Les recettes des exposants 2021

• Tartine omelette fromage Salérac
• Quasi de Veau Risotto aux champignons
• Bosbeef Truffade
• Filet de Truite Mariné au Citron Vert et Gingembre
• Chartreuse de congre ou de lotte en gelée au Châteauneuf-de-Pape blanc
• Veggie Bowl d’hiver aux Lentilles Vertes du Berry
• Biscuits de Noël à la Bsissa
• Babka au topping de graine
• Millefeuille Pomme Spéculoos au Topping graines d’épices
• Potimarron rôti, Fêta, Topping Potimarron Curry
• Feuilleté au zaatar
• Carrot cake à la melasse de caroube et eau de fleur d’oranger
• Cookies au tahini et chocolat
• Hachi Parmentier au confit de canard
• Bouillon au tourteau, tartines au beurre de corail
• Bouchées à la (si)rène, poisson, moules de bouchot et poireau
• Fondue de chocolat aux fruits d’hiver
• Gâteau fondant aux noix
• Terrine d’agneau pré-salée
• Pot’je vlees
• Terrine de truite fumée
• Lapin au safran
• Gratin de légumes au safran
• Noix de Saint-Jacques poêlées au safran

Tartine omelette fromage Salérac

Recette proposée par : Maison Marie Severac

• 2 tranches de pain de campagne un peu épaisse
• 3 oeufs fermiers
• Beurre doux ou salé, crème fraîche
• Aromates : persil, ciboulette, sel poivre
• Chiffonnade de Salérac avec la râpe
• Toastez le pain, puis beurrez le dessus et réserver

1. Cuire les œufs en omelette ou brouillés avec les herbes, la crème fraiche et les condiments selon votre goût. Séparer en deux la préparation.
2. Répartir sur les tartines beurrées et recouvrir de copeaux de Salérac fraîchement râpés.
   Et servez !
3. Pour une version plus gourmande, laisser tremper les tranches de pain toute la nuit dans les œufs et la crème.
4. Sur une plaque de four avec papier cuisson, poser les tartines, assaisonner, recouvrir d’une couche un peu épaisse de Salérac râpé, et laisser 15 minutes à 190 degrés.
5. Pour des tartines gratinées à manger seules sur une salade, ou en petit morceau en apéritif accompagnées de notre saucisson maigre au vin de Cahors.

   ---

Quasi de Veau Risotto aux champignons

Recette proposée par : Maison Marie Severac

• Quasi de veau
• Riz Arborio
• Vin blanc
• Champignons
• Persil
• Beurre

1. Sortir la viande 1h avant cuisson
2. Assaisonner et poêler au beurre jusqu’à coloration sur chaque face
3. Terminer la cuisson à basse température au four
   NB: Ne pas oublier le temps de repos de la viande.
4. Faire revenir les oignons ciselés dans un peu d’huile d’olive
5. Ajouter le riz arborio. Laisser nacrer le riz, puis y ajouter le vin blanc. Laisser réduire le vin, pour ensuite ajouter le bouillon au fur et à mesure de la cuisson.
6. Une fois le riz cuit, ajouter une noix de beurre, et le Salérac en fin morceaux.
   NB: Pour un risotto al dente, comptez 16 minutes, pour un riz plus fondant comptez 19 minutes.
7. Pour les champignons, faites les revenir à la poêle pendant la saisie du veau

   ---

Rosbeef truffade

Recette proposée par : Maison Marie Severac

Pour une truffade 2 adultes et 2 enfants

• 1 kg de pommes de terre, épluchées et coupées en lamelles
• 1/2 kg de tomme fraîche de Salérac, découpée en tranches fines de chez Francine et Jean Pierre Chauvet
• 1 gousse d’ail, épluchée puis écrasée
• Sel et poivre

1. Dans une poêle beurrée, le laisser colorer, puis y ajouter les pommes de terre en lamelles, assaisonner de sel et de poivre.
2. Une fois cuites, ajouter l’ail aux pommes de terre, et recouvrir des tranches de tomme fraîche puis remuer jusqu’à ce que le fromage fonde.
3. Lorsque le fromage file en remuant, c’est tout bon.
4. Retirez du feu, servir chaud avec légumes verts et une tranche de rôti de boeuf saignant.
   

