Les recettes des exposants

Les exposants du salon Saveurs des Plaisirs Gourmands vous proposent des recettes à partir de leurs produits !

• • CROUSTILLANTS ORIENTAUX SAUCE SKYR AU CONCASSÉ DE LENTILLES CORAIL, ALGUES ET CURRY
  • RIZ BIRYANI À L’ÉMIETTÉ DE THON ZANZIBAR
  • TACOS AUX SARDINES HOT FISH
  • LE MARCHÉ DES PARFUMS, RAGOÛT DE POULET ET SES LÉGUMES
  • CROC’MONSIEUR DES FRÈRES BERTHON
  • RIBS DES FRÈRES BERTHON
  • LES FARCIS DES FRÈRES BERTHON

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Croustillants orientaux sauce skyr au Concassé de lentilles corail, algues et curry

Recette proposée par : Conserverie La Belle Iloise

Produit de l’exposant, utilisé dans cette recette : Concassé de lentilles corail, algues et curry

1. Préchauffer le four à 200°C

2. Dans une poêle chaude sans matière grasse, faire dorer les pignons durant 3 à 5 min, puis les laisser refroidir

3. Fouetter l’oeuf avec 30 ml d’eau
    

4. Couper les feuilles de brick en 2, les badigeonner avec le mélange oeuf/eau et rabattre le coté arrondi

5. Ajouter sur chaque demi-feuille un peu de coriandre et les pignons de pin
   
   
6. À l’extrémité des feuilles, déposer une cuillérée à café de Concassé de lentilles corail, algues et curry, puis les replier en triangle
   
   
7. Passer les triangles à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 3 min de chaque côté, ou au four à 200 °C pendant 8 à 10 min
   
   
8. Pour la sauce : Mélanger le yaourt et le jus de citron, fouetter puis incorporer la ciboulette et saler et poivrer à votre convenance
   
   
9. Servir les croustillants tièdes avec la sauce

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Riz biryani à l’émietté de thon Zanzibar

Recette proposée par : Conserverie La Belle Iloise

Produit de l’exposant, utilisé dans cette recette : Emietté de thon Zanzibar

1. Dans une casserole, faire cuire le riz à l’eau bouillante pendant 20 minutes et égoutter (la veille, c’est encore mieux)

2. Éplucher et hacher l’oignon et l’ail. Dans un faitout, les faire dorer avec un filet d’huile d’olive

3. Ajouter le curcuma, le cumin, les gousses de cardamome écrasées, l’anis étoilé, la cannelle
    

4. Ajouter le riz cuit et bien mélanger tous les ingrédients. Laisser cuire pendant 5 minutes tout en remuant régulièrement

5. Égrainer la grenade, et concasser les noix de cajou, hâcher la coriandre et la menthe. Ajouter le tout dans le riz hors du feu. Saler, poivrer et mélanger
   
   
6. Arroser de jus de citron vert, ajouter l’Émietté de thon Zanzibar, mélanger à nouveau et servir

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Tacos aux sardines hot fish

Recette proposée par : Conserverie La Belle Iloise

Produit de l’exposant, utilisé dans cette recette : Sardines Hot fish (sauce au piment habanero)

1. Faire dorer les tortillas 2 min dans une poêle antiadhésive ou au four

2. Les envelopper dans un linge propre et réserver dans le four th. 2 (60 °C)

3. Égoutter les poivrons et les tailler en lanières
    

4. Éplucher l’oignon rouge et l’émincer en fines lamelles

5. Garnir chaque tortilla avec du mesclun ou de la roquette, 1 sardine HOT FISH, un peu de sa sauce, quelques lanières de poivrons et d’oignon et saupoudrer le tout de persil
   
   
6. Citronner les tortillas et les replier délicatement façon tacos
   
   
7. Servir sans attendre

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Le marché des parfums, ragoût de poulet et ses légumes

Recette proposée par : Épices et Tous

Produit de l’exposant, utilisé dans cette recette : Noix de muscade, paprika, cannelle, clou de girofle, poivre noir fraîchement moulu

1. Préparer les ingrédients :

   – Éplucher les légumes et les couper en morceaux moyens

   – Mélanger dans un petit bol toutes les épices

   – Saler et poivrer le poulet
   
   
2. Dorer le poulet :
   – Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive
   – Faire dorer les morceaux de poulet de tous les cotés (environ 8 min)
   – Retirer et réserver
   
   
3. Faire suer les légumes :
   – Dans la même cocotte, ajouter oignons, carottes, poireaux et navet
   – Faire revenir 5 minutes
   – Saupoudrer de farine, mélanger, puis déglacer avec le vin blanc
   
   
4. Assaisonner et mijoter :
   – Remettre le poulet dans la cocotte
   – Ajouter le bouillon, l’ail écrasé et le mélange d’épices
   – Couvrir et laisser mijoter doucement 45 minutes à feu doux
   – En fin de cuisson, incorporer la crème fraîche. Goûter, ajuster le sel et poivre
   
   
5. Préparer les pommes de terre :
   – Couper les pommes de terre en quartiers
   – Les arroser d’huile d’olive, miel, citron, sel, poivre et thym
   – Rôtir au four 30 minutes à 200C°, jusqu’à ce qu’elles soient dorées
   
   
6. Finition :
   – Juste avant de servir, faire fondre le beurre dans une petite casserole avec une pincée du mélange d’épices
   – Verser en filet sur le ragoût
   – Parsemer de persil haché

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Croc’ Monsieur des frères Berthon

Recette proposée par : Maison Berthon

Produit de l’exposant, utilisé dans cette recette : Jambon artisanal

1. Superposez une tranche de pain, quelques tranches de comté, une bonne tranche de jambon artisanal, de nouveau quelques tranches de comté puis une dernière tranche de pain (optionnel : ajoutez quelques copeaux de truffe entre le jambon et le comté)

2. Faites fondre une noisette de beurre avec de l’huile neutre dans votre poêle

3. Saisissez votre croc’monsieur sur les 2 faces jusqu’à ce qu’elle soient bien dorées
    

4. Passez le au four à 120° pendant 5 minutes

5. Dégustez !

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Ribs des frères Berthon

Recette proposée par : Maison Berthon

Produit de l’exposant, utilisé dans cette recette : Poitrine de porc fraîche avec os

1. 1. Préparez la marinade

   2. Massez la viande avec la marinade

   3. Laissez reposer la viande dans la marinade durant 24h au frigo
       

   4. Faites cuir la viande au four durant 3h à 120°C (coté peau)

   5. En fin de cuisson augmenter la température à 180°C pendant 15 minutes

-> Suivez la recette en vidéo < ICI !

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Les farcis des frères Berthon

Recette proposée par : Maison Berthon

Produit de l’exposant, utilisé dans cette recette : Porc et de veau hachés

1. Vider les légumes
   
   
2. Garnir les légumes
   
   
3. Enfourner à 180°C pendant 40 minutes
   
   
4. Arroser à mi-cuisson… et savourer !

-> Suivez la recette en vidéo < ICI !

N’hésitez pas à consulter les recettes des autres éditions 

• Recettes 2024
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