Foie gras entier, déveiné, cru de La Ferme du Luguen
Sel & Poivre
Déroulé de la recette :
Sortez le foie gras entier cru à température ambiante 4 à 5 heures avant la préparation de votre terrine.
Déveinez votre foie gras entier puis étalez-le sur le plan de travail.
Une fois étalé, assaisonnez-le. (14g de sel /kg et 4g de poivre /kg)
Disposez-le en terrine par couches successives.
Bien le tasser.
Cuisez-le au four pendant 20/30 min à 80/90C° (sans couvercle et sans bain-marie), jusqu’à apparition d’une fine pellicule de graisse en surface.
Retirez la terrine du four et mettez un couvercle dessus. Laissez reposer 1h à température ambiante, puis la mettre au réfrigérateur pendant 48h.
Conservation : 8/10 jours au réfrigérateur !
ed
Damier de pain d’épices au foie gras
Recette proposée par : La Ferme du Luguen
Ingrédients :
Pain d’épices
Foie gras mi-cuit de La Ferme du Luguen
Déroulé de la recette :
Découpez d’abord le pain d’épices, puis le foie gras en tranches.
Disposez une tranche de pain d’épices, puis recouvrez-la d’une tranche de foie gras.
Répétez l’opération jusqu’à obtenir un montage de trois couches de foie gras, en terminant par une dernière tranche de pain d’épices.
Insérez ensuite 12 à 16 cure-dents verticalement à travers l’ensemble, en les espaçant régulièrement. Avec un couteau, coupez entre les cure-dents afin de former 13 à 16 brochettes.
Dégustez ces brochettes à l’apéritif !
ed
Omelette au cou et foie gras
Recette proposée par : La Ferme du Luguen
Ingrédients : Une omelette de 4 personnes :
2 pots de cou de canard persillé de La Ferme du Luguen
8 œufs
2 tranches de foie gras à poêler de La Ferme du Luguen
Déroulé de la recette :
Commencez par battre les œufs en omelette dans un saladier.
Émiettez le cou de canard et incorporez-le aux œufs battus.
Coupez ensuite les tranches de foie gras à poêler en petits cubes d’environ 1 cm.
Faites revenir les cubes de foie gras dans une poêle bien chaude.
Une fois dorés, ajoutez le mélange d’œufs battus et de cou de canard dans la poêle.
Inutile d’assaisonner, le cou persillé relève déjà le plat.
ed
Feuilletés express au tartare d’algues
Recette proposée par : Begood Alg
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
1 pot de tartare naturel ou tartare du soleil
1 c à s de furikake breton ou sésame blond
Déroulé de la recette :
Dérouler la pâte feuilletée maison ou du commerce
Avec une cuillère étaler le tartare choisi sur l’ensemble de la pâte
Rouler délicatement le côté droit et le côté gauche vers le centre
Couper des tranches d’un centimètre environ
Placer sur une plaque de cuisson à 200 degrés pendant 15/20 mins
Vous aurez des petits palmito aux algues tout simples à réaliser !
ed
Salade de pois chiches, algues et tomates cerises
Recette proposée par : Begood Alg
Ingrédients :
500g de pois chiches en boite ou cuisson maison
1 dizaine de tomates cerises
1 concombre
1 salade verte
1 feta
2 càs de salade du cueilleur
1 càs furikake breton
Huile, vinaigre de cidre, poivre et sel à convenance
Déroulé de la recette :
Rincer les pois chiches, bien les égoutter
Laver la salade et les crudités choisies, assembler la salade, les pois chiches et la vinaigrette
Emietter la feta
Parsemer de salade du cueilleur et de furikake breton dessus
Mélangez c’est déjà prêt !
ed
Le Sergiobotto
Recette proposée par : Maison Mounicq
Ingrédients :
1,5 cl de Supasawa (infusion acide) infusé au basilic (à préparer soi-même)
2 cl de liqueur d’Italicus
4,5 cl de Gin Avem Botaurus
Des feuilles de basilic frais
Déroulé de la recette :
Commencez par préparer l’infusion acide de basilic en mélangeant du Supasawa avec des feuilles de basilic frais.
Laissez infuser pendant 30min ou plus pour obtenir une infusion riche en saveurs.
Dans un shaker rempli de glaçons, versez l’infusion acide de basilic, la liqueur d’Italicus et le Gin Avem Botaurus.
Agitez vigoureusement le shaker pendant quelques instants pour bien mélanger tous les ingrédients et pour refroidir le mélange.
Filtrez le contenu du shaker dans un verre à cocktail préalablement refroidi.
Pour une touche finale, vous pouvez décorer votre cocktail avec une feuille de basilic frais ou une tranche de citron, selon vos préférences.
ed
Le Bobo de frango
Recette proposée par : O’PaRio
Ingrédients :
700 g d’aiguillettes de poulet (pour 4 personnes)
500 g de manioc
1 boîte de lait de coco (200 ml)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’huile de coco
2 tomates
1 poivron rouge, 1 poivron jaune
1 citron vert
1 gros oignon
3 gousses d’ail
1 bouquet de coriandre et persil
Sauce piment
Sel et poivre
Déroulé de la recette :
Faire mariner les aiguillettes dans le jus de citron, la coriandre et le persil hachés.
Éplucher le manioc, le couper en petits morceaux et les recouvrir d’eau dans un faitout. Laisser cuire jusqu’à ce que les morceaux soient fondants. Laisser refroidir un peu puis passer au mixeur avec le lait de coco.
Dans un faitout, faire revenir l’oignon haché et l’ail dans les huiles de coco et d’olive. Ajouter les tomates, les poivrons coupés, la coriandre, le persil, le sel et le poivre.
Ajouter le poulet, la sauce piment et laisser cuire 10 minutes.
Ajouter ensuite la crème de manioc tout en remuant.
Servir avec du riz et de la farofa.
Boa apetite !
ed
Sagu au raisin et vin rouge
Recette proposée par : O’PaRio
Ingrédients :
Recette sans gluten
400 g de sagu (perles de tapioca)
300 g de sucre
400 ml de vin rouge
200 ml de jus de raisin
1,5 l d’eau
2 bâtons de cannelle
3 clous de girofle
Déroulé de la recette :
Dans une grande casserole, verser l’eau et porter à ébullition.
Dès l’ébullition, ajouter le sagu et bien remuer. Laisser cuire à semi-couvert pendant 10 minutes.
Ajouter le vin, le jus de raisin, le sucre, la cannelle et les clous de girofle. Mélanger et laisser cuire 20 minutes jusqu’à obtenir des perles de sagu translucides.
Éteindre le feu et laisser reposer 20 minutes.
Laisser refroidir minimum 2 heures au réfrigérateur avant de déguster!
Boa apetite!
N’hésitez pas à consulter les recettes des autres éditions