Les exposants du salon Saveurs des Plaisirs Gourmands vous proposent des recettes à partir de leurs produits !

• • CROUSTILLANTS ORIENTAUX SAUCE SKYR AU CONCASSÉ DE LENTILLES CORAIL, ALGUES ET CURRY
  • RIZ BIRYANI À L’ÉMIETTÉ DE THON ZANZIBAR
  • TACOS AUX SARDINES HOT FISH
  • LE MARCHÉ DES PARFUMS, RAGOÛT DE POULET ET SES LÉGUMES
  • CROC’MONSIEUR DES FRÈRES BERTHON
  • RIBS DES FRÈRES BERTHON
  • LES FARCIS DES FRÈRES BERTHON
  • TIRAMISU PISTACHE FRAMBOISE
  • FLAGUERIE CALVADOS NEGRONI
  • CAFÉ VIETNAMIEN AU LAIT CONCENTRÉ
  • COCKTAIL – L’ARBRE PERSAN
  • MAGRET DE CANARD AU SIROP DE SAFRAN D’ANDUZE
  • GAMBAS ET ST JACQUES SNACKÉES AU SIROP DE SAFRAN D’ANDUZE
  • TIRAMISU CAFÉ VIETNAMIEN
  • EGG COFFEE
  • RIGATONI AUX FEUILLES DE CÂPRES
  • BISCUITS PAIN D’ÉPICES
  • CAKE POMMES, CANNELLE ET HUILE D’OLIVE
  • ANCHOÏADE DE PASCALE 

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Croustillants orientaux sauce skyr au Concassé de lentilles corail, algues et curry

Recette proposée par : Conserverie La Belle Iloise

Produit de l’exposant, utilisé dans cette recette : Concassé de lentilles corail, algues et curry

1. Préchauffer le four à 200°C

2. Dans une poêle chaude sans matière grasse, faire dorer les pignons durant 3 à 5 min, puis les laisser refroidir

3. Fouetter l’oeuf avec 30 ml d’eau
    

4. Couper les feuilles de brick en 2, les badigeonner avec le mélange oeuf/eau et rabattre le coté arrondi

5. Ajouter sur chaque demi-feuille un peu de coriandre et les pignons de pin
   
   
6. À l’extrémité des feuilles, déposer une cuillérée à café de Concassé de lentilles corail, algues et curry, puis les replier en triangle
   
   
7. Passer les triangles à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 3 min de chaque côté, ou au four à 200 °C pendant 8 à 10 min
   
   
8. Pour la sauce : Mélanger le yaourt et le jus de citron, fouetter puis incorporer la ciboulette et saler et poivrer à votre convenance
   
   
9. Servir les croustillants tièdes avec la sauce

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Riz biryani à l’émietté de thon Zanzibar

Recette proposée par : Conserverie La Belle Iloise

Produit de l’exposant, utilisé dans cette recette : Emietté de thon Zanzibar

1. Dans une casserole, faire cuire le riz à l’eau bouillante pendant 20 minutes et égoutter (la veille, c’est encore mieux)

2. Éplucher et hacher l’oignon et l’ail. Dans un faitout, les faire dorer avec un filet d’huile d’olive

3. Ajouter le curcuma, le cumin, les gousses de cardamome écrasées, l’anis étoilé, la cannelle
    

4. Ajouter le riz cuit et bien mélanger tous les ingrédients. Laisser cuire pendant 5 minutes tout en remuant régulièrement

5. Égrainer la grenade, et concasser les noix de cajou, hâcher la coriandre et la menthe. Ajouter le tout dans le riz hors du feu. Saler, poivrer et mélanger
   
   
6. Arroser de jus de citron vert, ajouter l’Émietté de thon Zanzibar, mélanger à nouveau et servir

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Tacos aux sardines hot fish

Recette proposée par : Conserverie La Belle Iloise

Produit de l’exposant, utilisé dans cette recette : Sardines Hot fish (sauce au piment habanero)

