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Les recettes des exposants 2020

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Les exposants du salon Saveurs des Plaisirs Gourmands 2020 vous proposent des recettes élaborées à partir de leurs produits :

 

Salade fraîche de fenouils, topping de graines Carotte & herbes de Provence

Recette proposée par : Mange tes graines
Produit : Topping de graines aux légumes Carotte Herbes de Provence

Ingrédients 

  • 2 beaux fenouils (bulbe)
  • Topping de graines aux légumes (recette Carotte herbes de Provence)
  • Huile d’olive, jus de citron, sel, poivre

Déroulé de la recette

  1. A l’aide d’une mandoline, émincer très finement les deux bulbes de fenouil.
  2. Placer dans un grand saladier et ajouter l’assaisonnement de son choix (le plus simple est un peu de jus de citron, de l’huile d’olive et du sel/poivre), bien mélanger.
  3. Disposer dans les assiettes et saupoudrer de topping de graines.
    C’est prêt !

Avocado toasts, topping de graines Betterave Baies rose

Recette proposée par : Mange tes graines
Produit : Préparation pour pain aux graines + Topping de graines Betterave Baies Roses

Ingrédients 

  • 2 tranches de pain aux graines (obtenu à partir de la préparation pour pain aux graines)
  • 1 avocat mûr
  • Topping de graines La vie en Rose (betterave baies roses)
  • Jus de citron
  • Sel et poivre

Déroulé de la recette

  1. Dans une assiette creuse, placer la chair de l’avocat, le jus d’un demi citron et assaisonner avec le sel et le poivre.
  2. Ecraser avec une fourchette pour bien répartir l’assaisonnement.
  3. Etaler l’avocat sur les tranches de pain aux graines, terminer avec le topping rose à la betterave sur le dessus.
    Idéal pour un apéritif original, sain et plein de couleurs !

Porridge tout chocolat

Recette proposée par : Mange tes graines
Produit : Porridge Flocons de Choc + Topping de graines Chocovore

Ingrédients 

  • Petits flocons d’avoine ou Préparation pour porridge « Flocons de choc » de Mange tes graines
  • Eau ou lait végétal
  • Topping de graines Chocovore (Chocolat noir et Fève Tonka)
  • Facultatif : sirop d’érable ou miel, beurre d’oléagineux (noisette, amande, pistache…)

Déroulé de la recette

  1. Préparer le porridge avec le liquide choisi selon la méthode préférée :
    – froide : laisser tremper 3h minimum au frigo
    – ou chaude : cuire à la casserole ou une minute au micro-ondes
  2. Disposer dans un bol, assaisonner si on le souhaite (avec du miel, du beurre d’oléagineux, du sirop d’érable).
  3. Saupoudrer de topping de graines Chocovore et déguster !
    Idéal pour un petit-déjeuner copieux avant une journée active

Chartreuse de congre ou de lotte en gelée au Châteauneuf-du-Pape blanc de l’Or de Line 2019

Recette proposée par : Domaine l’Or de Line
Produit : Châteauneuf-du-Pape blanc de l’Or de Line 2019

Ingrédients 

  • 1,5 kg environ de congre ou de lotte
  • 1 bouteille de Châteauneuf du-Pape Blanc l’Or de Line 2019
  • 100 g d’oignons en petits dés
  • 100 g de petites carottes
  • 100 g de bulbe de fenouil
  • 1 branche d’estragon
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre
  • gélatine en feuille

Déroulé de la recette

Préparation: 15h
Cuisson : 30 mn
Réfrigération : 12 heures
1. PRÉPARATION ET CUISSON
Couper le bulbe de fenouil en fins bâtonnets. Dans un peu de beurre, faire fondre le fenouil, les carottes et les oignons puis, une fois fondus, ajouter le vin, l’estragon, le thym, le laurier, le sel, le poivre et le poisson. Amener le tout à ébullition et cuire pendant 30 mn à petit bouillon. Si besoin, rajouter un peu d’eau chaude. Laisser refroidir.
2. LA GELÉE
Passer et dégraisser le court-bouillon et y rajouter environ 30 g de gélatine en feuille.
3. LE DRESSAGE
Prélever les filets de lotte en pratiquant une incision sur le dos (la chair doit se décoller de l’arête). Déposer les filets dans une terrine rectangulaire en alternant les carottes, les bâtonnets de fenouil et le poisson. Couler la gelée de cette préparation et laisser au frais 24 heures.
4. LE SERVICE :
Accompagner d’une sauce mayonnaise légère additionnée d’un peu de crème fouettée et de ciboulette hachée. Servir avec le Châteauneuf-du-Pape blanc 2019

Pois chiches à l’espagnol

Recette proposée par : 1001 Graines
Produit : Pois chiches

Ingrédients

  • 250 g de pois chiches
  • 100 g de lardons nature
  • 30 cl de bouillon de bœuf
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 250 g de chorizo doux, 200 g de crevettes roses
  • 1 oignon, 3 carottes
  • 150 g de pulpe de tomates (ou tomates concassées)
  • poivre et sel
  • une pincée d’origan

Déroulé de la recette

  1. Faire tremper les pois chiches la veille
  2. Cuire les pois chiche une heure à la cocotte-minute
  3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire dorer l’oignon finement haché
  4. Couper les carottes et le chorizo en rondelles
  5. Mettre dans la sauteuse avec l’oignon : les lardons, les carottes, le chorizo et la pulpe de tomates et les crevettes roses
  6. Ajouter les pois chiches et le bouillon de bœuf
  7. Enfin saler légèrement et poivrer