   ---

Filet de Truite Mariné au Citron Vert et Gingembre

Recette proposée par : La Truite des Pyrénées

• 4 filets de Truite des Pyrénées
• 1 citron vert
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
•  2 petits oignons blancs ciselés
• 1 cuillère à café de graine de coriandre
• sel et poivre

1. Préparez la marinade en mélangeant le jus du citron vert, le gingembre râpé, l’huile d’olive, les graines de coriandre et les oignons ciselés.
2.  Salez et poivrez.
3. Badigeonnez généreusement les filets de truite avec cette marinade.
4. Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 2H.
5. Faites chauffer la plancha, votre poêle (ou votre four) saisissez les filets marinés 3 à 4 minutes de chaque coté : ATTENTION cuisson rapide car le filet est mariné et a légèrement précuit.
6. Vous pouvez les accompagner de petits légumes marinés et grillés.

Chartreuse de congre ou de lotte en gelée au Châteauneuf-du-Pape blanc 

Recette proposée par : Domaine l’Or de Line
Produit : Châteauneuf-du-Pape blanc de l’Or de Line 2019

Ingrédients 

• 1,5 kg environ de congre ou de lotte
• 1 bouteille de Châteauneuf du-Pape Blanc l’Or de Line 2019
• 100 g d’oignons en petits dés
• 100 g de petites carottes
• 100 g de bulbe de fenouil
• 1 branche d’estragon
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre
• gélatine en feuille

Difficulté : Moyenne
Préparation: 15h
Cuisson : 30 mn
Réfrigération : 12 heures

Déroulé de la recette

1. PRÉPARATION ET CUISSON
Couper le bulbe de fenouil en fins bâtonnets. Dans un peu de beurre, faire fondre le fenouil, les carottes et les oignons puis, une fois fondus, ajouter le vin, l’estragon, le thym, le laurier, le sel, le poivre et le poisson. Amener le tout à ébullition et cuire pendant 30 mn à petit bouillon. Si besoin, rajouter un peu d’eau chaude. Laisser refroidir.
2. LA GELÉE
Passer et dégraisser le court-bouillon et y rajouter environ 30 g de gélatine en feuille.
3. LE DRESSAGE
Prélever les filets de lotte en pratiquant une incision sur le dos (la chair doit se décoller de l’arête). Déposer les filets dans une terrine rectangulaire en alternant les carottes, les bâtonnets de fenouil et le poisson. Couler la gelée de cette préparation et laisser au frais 24 heures.
4. LE SERVICE :
Accompagner d’une sauce mayonnaise légère additionnée d’un peu de crème fouettée et de ciboulette hachée. Servir avec le Châteauneuf-du-Pape blanc 2019

Veggie bowl d’hiver aux Lentilles vertes du Berry

Recette proposée par : Lentilles vertes du Berry

Pour 2 personnes

• 150 g de lentilles vertes du Berry
• 1/8 de chou rouge
• 80 g de potimarron
• 80 g de tête de brocolis
• 4 radis roses
• 1/2 betterave Chiogga (zébrée de rose et de blanc)
• 1 petite carotte jaune
• 2 poignées de mâche
• 1 poignée de graines germées d’alafafa et de lentilles (disponibles en magasin bio)
• 2 œufs bien frais
• sel et poivre du moulin

1. Faites cuire les lentilles dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes. (démarrage eau froide). Goûtez en fin de cuisson, elles doivent rester fermes. Égouttez-les puis assaisonnez-les avec une pincée de sel et de poivre du moulin. Laissez refroidir.
2. Émincez très finement le chou rouge. Disposez-le dans un grand bol, salez -le, mélangez bien à la main.
3. Coupez le potimarron en petits cubes. Rincez-le. Faites-le cuire à la vapeur avec les brocolis pendant 12 minutes.
4. Émincez finement à l’aide d’une mandoline les radis roses et la betterave Chiogga. Pelez et râpez la carotte jaune.
5. Lavez soigneusement la mâche et essorez-la délicatement.
6. Pochez les œufs. Faites bouillir une petite casserole d’eau. Quand l’eau bout, baissez le feu pour laisser l’eau simplement frémir (des petites bulles se forment au fond de la casserole). Cassez le premier œuf au-dessus. Laissez cuire pendant 3 minutes, prélevez-le délicatement avec une écuelle et posez-le sur un torchon. Procédez de la même façon avec l’autre œuf.
7. Assemblez le veggie bowl en suivant les couleurs de l’arc-en-ciel dans deux grandes assiettes creuses. Commencez par disposer les lentilles, puis la mâche, les brocolis, les graines germées, la carotte jaune, le potimarron, les radis roses, la betterave chiogga, le chou rouge et enfin l’œuf poché au milieu.
8. Placez au frais au moins une heure avant de déguster avec une vinaigrette bien moutardée.