1. Faire dorer les tortillas 2 min dans une poêle antiadhésive ou au four

2. Les envelopper dans un linge propre et réserver dans le four th. 2 (60 °C)

3. Égoutter les poivrons et les tailler en lanières
    

4. Éplucher l’oignon rouge et l’émincer en fines lamelles

5. Garnir chaque tortilla avec du mesclun ou de la roquette, 1 sardine HOT FISH, un peu de sa sauce, quelques lanières de poivrons et d’oignon et saupoudrer le tout de persil
   
   
6. Citronner les tortillas et les replier délicatement façon tacos
   
   
7. Servir sans attendre

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Le marché des parfums, ragoût de poulet et ses légumes

Recette proposée par : Épices et Tous

Produit de l’exposant, utilisé dans cette recette : Noix de muscade, paprika, cannelle, clou de girofle, poivre noir fraîchement moulu

1. Préparer les ingrédients :

   – Éplucher les légumes et les couper en morceaux moyens

   – Mélanger dans un petit bol toutes les épices

   – Saler et poivrer le poulet
   
   
2. Dorer le poulet :
   – Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive
   – Faire dorer les morceaux de poulet de tous les cotés (environ 8 min)
   – Retirer et réserver
   
   
3. Faire suer les légumes :
   – Dans la même cocotte, ajouter oignons, carottes, poireaux et navet
   – Faire revenir 5 minutes
   – Saupoudrer de farine, mélanger, puis déglacer avec le vin blanc
   
   
4. Assaisonner et mijoter :
   – Remettre le poulet dans la cocotte
   – Ajouter le bouillon, l’ail écrasé et le mélange d’épices
   – Couvrir et laisser mijoter doucement 45 minutes à feu doux
   – En fin de cuisson, incorporer la crème fraîche. Goûter, ajuster le sel et poivre
   
   
5. Préparer les pommes de terre :
   – Couper les pommes de terre en quartiers
   – Les arroser d’huile d’olive, miel, citron, sel, poivre et thym
   – Rôtir au four 30 minutes à 200C°, jusqu’à ce qu’elles soient dorées
   
   
6. Finition :
   – Juste avant de servir, faire fondre le beurre dans une petite casserole avec une pincée du mélange d’épices
   – Verser en filet sur le ragoût
   – Parsemer de persil haché

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Croc’ Monsieur des frères Berthon

Recette proposée par : Maison Berthon

Produit de l’exposant, utilisé dans cette recette : Jambon artisanal

1. Superposez une tranche de pain, quelques tranches de comté, une bonne tranche de jambon artisanal, de nouveau quelques tranches de comté puis une dernière tranche de pain (optionnel : ajoutez quelques copeaux de truffe entre le jambon et le comté)

2. Faites fondre une noisette de beurre avec de l’huile neutre dans votre poêle

3. Saisissez votre croc’monsieur sur les 2 faces jusqu’à ce qu’elle soient bien dorées
    

4. Passez le au four à 120° pendant 5 minutes

5. Dégustez !

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Ribs des frères Berthon

Recette proposée par : Maison Berthon

Produit de l’exposant, utilisé dans cette recette : Poitrine de porc fraîche avec os

1. 1. Préparez la marinade

   2. Massez la viande avec la marinade

   3. Laissez reposer la viande dans la marinade durant 24h au frigo
       

   4. Faites cuir la viande au four durant 3h à 120°C (coté peau)

   5. En fin de cuisson augmenter la température à 180°C pendant 15 minutes

-> Suivez la recette en vidéo < ICI !

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Les farcis des frères Berthon

Recette proposée par : Maison Berthon

Produit de l’exposant, utilisé dans cette recette : Porc et de veau hachés

1. Vider les légumes
   
   
2. Garnir les légumes
   
   
3. Enfourner à 180°C pendant 40 minutes
   
   
4. Arroser à mi-cuisson… et savourer !

-> Suivez la recette en vidéo < ICI !

