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Les recettes des exposants

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Les exposants du salon Saveurs des Plaisirs Gourmands vous proposent des recettes à partir de leurs produits !

Les recettes des exposants de l’édition 2023

Les exposants du salon Saveurs des Plaisirs Gourmands vous proposent des recettes à partir de leurs produits !

SAMOUSSAS AU THON BLANC DE L’ILE D’YEU

Recette proposée par : Conserverie Ile d’Yeu

Ingrédients :

Déroulé de la recette :

  1. Émietter le thon blanc germon dans un récipient
  2. Ajouter le fromage frais aux herbes, le persil, sel, poivre et l’huile d’olive
  3. Mélanger le tout
  4. Couper les feuilles de brick en deux
  5. Mettre la garniture et plier en triangle façon samoussa
  6. Faire cuire dans l’huile d’olive jusqu’à ce que les samoussas soient dorés

RILLETTES DE THON AU FROMAGE FRAIS 

Recette proposée par : Conserverie Ile d’Yeu

Ingrédients :

Déroulé de la recette :

  1. Égouttez le thon au naturel de la Conserverie,
  2. Émiettez-le à la fourchette
  3. Ajoutez l’échalote pelée et finement émincée, puis le filet de jus de citron vert.
  4. Incorporez le fromage frais, en travaillant le tout à la fourchette pour obtenir une préparation homogène.
  5. Donnez un tour de moulin à poivre, puis incorporez délicatement la ciboulette ciselée.
  6. Servez sur des petits toasts bien croustillants et décorez de baies roses et de brins de ciboulette entiers.

ASTUCE
Cette recette de Rillettes de thon au fromage frais peut être préparée à l’avance et réservée au réfrigérateur pendant quelques heures. Elle n’en sera que meilleure.

BAGHRIR 

Recette proposée par : AMAZIT

Ingrédients :

Déroulé de la recette :

  1. Mélangez dans un saladier la farine et la semoule
  2. Faites chauffer légèrement 37,5cl d’eau que vous utiliserez durant le mélange
  3. Faites un creux au centre de votre mélange puis ajoutez le sel, le sucre, la levure et enfin l’huile d’olive. Ajoutez un filet d’eau tiède et commencez à mélanger
  4. Ajoutez l’œuf entier et continuez à mélanger
  5. Tout en mélangeant, ajoutez progressivement l’eau tiède
  6. Une fois tous les ingrédients mélangés ensemble, versez le tout dans un pichet. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer le tout afin d’éviter d’avoir des grumeaux
  7. Laissez reposer pendant 45 à 60 min avec un torchon propre par-dessus
  8. Pour la cuisson, vous n’aurez pas besoin de matière grasse. Faites chauffer une petite poêle à fond épais sur feu très doux
  9. A l’aide d’une louche, versez 1/3 de louche dans la poêle et laissez cuire sur une seule face. Vous verrez apparaître une multitude de petits trous. Votre baghrir est prêt une fois que la face avec les trous est cuite.

Et voilà, c’est prêt. Pour déguster ces crêpes mille trous nous vous conseillons d’utiliser l’Amlou qui se mariera parfaitement avec au goûter ou pour le petit-déjeuner.

Bonne dégustation à toutes et à tous !

SALADE DE POULPE CITRONNÉE À L’HUILE D’ARGAN TORRÉFIÉE

Recette proposée par : AMAZIT

Ingrédients :

Déroulé de la recette :

  1. Commencez par battre les tentacules une cinquantaine de fois sur planche à découper ou directement dans l’évier. Rincez-les
  2. Dans une grande casserole, faites chauffer de l’eau en ajoutant une pincée de gros sel. Une fois à ébullition, immergez entièrement les tentacules et ajoutez les branches de thym ainsi que les feuilles de laurier
  3. Laissez cuire à faible ébullition pendant 45 minutes
  4. Une fois cuite, rincez les tentacules à l’eau froid. Laissez les ensuite refroidir pendant 30 à 60 minutes
  5. Sur une planche, coupez les tentacules en petits morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Réservez les morceaux dans un récipient
  6. Pressez les citrons et versez le jus dans un bol. Ajoutez l’Huile d’Argan torréfiée, de la Fleur de Sel de Guérande et du poivre. Mélangez bien le tout ensemble et réajustez selon vos goûts.
  7. Ajoutez la sauce citronnée à l’Huile d’Argan torréfiée sur les morceaux de poulpe et mélangez bien
     

Et voilà, c’est prêt. Vous n’avez plus qu’à servir vos invités.