Biscuits de Noël à la Bsissa

Recette proposée par : Bsissa

Pour 40 biscuits

• 250g de Bsissa Blé
• 80g de Bsissa Orge
• 125g de maïzena
• 1 pincée de sel
• 1,5 càc de mélange de quatre épices
• 1 càc de cannelle
• 40g de cassonade
• 80g de sucre complet de canne
• 2 oeufs
• 170g de beurre doux ramolli
• 50g de miel

Pour le glaçage 

• 130g de sucre glace ou plus selon besoins
• 2 CAS lait ou plus selon besoins

Vous aurez aussi besoin de

• 1 robot
• 1 emporte pièce
• 1 piche à douille

1. Mélanger les ingrédients secs (Bsissa, maïzena, sel, épices, cannelle)
2. Dans le bol du robot, mélanger le beurre coupé en dés, le sucre de canne et la cassonade. Ajouter le miel et les œufs.
3. Incorporer les ingrédients secs petit à petit. Cela va coller mais c’est normal.
4. Former une boule avec la pâte et la poser dans un film plastique. Réfrigérer pendant 1h.
5. Préchauffer le four à 190° chaleur traditionnelle.
6. Bien fariner le plan de travail et abaisser la pâte sur une hauteur de 3mm environ. Couper les formes souhaitées à l’aide d’un emporte pièce.
7. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, réfrigérer 10 minutes (pour que les biscuits ne se déforment pas à la cuisson).
8. Enfourner 8-10 minutes chaque plaque, les biscuits doivent être dorés. Puis laisser refroidir sur grille.
9. Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le lait. Ne pas hésiter à rajouter l’un ou l’autre des ingrédients pour obtenir la consistance idéale (le sucre épaissit la texture et le lait rend plus liquide). La consistance doit être ni trop liquide ni trop compacte.
10. Astuce : Pour savoir si le glaçage n’est ni trop compact ni trop liquide, on peut tracer un trait au couteau dedans : si le trait se dissipe en moins de 15 secondes il faut rajouter du sucre, s’il se dissipe en plus de 15 secondes, il faut remettre un peu de liquide.
11. Remplir une poche à douille de ce glaçage, couper finement l’extrémité et décorer les biscuits refroidis.
12. A conserver dans une boite hermétique, comme tous les biscuits.

Babka au topping de graine

Recette proposée par : Mange tes graines

Pour une grosse brioche ou 2 moyennes

• 500g de farine (T45 à T55)
• 150g lait demi-écrémé
• 3 oeufs (à température ambiante)
• 8g de sel (=2 Cuil café)
• 50g de sucre en poudre
• 20g de levure fraîche (ou 7g de levure de boulangerie sèche)
• 175g de beurre doux
• 100g topping Chocovore (ou autre topping Mange tes graines aux fruits)

Vous aurez aussi besoin de 

• 1 robot avec fonction pétrissage
• 1 moule à cake + papier cuisson
• 1 four

1. Idéalement préparez la pâte la veille
2. Mettez dans un bol : le lait, les oeufs, le sucre, le sel et la levure.
3. Mélangez légèrement
4. Ajoutez la farine et faites pétrir pendant 10 minutes
5. Ajoutez le beurre coupé en dés et pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (environs 5 minutes avec le robot)
6. Laissez la pâte lever très légèrement pendant 30 minutes (pour une T° ambiante de 21°C)
7. Enlevez l’air n appuyant sur la pâte puis mettez au frais en l’entourant d’un film plastique, pendant plusieurs heures ou une nuit
8. Placez la pâte en un rectangle de 1cm d’épaisseur et saupoudrez de topping
9. Roulez la pâte pour en faire un tube
10. Coupez ce tube en 2 dans le sens de la longueur
11. Enroulez en torsade les deux moitiés en laissant la partie tranchée sur le dessus (celle où l’on voit les couches et le topping) puis placez la tresse formée dans un moule à cake beurré
12. Laissez gonfler près d’un radiateur (idéalement 25-30°C) jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
13. Dorez au jaune d’oeuf puis faites cuire au four durant 35 minutes à 180°C
    