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Tiramisu pistache framboise

Recette proposée par : Krima Delizia

Produit de l’exposant, utilisé dans cette recette : Crème de pistache

1. La crème de pistache :
   – Fouettez le mascarpone et le sucre
   – Ajoutez les oeufs, fouettez encore
   – Dans un autre bol, fouettez la crème fraîche jusqu’à obtenir une chantilly
   – Incorporez-la délicatement à la préparation au mascarpone
   – Ajoutez la pâte de pistache, mélangez à nouveau
   
   

2. Déposez 1 cuillère de pistache dans le lait, remuez

3. Trempez les biscuits dans lait aromatisée à la pistache puis déposez-les dans le fond de votre plat, ajoutez une bonne couche de crème à la pistache. Parsemez de pistaches hachées, recommencez jusqu’en haut, en terminant par les pistaches hachées
   
   
4. Réservez au frais une nuit avant de servir, mais ça c’est le plus dur

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Flaguerie Calvados Negroni

Recette proposée par : Domaine de la Flaguerie

Produit de l’exposant, utilisé dans cette recette : Calvados 10 ans

1. Préparez le verre à mélange.
   Commencez par remplir un verre à mélange de quelques glaçons afin de le refroidir
   
   
2. Ajoutez les ingrédients.
   Versez le Red Vermouth, le Red Bitter, puis le Calvados Domaine de la Flaguerie. À l’aide d’une cuillère à cocktail, remuez doucement pour refroidir et mélanger les ingrédients
   
   
3. Servez dans un verre old fashioned.

   Remplissez un verre old fashioned de glaçons frais.

   Filtrez le mélange à l’aide d’une passoire à cocktail et versez-le dans le verre, sans transférer les glaçons utilisés pour le mélange
    

4. Ajoutez une touche d’agrume.
   Prélevez un large zeste d’orange à l’aide d’un épluche-légumes, puis coupez les bords avec un couteau si nécessaire.
   Pressez doucement le zeste au-dessus du verre pour libérer ses huiles essentielles, puis déposez le dans le cocktail

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Café vietnamien au lait concentré

Recette proposée par : PHIN MI

Produit de l’exposant, utilisé dans cette recette : Café robusta KONG de Phin mi

1. Préparer le phin :
   Placez 2–3 cuillères de café vietnamien moulu dans la cafetière phin
   
   
2. Installer le phin :
   Posez-le sur un verre
   
   
3. Commencer l’extraction :

   Versez un peu d’eau chaude pour humidifier le café, laissez “fleurir” 20–30 secondes
    
4. Extraction complète :
   Poser la presse et Remplissez ensuite le phin d’eau chaude et laissez le café s’écouler lentement (3–5 min)
   
   
5. Mélanger :

   Une fois l’extraction terminée, mélangez le café et le lait concentré
6. Servir sur glace :

   Versez le mélange dans un grand verre rempli de glaçons

   Ajustez en lait concentré selon vos goûts.

    

   *Il est possible de boire chaud et sans lait concentré , c’est la version filtre nature aussi appelé cà phê sa nong
    

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Tiramisu Café Vietnamien

Recette proposée par : PHIN MI

Produit de l’exposant, utilisé dans cette recette : Café Kong de chez Phin mi

1. Préparer le café

   – Tirer 4 Espresso robusta que vous allongez avec un peu d’eau

   -Ajouter 2–3 c. à soupe de lait concentré sucré et laisser refroidir

   Le café doit être sucré mais encore bien intense, c’est la signature du cà phê s?a
    
2. Préparer la crème mascarpone

    

   Version traditionnelle (avec blancs d’œufs)

   -Fouetter les jaunes + lait concentré jusqu’à ce que la mixture devienne claire et mousseuse

   -Ajouter le mascarpone et fouetter pour obtenir une crème lisse

   -Monter les blancs d’œufs en neige ferme

   -Les incorporer délicatement à la spatule

    

