Les recettes des exposants

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Les exposants du salon Saveurs des Plaisirs Gourmands vous proposent des recettes à partir de leurs produits !

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Terrine de foie gras mi-cuit

Recette proposée par : La Ferme du Luguen

Ingrédients :

  • Foie gras entier, déveiné, cru de La Ferme du Luguen
  • Sel & Poivre
 

Déroulé de la recette :

  1. Sortez le foie gras entier cru à température ambiante 4 à 5 heures avant la préparation de votre terrine.

  2. Déveinez votre foie gras entier puis étalez-le sur le plan de travail.
    Une fois étalé, assaisonnez-le. (14g de sel /kg et 4g de poivre /kg)

  3. Disposez-le en terrine par couches successives. 
    Bien le tasser. 

  4. Cuisez-le au four pendant 20/30 min à 80/90C° (sans couvercle et sans bain-marie), jusqu’à apparition d’une fine pellicule de graisse en surface. 

  5. Retirez la terrine du four et mettez un couvercle dessus. Laissez reposer 1h à température ambiante, puis la mettre au réfrigérateur pendant 48h.

    Conservation :  8/10 jours au réfrigérateur !

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Damier de pain d’épices au foie gras

Recette proposée par : La Ferme du Luguen

Ingrédients :

  • Pain d’épices

  • Foie gras mi-cuit de La Ferme du Luguen
 

Déroulé de la recette :

  1. Découpez d’abord le pain d’épices, puis le foie gras en tranches.

  2. Disposez une tranche de pain d’épices, puis recouvrez-la d’une tranche de foie gras.

  3. Répétez l’opération jusqu’à obtenir un montage de trois couches de foie gras, en terminant par une dernière tranche de pain d’épices.

  4. Insérez ensuite 12 à 16 cure-dents verticalement à travers l’ensemble, en les espaçant régulièrement. Avec un couteau, coupez entre les cure-dents afin de former 13 à 16 brochettes.

    Dégustez ces brochettes à l’apéritif !

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Omelette au cou et foie gras

Recette proposée par : La Ferme du Luguen

Ingrédients : Une omelette de 4 personnes : 

  • 2 pots de cou de canard persillé de La Ferme du Luguen
  • 8 œufs
  • 2 tranches de foie gras à poêler de La Ferme du Luguen
 

Déroulé de la recette :

  1. Commencez par battre les œufs en omelette dans un saladier.

  2. Émiettez le cou de canard et incorporez-le aux œufs battus.

  3. Coupez ensuite les tranches de foie gras à poêler en petits cubes d’environ 1 cm.

  4. Faites revenir les cubes de foie gras dans une poêle bien chaude.
    Une fois dorés, ajoutez le mélange d’œufs battus et de cou de canard dans la poêle.

    Inutile d’assaisonner, le cou persillé relève déjà le plat.

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Feuilletés express au tartare d’algues

Recette proposée par : Begood Alg

Ingrédients : 

  • 1 pâte feuilletée

  • 1 pot de tartare naturel ou tartare du soleil

  • 1 c à s de furikake breton ou sésame blond

 

Déroulé de la recette :

  1. Dérouler la pâte feuilletée maison ou du commerce

  2. Avec une cuillère étaler le tartare choisi sur l’ensemble de la pâte

  3. Rouler délicatement le côté droit et le côté gauche vers le centre

  4. Couper des tranches d’un centimètre environ

  5. Placer sur une plaque de cuisson à 200 degrés pendant 15/20 mins

    Vous aurez des petits palmito aux algues tout simples à réaliser !

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Salade de pois chiches, algues et tomates cerises

Recette proposée par : Begood Alg

Ingrédients : 

  • 500g de pois chiches en boite ou cuisson maison

  • 1 dizaine de tomates cerises

  • 1 concombre

  • 1 salade verte

  • 1 feta

  • 2 càs de salade du cueilleur

  • 1 càs furikake breton

  • Huile, vinaigre de cidre, poivre et sel à convenance

 

Déroulé de la recette :

  1. Rincer les pois chiches, bien les égoutter

  2. Laver la salade et les crudités choisies, assembler la salade, les pois chiches et la vinaigrette

  3. Emietter la feta 

  4. Parsemer de salade du cueilleur et de furikake breton dessus

    Mélangez c’est déjà prêt !