    ---

Millefeuille Pomme Spéculoos au Topping graines d’épices

Recette proposée par : Mange tes graines

• Pommes
• Sucre
• Biscuit spéculoos
• Crème fouettée

1. Faites caraméliser les pommes avec le sucre
2. Disposez cette compotée en sandwich entre deux biscuits spéculoos
3. Recouvrez de crème fouettée (si vous avez une poche à douille, c’est le moment de faire une oeuvre d’art)
4. Ajoutez le topping Graines d’Epices (Spéculoos)

Potimarron rôti, Feta, Topping Potimarron Curry

Recette proposée par : Mange tes graines

• 1 potimarron
• Topping de Potimarron Curry
• Sel / poivre
• Huile d’olive
• Feta

1. Coupez le potimarron en petits cubes, ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre.
2. Faites cuire au four pendant 20 mins à 180°C jusqu’à ce que le potimarron soit légèrement.
3. Ajoutez la fêta émiettée et poursuivez la cuisson quelques minutes.
4. Dresser le potimarron et la fêta dans une assiette et saupoudrez de leur Topping de graines Potimarron Curry.
5. Servir accompagné de quelques feuilles de salade

Spécial apéritif – Feuilleté au zaatar

Recette proposée par : Terroirs du Liban
Pour 16 pièces environ

• 1 pâte feuilletée
• 4 c. à c. Zaatar Qawzah Terroirs du Liban
• 3 c. à c. d’huile d’olive
• Un peu d’huile d’olive pour dorer

1. Préchauffer le four à 175 degrés.
2. Dérouler la pâte feuilletée.
3. Dans un bol, mélanger le zaatar et l’huile d’olive.
4. Badigeonner la pâte feuilletée du mélange.
5. Rouler la pâte et découper en rondelles de 2 cm d’épaisseur.
6. Déposez les rondelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7. Enfourner pour 30-35 minutes selon le four. On peut les dorer au four les 2 dernières minutes à 200 degrés.

Carrot Cake à la mélasse de caroube et eau de fleur d’oranger

Recette proposée par : Terroirs du Liban
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients pour le gâteau 

• 200g de carottes râpées (3 carottes environ)
• 90g de sucre roux
• 80g de mélasse de caroube Terroirs du Liban
• 180ml d’huile neutre (colza ou tournesol)
• 3 œufs
• 50g de raisins secs
• 50g de dattes ou figues au sirop
• 70g de noisettes
• 180g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c. à c. de bicarbonate de soude
• 1 c. à c. de cannelle moulue
• ½  c. à c. de 4 épices

• 100g de mascarpone
• 100g de cream cheese (type St Morêt ou Philadelphia)
• 1 c. à s. d’eau de fleurs d’oranger Terroirs du Liban
• 40g de sucre ou sucre glace

1. Préchauffez le four à 180°C.  
2. Epluchez les carottes, lavez-les et râpez-les. Coupez les fruits au sirop en petits morceaux et concassez les noisettes.
3. Versez le sucre et la mélasse de caroube dans un saladier, ajoutez les œufs, l’huile et mélangez. Ajoutez ensuite les carottes, les raisins, les fruits au sirop, les noisettes et mélangez à nouveau.
4. Dans un autre saladier : en tamisant, versez la farine, la levure, le bicarbonate et les épices. Mélangez bien à l’aide d’une fourchette.
5. Versez ce mélange sur le mélange à base de carottes et à l’aide d’une cuillère en bois, remuez doucement.
6. Versez la pâte dans un moule à cake (beurré et fariné) et enfournez pendant 40 à 45 minutes. Pour vérifier, enfoncez un couteau au cœur du gâteau, le couteau doit ressortir sec.
7. Démoulez et laissez refroidir.