   Ou Version plus stable (avec crème fouettée)

   -Monter la crème en chantilly et l’incorporer au mélange jaunes + mascarpone

   -Le lait concentré joue le rôle du sucre, en apportant aussi un parfum typique vietnamien
    
3. Montage

   -Tremper chaque boudoir dans le café vietnamien (1 seconde max — ne pas détremper)

   -Tapisser le fond d’un plat

   -Étaler une couche de crème

   -Recommencer : biscuits ? crème

   -Terminer par une couche de crème lisse sur le dessus
    
4. Finition

   -Saupoudrer de cacao juste avant de servir

   -Option : un voile de noix de coco râpée extra-fine pour le côté tropical
    

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   Egg Coffee

   Recette proposée par : PHIN MI

   Produit de l’exposant, utilisé dans cette recette : Robusta Kong de Phin mi

   Ingrédients :

   • • 200 ml de café vietnamien au phin ou 3–4 expressos robusta allongé
     • 2 à 3 c. à soupe de lait concentré sucré
     • 3 jaunes d’œufs
     • 250 g de mascarpone
     • 120 g de lait concentré sucré (ajuster selon goût)
     • 1 c. à café d’extrait de vanille
     • 3 blancs d’œufs ou 200 ml de crème fouettée (au choix pour la légèreté)
     • 1 paquet de biscuits boudoirs / savoiardi
     • Cacao en poudre non sucré

     Option : noix de coco râpée très fine (léger twist vietnamien)

   Déroulé de la recette :

   1. Préparation de la crème à l’œuf
      
      Dans un bol, mettre les jaunes + lait concentré + pincée de sel.

      Fouetter au fouet électrique 3–5 minutes jusqu’à obtenir une

      mousse très épaisse, claire et crémeuse (comme un sabayon).

       

      Option : Ajouter une goutte de vanille.

      Astuce : la mousse doit tenir sur le fouet c’est ce qui fait la texture “velours” du café vietnamien.

       

      2.  Préparer un café 

      -> Voici le guide complet : https://www.phinmi.com/blog/cafetiere-guide-4/recette-du-phin-12

      Sinon, un double espresso robusta fonctionne aussi.

       

      3. Assemblage

      – Verser le café dans une tasse

      – Déposer délicatement la crème fouettée par-dessus.

      – Saupoudrer de poudre de cacao et Servir immédiatement.

       

      Variante « dessert » : saupoudrer un peu de cacao ou ajouter 1 c. à café de whisky ou rhum brun dans la crème
       
      Repos
      -Mettre au réfrigérateur minimum 6 heures, idéalement une nuit entière pour que le café vietnamien parfume tout le dessert
       
       
       
       
       
       

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Cocktail – L’arbre persan

Recette proposée par : Safran d’Anduze

Produit de l’exposant, utilisé dans cette recette : Sirop de safran bio d’Anduze

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Magret de canard au sirop de safran d’Anduze

Recette proposée par : Safran d’Anduze

Produit de l’exposant, utilisé dans cette recette : Sirop de safran bio d’Anduze

1. Préparer le magret :

   – Quadrillez la peau du magret avec un couteau sans entamer la chair

   – Salez et poivrez des deux côtés
    
2. Cuisson du magret :

   – Faites chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse

   – Posez le magret côté peau et laissez cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la graisse soit bien fondue et la peau dorée

   – Retirez l’excédent de graisse (gardez-en un peu pour la sauce)

   – Retournez le magret et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes côté chair pour une cuisson rosée

   – Réservez le magret sous une feuille d’aluminium
    
3. Préparer la sauce au sirop de safran :

   – Dans la même poêle, faites revenir l’échalote dans un peu de graisse de canard

   – Déglacez avec le vinaigre balsamique

   – Ajoutez le sirop de safran d’Anduze

   – Laissez réduire quelques minutes à feu doux

   – Montez la sauce avec une noisette de beurre pour la rendre brillante et onctueuse
    
