de la recette :

Éplucher l’oignon et l’ail. Retirer leur germe et les émincer.
Parer les cèpes. Couper leur pied terreux et retirer éventuellement le foin (dessous du chapeau) s’il est trop mou. Les essuyez avec un chiffon humide et les couper en cubes.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter l’oignon et les gousses d’ail et les faire dorer à feu modéré pendant 5 minutes. Ajouter ensuite les cèpes, augmenter le feu, mélanger et couvrir. Laisser cuire pendant 6/7 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient légèrement dorés.
Verser 1 litre d’eau, mélanger et attendre que l’eau boue pour ajouter les lentilles.
Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes à feu modéré. Mixer ensuite les lentilles. Filtrer à travers un chinois ou un tamis fin pour obtenir une texture veloutée. Ajouter de l’eau à convenance. Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver au chaud.
Mixer 200 ml de ce velouté avec la crème fluide jusqu’à ce que le mélange mousse. Servir le velouté dans des verrines, puis verser dessus la mousse crémeuse.
A savoir : sauter l’étape 2 si vous utilisez des cèpes surgelées. Opter pour un poivre rare comme le poivre noir Sarawak ou Malabar pour sublimer les notes terrestres de ce velouté !

Bonbon ganache Noire Menthe Africaine

Recette proposée par : Maison Pariès, stand D18 Hall A

Ingrédients

Chocolat 66%
Beurre montaigu AOP Charente Poitou
Crème Isigny Sainte Mer AOP
Menthe africaine
Sirop de sucre Inverti
Vanille de Madagascar en gousse
Couverture : Chocolat 66%

Déroulé de la recette

Infusion de la Menthe Africaine Fraîche dans la crème et le beurre.
Filtration et ajout des sucres.
Émulsion de la crème et du chocolat.
Enrobage de la ganache le lendemain.

N’hésitez pas à consulter les recettes des autres éditions :

Si vous souhaitez en savoir plus sur le salon :