Cookies au tahini et chocolat

Recette proposée par : Terroirs du Liban

• 120?g de beurre salé à température ambiante
• 100?g de cassonade
• 80?g de sucre en poudre muscovado (ou sucre blanc)
• 120?g de tahini Terroirs du Liban
• 1 œuf
• 180?g de farine T65
• 1 c.?à?c. de levure chimique
• 100?g de chocolat au lait en morceaux type «chunks»
• 50?g de chocolat noir en morceaux type «chunks»
• Graines de sésame
• 50?g de carrés de chocolat pâtissier au lait, recoupés en 2

1. Dans un saladier, fouetter le beurre, la cassonade, le sucre en poudre et le tahini. Verser l’œuf et bien mélanger.
2. Ajouter la farine, la levure et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Incorporer les pépites de chocolat au lait et noir.
3. À l’aide d’une cuillère (type glace), façonner 12 boules pour avoir de gros cookies d’environ 70?g. Les rouler dans les graines de sésame et enfoncer quelques carrés de chocolat au lait en surface, puis les filmer.
4. Réserver les boules filmées au réfrigérateur pendant au moins 2?h, idéalement pendant une nuit (éviter de les enfourner immédiatement).
5. Préchauffer le four à 200°C. Retirer le film et disposer les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner et baisser immédiatement la température à 180°C.
   Chauffer environ 15?min, jusqu’à ce que les bords soient cuits et le centre encore légèrement mou.

Hachi Parmentier au confit de canard

Recette proposée par : Conserves Lapeyrie et Fils

Ingrédients

• 1 Boîte de Confit de Canard 4 Cuisses
• 1 kg de Pommes de terre
• 1 oignon ou 4 échalotes
• 1 branche de Persil
• 20 cl de lait
• Chapelure ou 100 g de fromage râpé
• Sel et poivre du moulin

Bouillon au tourteau, tartines au beurre de corail

Recette proposée par : La Ruche qui dit Oui !
Pour 6 personnes

Ingrédients

Le tourteau

• 1 à 2 tourteaux (entre 1 kg et 1,2 kg en tout), ou araignées de mer
• 30 g (environ 2 c. à s.) de gros sel
• 5 l d’eau

Le bouillon de tourteau

• 1 c. à s. d’huile
• 1 poireau
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 petite branche de céleri
• 10 grains de poivre
• ½ verre de vin blanc
• 75 cl d’eau

La chair décortiquée du tourteau
Ciboulette ou cerfeuil

Déroulé de la recette

1. Immergez le tourteau d’un seul coup dans l’eau bouillante salée. Laissez frémir quinze à vingt minutes pour 2 petits crustacés, de vingt à trente minutes pour un tourteau d’un kilo et plus. Retirez de la casserole et laissez refroidir.
2. Décortiquez le tourteau refroidi en trois phases.
   Un : soulevez la carapace au couteau et séparez le corps blanc avec les pattes du coffre, que vous viderez à la cuillère. La chair marron se garde ou pas. Aux extrémités du coffre, prélevez le corail.
   Deux : détachez les pinces et les pattes du corps. Coupez le corps blanc en quatre et prélevez toute la chair à l’aide d’une pique (en bois ou en métal).
   Trois : cassez les pinces et les pattes puis ôtez la chair. Réservez la chair et le corail. Gardez les morceaux de carapace du corps et des pinces.
3. Nettoyez les légumes et coupez-les finement. Dans une grande marmite, versez une cuillerée d’huile et mettez les légumes à suer. Remuez une dizaine de minutes puis ajoutez le poivre concassé, le vin blanc, l’eau, les morceaux de carapace réservés du tourteau. Laissez frémir une demi-heure à couvert. Filtrez.
4. Dans un bol, mettez le même volume de beurre et de corail de tourteau. Ajoutez un peu de piment ou de paprika doux. Salez. Mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir une pommade. Mettez au froid.
5. Chauffez le bouillon et au dernier moment, ajoutez la chair de tourteau émiettée. Parsemez de ciboulette ou de cerfeuil. Servez avec le pain grillé et le beurre de corail à tartiner.