Bonne dégustation et bonnes fêtes de fin d’année à toutes et tous.

ENERGY BALLS À L’AMLOU

Recette proposée par : AMAZIT

Ingrédients :

Déroulé de la recette :

  1. Commencez par dénoyauter vos dattes pour avoir 80gr de fruits uniquement puis coupez-les en morceaux
  2. Coupez vos noisettes en morceaux
  3. Dans un blender, vous ajouterez les dattes, les noisettes et l’Amlou. Mixez bien le tout afin d’obtenir une pâte homogène.
  4. Vider le contenu du blender sur votre plan de travail et réalisez des boules avec la pâte
  5. Dans un ramequin, versez la noix de coco râpée et roulez-y les boules de pâtes
    Et voilà, c’est terminé, vos Energy Balls sont prêtes !

Vous pouvez les ranger dans un tupperware pour les conserver au réfrigérateur plusieurs jours sans risque.

Bonne dégustation !

CABILLAUD À LA TARTINADE DE PETITS POIS & PISTACHE

Recette proposée par : Piquette

Ingrédients :

Déroulé de la recette :

  1. Faites cuire les petits pois 6 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  2. Concassez grossièrement les pistaches et réservez.
  3. Faites fondre le beurre dans une poêle. Assaisonnez les dos de cabillaud avec du sel, du poivre et un peu de piment de Cayenne. Une fois le beurre fondu, faites revenir les dos de cabillaud en les arrosant 5 min de chaque côté.
  4. Dans une assiette, déposez une belle cuillère de tartinade Piquette puis le cabillaud par-dessus. Ajoutez les petits pois sur le poisson, les pistaches concassées, quelques feuilles de menthe et du piment de Cayenne. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Disposez les mûres sur le dessus pour la décorationVous pouvez accompagner le cabillaud de riz sauté ou de petits légumes.

BURGER CHAROLAIS, MORBIER & PICKLES D’OIGNONS ROUGES

Recette proposée par : Piquette

Ingrédients :

Déroulé de la recette :

  1. Mélangez la levure avec le lait tiède et le sucre. Ajoutez la farine, un œuf, le sel et le beurre mou coupé en dés. Malaxez la pâte pendant 5 min. Elle doit être lisse et homogène. Laissez pousser pendant 1H30.
  2. Divisez la pâte en 4 et formez des boules. Laissez reposer 30 min sur une plaque recouverte d’un torchon propre.
  3. Ajoutez les graines de votre choix (sésame, lin, pavot) et badigeonnez la dorure avec un mélange d’œuf battu et d’un peu de lait à l’aide d’un pinceau. Enfournez 15 min à 180°C.
  4. Faites cuire les steaks à la cuisson désirée. Ouvrez vos buns et ajoutez-y du ketchup, de l’avocat écrasé, le steak, une tranche de morbier, des pousses d’épinard et des pickles d’oignons rouges.
    Enfournez le tout 5 min au grill pour que le fromage fonde. Dégustez avec des frites de pommes de terre, de patates douces ou de carottes.

TARTINE RICOTTA, FROMAGE, PICKLES DE POIVRONS VERTS & PIGNONS

Recette proposée par : Piquette

Ingrédients :

Déroulé de la recette :

  1. Découpez le pain en tranches généreuses. Mélangez la ricotta avec un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre, du piment d’Espelette et de l’aneth. Elle doit être légère et crémeuse.
  2. Lavez le concombre et découpez de fines lamelles en conservant la peau. Les lamelles peuvent être détaillées à la mandoline.
  3. Découpez de belles tranches de fromage de brebis. Tartinez le pain avec la ricotta, ajoutez 2 lamelles de concombre, le fromage de brebis, quelques pousses de roquette, les pignons de pin et les pickles de poivrons verts. Saupoudrez de piment d’Espelette et d’un filet d’huile d’olive.