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Le Sergiobotto

Recette proposée par : Maison Mounicq

Ingrédients :

  • 1,5 cl de Supasawa (infusion acide) infusé au basilic (à préparer soi-même)
  • 2 cl de liqueur d’Italicus
  • 4,5 cl de Gin Avem Botaurus
  • Des feuilles de basilic frais
 

Déroulé de la recette :

  1. Commencez par préparer l’infusion acide de basilic en mélangeant du Supasawa avec des feuilles de basilic frais.
  2. Laissez infuser pendant 30min ou plus pour obtenir une infusion riche en saveurs.
     
  3. Dans un shaker rempli de glaçons, versez l’infusion acide de basilic, la liqueur d’Italicus et le Gin Avem Botaurus.
     
  4. Agitez vigoureusement le shaker pendant quelques instants pour bien mélanger tous les ingrédients et pour refroidir le mélange.
     
  5. Filtrez le contenu du shaker dans un verre à cocktail préalablement refroidi.
     
  6. Pour une touche finale, vous pouvez décorer votre cocktail avec une feuille de basilic frais ou une tranche de citron, selon vos préférences.

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Le Bobo de frango

Recette proposée par : O’PaRio

Ingrédients :

  • 700 g d’aiguillettes de poulet (pour 4 personnes)
  • 500 g de manioc
  • 1 boîte de lait de coco (200 ml)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 2 tomates
  • 1 poivron rouge, 1 poivron jaune
  • 1 citron vert
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet de coriandre et persil
  • Sauce piment
  • Sel et poivre
 

Déroulé de la recette :

  1. Faire mariner les aiguillettes dans le jus de citron, la coriandre et le persil hachés.
  2. Éplucher le manioc, le couper en petits morceaux et les recouvrir d’eau dans un faitout. Laisser cuire jusqu’à ce que les morceaux soient fondants. Laisser refroidir un peu puis passer au mixeur avec le lait de coco.
     
  3. Dans un faitout, faire revenir l’oignon haché et l’ail dans les huiles de coco et d’olive. Ajouter les tomates, les poivrons coupés, la coriandre, le persil, le sel et le poivre.
  4. Ajouter le poulet, la sauce piment et laisser cuire 10 minutes.
  5. Ajouter ensuite la crème de manioc tout en remuant.
  6. Servir avec du riz et de la farofa.
                                                                Boa apetite !

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Sagu au raisin et vin rouge

Recette proposée par : O’PaRio

Ingrédients :

Recette sans gluten

  • 400 g de sagu (perles de tapioca)
  • 300 g de sucre
  • 400 ml de vin rouge
  • 200 ml de jus de raisin
  • 1,5 l d’eau
  • 2 bâtons de cannelle
  • 3 clous de girofle
 

Déroulé de la recette :

  1. Dans une grande casserole, verser l’eau et porter à ébullition.
  2. Dès l’ébullition, ajouter le sagu et bien remuer. Laisser cuire à semi-couvert pendant 10 minutes.
  3. Ajouter le vin, le jus de raisin, le sucre, la cannelle et les clous de girofle. Mélanger et laisser cuire 20 minutes jusqu’à obtenir des perles de sagu translucides.
  4. Éteindre le feu et laisser reposer 20 minutes.
  5. Laisser refroidir minimum 2 heures au réfrigérateur avant de déguster!
     
                                                          Boa apetite!

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Crema al pistacchio, pour gâteaux et desserts

Recette proposée par : Agorà Pâtisserie

Ingrédients :

  • La crème de pistache à tartiner Agorà
 

Idée de recettes :

  1. Gâteaux et desserts : ajoutez la crème de pistache dans la pâte des gâteaux, des muffins ou des biscuits pour un goût unique et délicieux. Vous pouvez également garnir les gâteaux avec la crème de pistache ou l’utiliser pour décorer vos desserts préférés

  2. Glace : ajoutez la crème de pistache comme garniture sur la glace pour un goût intense et crémeux

  3. Pancakes : incorporez la crème de pistache dans les pancakes pour une touche d’originalité

  4. Yaourt : mélangez la crème de pistache avec du yaourt pour un dessert frais et crémeux

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Bruschettas au pesto de Pistache

Recette proposée par : Agorà Pâtisserie

Ingrédients :

  • Tranches de pain de campagne ou baguette
  • Pesto de pistache
  • Mozzarella di bufala ou burrata
  • Tomates cerises
  • Huile d’olive extra vierge
  • Basilic frais
 

Déroulé de la recette :