Bouchées à la (si)rène, poisson, moules de bouchot et poireau

Recette proposée par : La Ruche qui dit Oui !
Pour 6 personnes

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées au beurre (en magasin ou à commander chez votre boulanger)
• 1 jaune d’œuf
• 2 poireaux
• 600 g de poisson de saison blanc (congre, églefin, lieu noir, merlu)
• ½ litre de moules

Béchamel

• 2 c. à s. de beurre clarifié (plus adapté à la cuisson car dépourvu de caséine et du lactosérum)
• 3 c. à s. de farine (environ 60 g)
• 30 cl de bouillon de crustacés (ou de bouillon de tourteau)
• 40 cl d’amandes (ou lait de vache)
• Muscade, sel, poivre
• 1 citron

Déroulé de la recette

1. Recouvrez une plaque avec un papier de cuisson. Pour éviter que la pâte ne se déforme, à la manière d’une montre molle de Dalí, sortez la pâte du frigo juste au moment du montage. Avec un cercle de pâtisserie ou un verre, découpez 18 ronds dans la pâte bien froide, 6 pour les fonds et 12 pour y découper des anneaux. Déposez 6 fonds sur la plaque. À l’aide d’une empreinte plus petite d’un demi-centimètre, découpez 12 anneaux. Superposez deux anneaux sur chaque fond, en les collant avec un peu d’eau. Posez les chapeaux (les plus petits ronds) sur la plaque et dorez-les au pinceau avec le jaune d’œuf. Mettez la plaque à refroidir pendant une demi-heure, au jardin ou au frigo, les bouchées tiendront mieux à la cuisson. Cuisez une dizaine de minutes au four préchauffé à 180 °C.
2. Lancez un cuit-vapeur à deux étages. Dans l’étage du haut, placez les blancs de poireaux coupés en tronçons de 3 à 4 cm, et cuisez une vingtaine de minutes. En dessous, mettez les moules préalablement ébarbées sous l’eau froide. Dès leur ouverture, rafraîchissez-les et retirez-les délicatement de leurs coquilles. Enfin, faites cuire le poisson à la vapeur une dizaine de minutes. Lorsque la chair du poisson se détache au couteau, rafraîchissez sous l’eau fraîche et réservez.
3. Chauffez le bouillon et le lait. Versez la farine en pluie dans le beurre fondu et mélangez au fouet. Ajoutez petit à petit le bouillon et le lait. Goûtez pour vérifier la consistance (la béchamel doit napper la cuillère) et l’assaisonnement (muscade, poivre et sel). Envoyez au large les blancs de poireau, le poisson et les moules décortiquées. Chauffez l’ensemble sans faire de vagues.
4. Préchauffez les assiettes et réchauffez les feuilletés quelques minutes au four.
5. Remplissez chaque bouchée à l’aide d’une petite louche de béchamel marine. Couvrez avec le petit chapeau doré. Servez sur les assiettes chaudes.

Fondue de chocolat aux fruits d’hiver

Recette proposée par : La Ruche qui dit Oui !
Pour 6 personnes

Ingrédients

• 150 g de chocolat noir de qualité
• 10 cl d’eau
• 15 cl de crème de coco ou crème de lait de vache, épaisse et crue (si vous aimez la saveur laitière et légèrement acidulée)
• 2 c. à s. de sucre de votre choix
• 1,2 à 1,5 kg de fruits mélangés : kaki, poire, pomme, banane, mangue, kiwi

Déroulé de la recette

1. Mettez dans une casserole à feu tout doux, tout doux, tous les ingrédients de la sauce au chocolat : chocolat haché, eau, crème, sucre. Mélangez à la cuillère en bois. Laissez frémir jusqu’à ce que la sauce prenne et nappe la cuillère. Ajoutez l’huile de noisette qui apportera brillance et ce petit goût justement… de noisette ! Utilisez aussitôt ou laissez refroidir avant de réserver au froid. Pour réchauffer, mettez au bain-marie (le bol plongé dans une casserole d’eau frémissante).
2. Épluchez et découpez les fruits avec justesse. Présentez-les artistiquement dans une grande assiette, comme un tableau, c’est Noël !
3. Versez la sauce chaude au chocolat dans un à deux grands bols et disposez-le avec les assiettes de fruits à tremper. Sur des coupelles, placez le sarrasin et les noisettes toastées et hachées pour y faire trempette.