CHOCO CHAMP, Champagne X le Choc & Pop Thé

Recette proposée par : Row & Ma Paris

Ingrédients :

Déroulé de la recette :

  1. 3 cuillères à café pour 200 ml d’eau
  2. Infusion du thé à froid : laisser infuser 4h à 6h à température ambiante
    À la fin de l’infusion ajouter 2 à 4 cuillères de sirop d’agave
  3. Verser le thé froid dans les 5 coupes et ajouter le Champagne, le Crémant ou le Prosecco a volonté.

MATCHA MOLETTA

Recette proposée par : Row & Ma Paris

Ingrédients :

Déroulé de la recette :

  1. Préchauffer le four a 200°C
  2. Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et la peau. Placer le Panko (les graines de sésame ou les amandes effilées) dans une assiette et bien enrober chaque moitié d’avocat jusqu’à ce qu’il soit entièrement recouvert. Placer au four pour environ 5-10 minutes pour dorer la robe de l’avocat.
  3. Battre au mixeur le lait de cajou tout en le chauffant légèrement jusqu’à obtention d’une émulsion bien aérée sans porter à ébullition. La température idéale pour bien sauvegarder les vertus du Matcha est toujours entre 50-70°C. Alternativement l’émulsion peut être préparé directement dans le mousseur à lait comme lors de la préparation d’un Matcha latte.
  4. Préparation de l’œuf Mollet. Prendre des œufs à température ambiante et les déposer délicatement dans de l’eau bouillante salée ou légèrement citronnée. Cuire pendant 4-5 minutes en fonction de la taille des œufs. Afin de pouvoir éplucher la peau plus facilement, plonger les œufs pendant quelques secondes dans de l’eau glacée. Poser l’œuf épluché dans chaque moitié d’avocat dès sa sortie du four et napper avec l’émulsion de Matcha.
    Servir en entrée avec des tomates ou d’autres légumes au choix. Bien sûr, on peut aussi ajouter soit des tranches de jambon, soit des tranches de saumon afin de créer un plat principal plus complet, façon Œufs Bénédicte ou Royal. Nous le préparons souvent pour des Brunchs entre amis.

SABLÉS AU BEURRE X L’INSTANT DIVIN, THÉ AUX ÉPICES

Recette proposée par : Row & Ma Paris

Ingrédients :

Déroulé de la recette :

  1. Infuser une cuillère a? soupe de the? noir aux épices dans le lait de cajou (4 cuillères a? soupe de lait de cajou) avec un filtre durant 1h30.
  2. Battre le beurre sale? (sortir du réfrigérateur 30 min avant) avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Intégrer en continuant à malaxer petit a? petit tous les autres ingrédients, hormis les épices et le the?.
  3. Ajouter toutes les épices et les 2 cuillères à soupe de the? au mélange. Bien malaxer la pâte et la laisser refroidir 1h au réfrigérateur.
  4. Etaler la pâte sur un peu de farine à hauteur de 5 a? 6mm et composer les formes des sablés a? l’aide de moules qui vous plaisent.
  5. Poser sur une plaque beurrée ou un papier cuisson beurre? et cuire dans dans un four a? chaleur tournante, a? environ 140 degrés pendant 20 a? 30 minutes.

LE CHOCOLAT CHAUD

Recette proposée par : Chocolaterie Bellanger

Ingrédients :

Déroulé de la recette :

  1. Dans une casserole, mettre le lait à bouillir et portez à ébullition.
  2. Baisser le feu et ajouter la poudre.
  3. Cuire pendant deux minutes en fouettant : cette dernière opération permet le développement des saveurs du cacao.

    (selon les goûts, vous pouvez remplacer 10 à 20% du lait par de l’eau).

SAMOUSSAS POMME CARAMEL GINGEMBRE

Recette proposée par : Trait tartine

Ingrédients :

Déroulé de la recette :

Parce qu’on tient à nos origines, on a voulu vous concocter cette recette bien de chez nous! Avec ces samoussas, vous ne passerez pas la nuit entière dans votre cuisine, car cette recette est tout simple à réaliser!