  1. Faites légèrement griller les tranches de pain au four ou sur une grille pour les rendre croustillantes

  2. Étalez une généreuse couche de pesto de pistache sur les tranches de pain

  3. Ajoutez une tranche de mozzarella di bufala ou une cuillerée de burrata

  4. Garnissez avec des tomates cerises coupées en deux, un filet d’huile d’olive et une feuille de basilic

  5. Servez les bruschettas en entrée ou à l’apéritif, en surprenant vos invités avec une explosion de saveurs !

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Pasta au pesto de pistache et speck

Recette proposée par : Agorà Pâtisserie

Ingrédients :

  • 320 g de pâtes (nous recommandons des penne ou des trofie)
  • 120 g de pesto de pistache
  • 100 g de speck en lamelles
  • 100 ml de crème fraîche ou de lait (facultatif, pour un résultat plus crémeux)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Éclats de pistaches pour la décoration
  • Sel et poivre selon le goût
 

Déroulé de la recette :

  1. Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée

  2. Pendant ce temps, chauffez une cuillère d’huile dans une poêle et faites revenir le speck jusqu’à ce qu’il devienne croustillant

  3. Ajoutez le pesto de pistache et, si vous souhaitez une sauce plus crémeuse, incorporez la crème ou le lait. Mélangez délicatement

  4. Égouttez les pâtes al dente, en réservant une louche d’eau de cuisson

  5. Incorporez les pâtes à la sauce en mélangeant bien. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée
  6. Servez immédiatement en décorant avec des éclats de pistache ! 🙂

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Mille-feuille de carotte à la crème de sardine

Recette proposée par : Conserverie La Belle Iloise

Ingrédients :

  • 2 boites de 60 g de crème de sardine au whisky
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 cuillère à café de persil haché
  • 2 carottes
  • 2 cuillères à soupe de purée de pomme de terre en sachet
  • 2 rondelles d’orange
  • 4 tranches de pain d’épices
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à café d’épices de Noël
 

Déroulé de la recette :

  1. Mélangez dans un saladier l’ail, le persil, la purée de pomme de terre, le sel, le poivre et la crème de sardine au whisky la belle-iloise

  2. Ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau, mélangez et laissez épaissir au réfrigérateur. Pendant ce temps, réalisez de fines lamelles de carotte dans le sens de la longueur

  3. Plongez ces lamelles dans de l’eau bouillante salée pendant 30 secondes, puis dans de l’eau bien froide pour stopper la cuisson. Les égoutter sur du papier absorbant

  4. Prenez une cuillère à café de mélange, la déposer sur une extrémité de la lamelle de carotte et l’enrouler

  5. Après avoir toasté une tranche de pain d’épices, la couper en 4, puis ajouter une effeuillade sur chaque morceau. Décorez avec un morceau d’orange et une pincée d’épices de Noël

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Brochettes au thon

Recette proposée par : Conserverie La Belle Iloise

Ingrédients :

Pour la farce :
– 2 boîtes de 414 g de thon au naturel la belle-iloise
– 2 cuillères à soupe de persil haché (environ 10 g)
– 2 échalotes hachées (environ 60 g)
– 150 g de fromage frais
– 30 g de chapelure
 
Pour l’enrobage (au choix) :
– graines de pavot
– graines de sésame grillées
– ciboulette hachée
– feuilles de coriandre ou cerfeuil hachées
– paillettes d’algues
– soupe à la tomate déshydratée
 
 

Déroulé de la recette :

  1. Ouvrez puis égouttez la boîte de thon

  2. Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la farce puis réservez au réfrigérateur 5 minutes minimum

  3. Faites des petites boules de la taille d’une cerise et les rouler dans l’enrobage de votre choix

  4. Remettez au frais jusqu’au service

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Bouchées à l’émietté de maquereau aux herbes & au citron de Menton

Recette proposée par : Conserverie La Belle Iloise

Ingrédients :

  • 1 boîte de 160 g d’émietté de maquereau aux herbes et citron la belle-iloise
  • des minis craquelins
  • 1 pot de fromage frais
  • ½ citron confit
  • quelques branches de basilic et ciboulette
  • mélange 5 baies
 

Déroulé de la recette :

  1. Coupez le ½ citron confit en petits morceaux, et ciseler le basilic et la ciboulette

  2. Mélangez l’ensemble en y incorporant l’émietté de maquereau, puis y ajouter délicatement le fromage frais et le mélange de 5 baies

  3. Étalez la préparation sur des minis craquelins et servir

 

N’hésitez pas à consulter les recettes des autres éditions 

Si vous souhaitez en savoir plus sur le salon