Gâteau fondant aux Noix

Recette proposée par : La Noyeraie des Borderies
Pour 6/8 personnes, ou pour 10 petits gâteaux individuels

Ingrédients

• 200 g de cerneaux de noix de la Noyeraie des Borderies, dont 150 g à broyer et le reste à ajouter en gros morceaux à la pâte et une dizaine à conserver pour décorer le
• gâteau
• 100 g de beurre
• 130 g de sucre
• 30 g de farine
• 3 œufs
• 1 ou 2 cl de Cognac (des Borderies évidemment !) – facultatif

Déroulé de la recette

1. Dans une terrine travailler le beurre très ramolli et le sucre quelques minutes, ajouter les noix broyées, puis les œufs un par un, et la farine, et enfin le Cognac.
2. Beurrer un moule à manqué ou des petits moules individuels, verser la pâte et enfourner 20 à 30 minutes dans un four préchauffé à 170/180°C.
3. Bien surveiller la cuisson, surtout en petits moules, car le gâteau doit rester très fondant. Laisser refroidir, démouler, poudrer de sucre glace, décorer avec des cerneaux de noix.

Une variante ultra gourmande : mélanger une poignée de pépites de chocolat noir à la pâte avant la cuisson, et en garder quelques une pour décorer le gâteau !

Terrine d’agneau pré-salée

Recette proposée par : Conserverie St Christophe

Déroulé de la recette

Pot’je vlees

Recette proposée par : Conserverie St Christophe

Déroulé de la recette

Terrine de truite fumée

Recette proposée par : Conserverie St Christophe

Déroulé de la recette

Lapin au safran

Recette proposée par : Safran fleurs de nuit
Produit : Safran

Ingrédients

• 4 pommes de terre
• 1 lapin coupé en morceaux
• 10 cl d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• 10 à 15 pistils de Safran
• Sel, poivre

Déroulé de la recette

1. Faites cuire les pommes de terres avec la peau pour en faire une purée.
2. Dans une poêle, versez l’huile d’olive, une fois chaude, y mettre le lapin en morceaux (salé, poivré avec les gousses d’ail écrasées) et bien mélanger.
3. Une fois le lapin doré, y ajouter les pistils de Safran préalablement écrasés avec vos doigts. Mélangez et ajoutez un verre d’eau, laissez cuire pour réduire.
4. Dressez dans une assiette la purée avec le lapin et sa sauce au Safran.

Gratin de légumes au safran

Recette proposée par : Safran fleurs de nuit
Produit : Safran

Ingrédients

• Trio de fleurette (surgelé)
• Gruyère
• Crème fraîche
• 3 œufs
• 10 à 15 pistils de Safran
• Sel, poivre

Déroulé de la recette

1. Faites cuire le trio de fleurette.
2. Dans un saladier, battez les 3 œufs en omelette. Salez, poivrez, y ajoutez la crème fraîche où vous aurez préalablement infuser les pistils de Safran depuis la veille.
3. Préchauffez le four à 220°C.
4. Egouttez le trio.
5. Dans un plat, disposez le trio de fleurette, versez la sauce et parsemez de gruyère râpé et enfournez pour 25 minutes environ.

Noix de Saint-Jacques poêlées au safran

Recette proposée par : Safran fleurs de nuit
Produit : Safran

Ingrédients

• 20 noix de Saint-Jacques
• Quelques pistils de Safran
• ½ L de bouillon de légumes
• ¼ L de crème
• ¼ L de lait
• 15 grammes de beurre clarifié
• ½ jus d’orange
• Sel fin
• Sel
• Poivre Cubèbe

Déroulé de la recette 

1. Dans une casserole, verser le lait et la crème et faites réduire à ¼ L.
2. Dans une casserole, faites réduire de moitié le bouillon de légumes. Mélangez les deux jus et faites infuser les pistils de Safran. Couvrez.
3. Lavez-les et épongez les noix de Saint-Jacques.

Préparation

1. Dans une sauteuse, faites chauffer doucement le beurre et, à feu vif, poêlez les noix de Saint-Jacques 1,5 minutes sur chaque face.
2. Disposez 5 noix de Saint-Jacques dans chaque assiette, parsemez de sel  et gardez au chaud.
3. Déglacez la poêle avec un peu de jus d’orange.
4. Faites réduire et versez le bouillon de Safran. Faites chauffer à feu vif pour réduire la sauce et l’épaissir.
5. Quand il ne reste la valeur d’une louche dans la casserole, ajoutez le beurre et mixez dans un blender.
6. Versez un cordon de sauce autour des noix de Saint-Jacques.