  1. Préchauffer votre four à 20°c.
  2. Coupez vos pommes en dés et faites-les griller à la poêle avec le beurre et le sucre à feu vif. Une fois qu’elles sont un peu caramélisées, éteignez le feu.
  3. Taillez les crêpes en bandes de 6 cm environ. Placez un peu de pommes caramélisées sur le bord de la bande, et enroulez la crêpe autour en forme de triangle. Rentrez le dernier bord pour bien fermer le samoussa.
  4. Faites fondre le beurre restant et badigeonnez les samoussas à l’aide d’un pinceau.
  5. Placez-les sur une plaque et du papier sulfurisé et mettez-les pendant 10 minutes au four.
    Pour la dégustation, brandissez votre samoussa d’une main, votre tube trait-tartine de l’autre, et mettez autant de caramel au gingembre sur votre samoussa que le cœur vous en dit!

MOCKTAIL CLÉMENTINES, ROMARIN ET MIEL DE SAPIN

Recette proposée par : Les Compagnons du Miel®

Ingrédients :

Déroulé de la recette :

Pour le sirop de romarin et de baie de genévrier :
1. Dans une casserole, placer tous les ingrédients et dissoudre le sucre à feu moyen. Baisser le feu et cuire encore 15 min. Laisser refroidir.


Pour le sucre infusé au zeste de clémentine  :
2. Mélanger du bout des doigts le sucre avec le zeste d’une demi-clémentine pendant 1 à 2 minutes. Étaler le sucre sur une assiette.

Pour la préparation du Mocktail :
3. Déposer du miel de Sapin dans une assiette. Tremper le bord du verre dans le miel puis dans le sucre infusé au zeste de clémentine. Verser le sirop de romarin et les baies de genévrier puis le jus de clémentine. Ajouter des glaçons et une rondelle de clémentine. Verser l’eau gazeuse à l’orange au goût. Terminer en déposant un brin de romarin dans le Mocktail et un filet de miel de Sapin.

POTIMARRON RÔTI AU MIEL DE CORIANDRE SUR CRÈME DE FETA À LA PISTACHE

Recette proposée par : Les Compagnons du Miel®

Ingrédients :

Déroulé de la recette :

Pour le potimarron :
1. Préchauffer le four à 190°C. Peler (ou pas) le potimarron et couper-le en tranches.
2. Déposer les tranches dans un grand bol et ajouter les ingrédients de la marinade. Mélanger bien puis transvaser sur une plaque de cuisson. Enfourner 30 min.

Pour la crème :
1. Placer les pistaches dans le mixeur et mixer longuement jusqu’à ce qu’elles se transforment en pâte.
2. Ajouter la feta, les feuilles de menthe et le reste des ingrédients. Mixer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Pour l’assemblage :
1. Étaler la crème sur une assiette, déposer les tranches de potimarron par-dessus.
2. Ajouter un filet d’huile d’olive, un filet de miel, quelques pistaches concassées et un peu de fleur de sel !

PAVLOVA BANANES FLAMBÉES ET MIEL DE BOURDAINE

Recette proposée par : Les Compagnons du Miel®

Ingrédients :

Déroulé de la recette :

La meringue :
1. Tracer un cercle de 16cm de diamètre sur un papier cuisson posé sur une plaque de cuisson. Réserver. 
2. Dans un gros bol, monter les blancs d’œufs et le sel en neige. Puis ajouter l’eau lentement en continuant de battre doucement. Ajouter 250g de sucre petit à petit jusqu’à incorporation, puis battre à haute vitesse jusqu’à ce que des pics bien fermes se forment. Verser le vinaigre et mélanger doucement à la spatule puis saupoudrer la fécule de maïs et mélanger délicatement jusqu’à incorporation.
3. Préchauffer le four à 150°C. Déposer la meringue dans le cercle sur le papier sulfurisé et avec le dos d’une cuillère. Former des lignes verticales sur tout le tour de la meringue, égaliser le dessus et former un léger creux pour la crème fouettée.
4. Placer dans le four à 150°C pendant 30min, réduire à 135°C et laisser 45min. 
5. Éteindre le four et laisser la meringue dans le four sans ouvrir la porte quelques heures voire toute une nuit.