   
   

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   Gambas et St Jacques snackées au sirop de safran d’Anduze

   Recette proposée par : Safran d’Anduze

   Produit de l’exposant, utilisé dans cette recette : Sirop de safran bio d’Anduze

   Ingrédients :

   Pour 2 personnes

    

   • 8 grosses gambas (ou crevettes sauvages)
   • 2 c. à soupe de sirop de safran d’Anduze
   • Le zeste d’1/2 citron jaune (bio de préférence)
   • 1 gousse d’ail écrasée
   • 1 c. à café de sauce soja (facultatif mais apporte du relief)
   • Huile d’olive
   • Sel, poivre rouge de Kampot
     
     Option : quelques pistils de safran pour la finition

   Déroulé de la recette :

   1. Marinade express

      Mélangez dans un bol :

      – 1 c. à soupe de sirop de safran d’Anduze

      – le zeste de citron

      – la gousse d’ail écrasée

      – 1 c. à café d’huile d’olive

      – la sauce soja (si utilisée)

       

      Déposez les gambas décortiquées (laisser la queue, optionnel)

      Mélangez et laissez mariner 10 à 15 minutes max (le sucre ne doit pas cuire la chair)
       
   2. Snackage des gambas

      – Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive

      – Saisissez les gambas 1 minute de chaque côté à feu vif

      – Ajoutez la dernière cuillère de sirop en fin de cuisson, pour glacer délicatement les gambas
       
   3. Finition
       
      Poivrez légèrement (évitez trop de sel si vous avez mis la sauce soja).
       
      Facultatif : ajoutez quelques pistils de safran pour sublimer
      
      

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        Rigatoni aux feuilles de câpres

        Recette proposée par : AD Olivetum

        Produit de l’exposant, utilisé dans cette recette : Feuilles de câpres et huile d’olive vierge extra Olympie BIO

        Ingrédients :

        – Rigatoni

        – Feuilles de câpres sauvages Ad Olivetum

        – Tomates

        – Huile d’olive vierge extra Ad Olivetum IGP Olympie BIO

        Déroulé de la recette :

        1. Faites bouillir de l’eau dans une casserole pour y préparer les pâtes. Respectez la durée de cuisson des pâtes
        2.  
           Les feuilles de câpres étant moins intenses que les câpres, nous voulons enlever l’amertume de la tomate. Pour cela nous devons enlever les graines: coupez une tomate en 4 et enlever les graines
           
           
        3.  
           Ensuite, coupez les 4 morceaux le plus finement possible. Si vous le désirez vous pouvez faire revenir les tomates à la poêle pendant 2-3 minutes (pas plus) avec de l’huile d’olive vierge extra Ad Olivetum IGP Olympie BIO.
           
           
        4. Une fois les pâtes prêtes, ajouter les tomates et les feuilles de câpres, et à table!
           Une recette simple à exécuter originale et saine !

      
      
      
      
       

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      Biscuits pain d’épices

      Recette proposée par : Noor International

      Produit de l’exposant, utilisé dans cette recette : Ghee AZOR GHEE

      Ingrédients :

      125g de ghee Azor Ghee

      80g de sucre en poudre

      100g de miel d’acacia

      1 gros oeuf (bio)

      300g de farine T65

      1 cuillère à café de levure chimique

      1 à 2 cuillères à café d’épices à pain d’épices

      1 demi-cuillère à café de vanille liquide ou un sachet de sucre vanillé
      
      
      

      Déroulé de la recette :

      1. Mélangez le ghee ramolli avec le sucre et le miel

         à l’aide d’une cuillère en bois
          
      2. Incorporez l’œuf et ajoutez une demi-cuillère à

         café de vanille liquide ou un sachet de sucre

         vanillé, mélangez
          
      3. Tamisez la farine, incorporez-la au mélange,
         suivie de la levure et des épices. Bien mélangez

      4. Filmez la pâte et réservez 30 minutes au frigo
      
      

      5. Saupoudrez votre plan de travail de farine et

      étalez la pâte. Réalisez les formes avec des

      emporte-pièces
      
      

      6. Enfournez au four, à 180°C en chaleur

      tournante, et c’est près ! Dégustez !
       