Les bananes flambées :
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen et déposer les bananes coupées en 2 dans la longueur. Saupoudrer de 4 cuillères à café de sucre fin et laisser caraméliser quelques minutes puis ajouter le rhum et flamber les bananes. 

La crème fouettée au Miel de Bourdaine :
Dans bol bien froid, mélanger d’abord la crème entière, le mascarpone et le miel. Puis battre à haute vitesse pour obtenir une crème fouettée. Transvaser la crème dans une poche à douille (optionnel) et placer au frais.

Montage de la Pavlova :
Le montage de la pavlova se fait juste avant le service. Pour cela, disposer la crème fouettée sur la pavlova bien refroidie. Déposer les bananes en cercle concentrique, saupoudrer de noix de pécan concassées et de quelques rubans de miel.

PAVLOVAS AUX FRUITS TROPICAUX ET CARAMEL AU RHUM

Recette proposée par : Trait Tartine

Ingrédients :

Meringue française :

  1. Préchauffer votre four à 90°c.
  2. Montez les blancs en neige en incorporant le sucre au fur et à mesure dès que les blancs sont bien mousseux. Ajouter à la fin le sucre glace pour “serrer” les blancs.
  3. Une fois les blancs bien montés, mettez la meringue en poche à douille avec l’embout de votre choix. Faites d’abord des cercles de meringue de 8 cm de diamètre. Faites ensuite des points sur les bords des cercles.
  4. Enfournez vos meringues pendant 1 heure et demie.

Chantilly :

  1. Montez votre crème petit à petit en commençant en vitesse lente et en augmentant la vitesse au fur et à mesure.
  2. Ajoutez petit à petit le sucre et enfin le jus d’ananas une fois que la crème est bien montée.

Fruits :

  1. Taillez vos fruits en petits dés.

Montage :

  1. Mettez la chantilly en poche à douille avec l’embout de votre choix. Faites des points de chantilly. Placez le caramel au rhum entre les points de chantilly et placez vos fruits.

Et voilà, le tour est joué !

BÛCHES COCO CLÉMENTINE CARAMEL

Recette proposée par : Trait Tartine

Ingrédients :

Mousse de coco :

  1. Faites fondre la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Mélangez votre crème de coco avec le sucre puis mettez ce mélange à chauffer.
  3. Dès qu’il est bien chaud, incorporez la gélatine et mélangez. Réservez.

Sablés :

  1. Mixez ou écrasez les p’tits sablés à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’ils ressemblent plus à du sable qu’à un biscuit
  2. Faites fondre le beurre et ajoutez-le au ‘sable’.
  3. Mélangez et étalez la préparation sur du papier cuisson. Mettez au congélateur pendant 30 min.
  4. Découpez des rectangles de la taille de vos bûchettes et réservez au congélateur.

Gel clémentine :

  1. Taillez les clémentines en tout p’tits morceaux, mettez-les dans une casserole avec le sucre et chauffez jusqu’à ébullition.
  2. Laissez sur le feu 2 min et faites refroidir votre casserole dans un bain d’eau fraîche.

Mousse de coco :

  1. Battez le mascarpone ‘trait’ fort jusqu’à ce qu’il monte comme une chantilly et mélangez-le à la première préparation.

Montage :

  1. Dans vos moules à bûchette, étalez une bonne quantité de mousse de coco ; au milieu, placez un peu de marmelade de clémentine.
  2. Placez votre moule au congélateur pendant 2 heures.
  3. Au démoulage, placez chaque bûchette sur un ‘sablé’ et armez-vous de votre caramel coco Trait tartine. Faites alors de jolis traits sur les bûchettes.

Décongelez vos bûchettes 2 heures avant de les servir en les plaçant au frigidaire.
Et voilà qui va finir votre repas de Noël en beauté !

N’hésitez pas à consulter les recettes des autres éditions 

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