      
      VOICI LA RECETTE 
      
      
      

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      Cake pommes, cannelle et Huile d’Olive

      Recette proposée par : Mas Roberty

      Produit de l’exposant, utilisé dans cette recette : Huile d’Olive Fruité Mûr L’Adorée et Huile d’Olive Fruité Mûr La Tradition

      Ingrédients :

      Ingrédients pour le cake

      – 210 g de farine

      – 1 sachet de levure chimique

      – 150 g de sucre en poudre

      – 2 pommes rouges, épluchée et coupée en morceaux

      – 2 œufs

      – 1 c. à café d’extrait de vanille

      – 60 ml de notre huile d’olive fruité mûr Tradition

      – 120 ml de yaourt nature

       

      Ingrédients pour le crumble à la cannelle

      – 30 g de sucre

      – 1 c. à café de cannelle moulue

      – 15 g de beurre salé

       

      Ingrédients pour le glaçage

      – 30 g de sucre glace

      – 30 ml de lait

      – 30 ml de notre huile d’olive fruité mûr L’Adorée

      Déroulé de la recette :

      1. Préchauffer le four à 180 °C. Huiler et chemiser un moule à gâteau avec du papier cuisson
         
         
      2. Dans un grand bol, fouetter légèrement les œufs avec la vanille, notre huile d’olive fruité mûr Tradition et le yaourt
         
         
      3. Incorporer la farine, la levure et le sucre et ajouter les morceaux de pomme et mélanger rapidement
         
         
      4. Verser la préparation dans le moule
         
         
      5. Pour le crumble à la cannelle, mélanger le sucre, la cannelle et le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse et humide. Parsemer-la sur la pâte
         
         
      6. Enfourner 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau planté au centre ressorte propre
         
         
      7. Laisser refroidir le gâteau et préparer le glaçage : mélanger le sucre glace, le lait et notre huile d’olive fruité mûr L’Adorée jusqu’à obtenir une crème lisse
         
         
      8. Napper le gâteau de glaçage avant de servi

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Anchoïade de Pascale

Recette proposée par : Mas Roberty

Produit de l’exposant, utilisé dans cette recette : Huile d’Olive fruité mûr L’Adorée

Ingrédients :

– 1 tête d’ail

– 300 g d’anchois à l’huile d’olive

– 250 ml de notre huile d’olive fruité mûr L’Adorée

– Légumes croquants de saison : carottes, radis, céleris, concombres, endives, poivrons, tomates cerises, etc.

Déroulé de la recette :

1. 1. Plongez les gousses d’ail dans une casserole d’eau bouillante et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Cette étape est essentielle pour obtenir la texture parfaite
      
      
   2. Égouttez l’ail et déposez-le dans le bol d’un mixeur
      
      
   3. Dans une petite casserole, faites fondre doucement les anchois à feu très doux, sans l’huile d’olive du bocal et sans laisser bouillir, jusqu’à obtenir une pommade homogène
      
      
   4. Ajoutez cette pommade d’anchois dans le mixeur avec l’ail
      
      
   5. Versez les 250 ml de notre huile d’olive fruité mûr L’Adorée dans le mixeur et mixez le tout jusqu’à obtenir une préparation lisse et crémeuse
      
      
   6. Réservez au frais jusqu’au moment de servir
      
      
   7. Coupez vos légumes de saison en bâtonnets ou rondelles et disposez-les harmonieusement autour d’un bol rempli d’anchoïade
      
      
   8. Terminez par un filet de notre huile d’olive fruité mûr L’Adorée sur les l’anchoïade pour la touche finale.

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