Oeufs sur lit de pommes de terre et Caviar Dom Petroff
Recette proposée par D.P.A.P. – stand A23 à partir de Caviar Dom Petroff
Liste des ingrédients :
PLAT :
- 3 Belles pommes de terre
- 12 oeufs de caille
- Huile d’olive
- Salade
- 100g de Caviar Dom Petroff
VINAIGRETTE :
- 2 Belles échalottes
- 1 c. à soupe de moutarde à gros grains
- 60g de vinaigre de vin blanc
- 75g d’huile d’olive
- sel poivre
Déroulé de la recette :
Préparation de la vinaigrette :
Mélanger les échalotes hachées, la moutarde, le vinaigre, sel et poivre.
Ajouter l’huile petit à petit en battant comme pour une mayonnaise.
Goûter et ajuster l’assaisonnement.
Préparation du plat :
Nettoyer et faire bouillir les pommes de terre, avec la peau.
Les laisser refroidir
Couper chaque pomme de terre en 2 beaux rectangles
Cuire les oeufs dans l’huile, à feu doux, dans une grande poêle, sans qu’ils se chevauchent
Disposer au milieu de l’assiette, un rectangle de pomme de terre, y déposer délicatement 2 oeufs à l’aide d’une spatule.
Disposer une cuillère de Caviar Dom Petroff sur chaque oeuf
Dresser la salade, l’arroser ainsi que l’assiette d’un trait de vinaigrette.
Roulés de saumon fumé et Caviar Dom Petroff
Recette proposée par D.P.A.P. – stand A23 à partir de Saumon Fumé Dom Petroff et de Caviar Dom Petroff
Liste des ingrédients :
- 4 tranches de saumon fumé Dom Petroff
- 60g de Caviar Dom Petroff
- Feuilles de salade de Mesclun pour la garniture
- Concombre épluché et coupé en rectangle
- Pomme de terre rate bouillie
Déroulé de la recette :
Tailles 4 tranches de saumon fumé en 12 rectangles
Déposer les rectangles de saumon fumé à plat sur une planche à découper
Napper chaque tranche de saumon d’un fine couche de Caviar Dom Petroff
Rouler les tranches de saumon pour former des petits rouleaux
Faire attention à ne pas casser ou écraser les grains de Caviar
Dresser 3 roulés de saumon fumé par assiette, spirale vers le haut, posés sur le concombre
Garnir avec une pomme de terre, et du Caviar Dom Petroff
Servir accompagné d’une salade verte
Risotto de King Crabe et son Caviar Dom Petroff
Recette proposée par D.P.A.P. – stand A23 à partir de Caviar Dom Petroff et de King Crabe Dom Petroff
Liste des ingrédients :
- 1,5 L de bouillon de poulet
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- 110g d’échalotes émincées
- 2 gousses d’ail émincé
- 340g de riz arborio
- 110g de champagne ou vin blanc
- sel et poivre
- 600g de king crabe Dom Petroff
- fines herbes finement hachées
- 60g de caviar Dom Petroff
Déroulé de la recette :
Porter le bouillon de poulet à ébullition, le réserver au chaud.
Chauffer l’huile dans une grande poêle.
Ajouter les échalotes et faire revenir le tout, en remuant.
Ajouter l’ail et laisser cuire une minute supplémentaire.
Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il soit doré.
Déglacer la poêle au vin et laisser cuire en remuant jusqu’à ce que les 3/4 du liquide soient absorbés par la préparation.
Ajouter le bouillon petit à petit, lorsque le riz est cuit mais toujours « al dente », ajouter le beurre et bien remuer.
Ajouter fromage, sel, poivre, crabe, fines herbes… mélanger.
Servir le risotto dans une assiette creuse, décorer avec le king crabe, des fines herbes et une quenelle de Caviar Dom Petroff.
Hachis Parmentier au Confit de Canard
Recette proposée par les Conserves Lapeyrie et Fils – stand E56 à partir du « Confit de Canard 4 cuisses »
Liste des ingrédients :
– 1 Boîte de Confit de Canard 4 Cuisses
– 1 kg de Pommes de terre
– 1 oignon ou 4 échalotes
– branche de Persil
– 20 cl de lait
– Chapelure ou 100 g de fromage râpé
– Sel et poivre du moulin
Déroulé de la recette :
Eplucher et laver les pommes de terre et faîtes les cuire ensuite pendant 25 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter, puis les écraser à l’aide d’un presse-purée en y incorporant progressivement le lait afin d’obtenir une purée grossière. Verifier l’assaisonnement : saler, poivrer à votre convenance. Réserver.
Emincer l’oignon (ou les échalotes). Ciseler le persil. Ouvrir votre boîte de confit et récupérer une cuillère à soupe de graisse de canard pour faire revenir l’oignon (ou les échalotes) afin de le faire fondre.
Oter la peau et les os des cuisses de canard. Emietter la chair et la rajouter aux oignons. Faire revenir 2 minutes. Ajouter le persil ciselé en mélangeant bien le hachis.
Dans un plat à gratin, déposer le hachis puis le recouvrir de purée.
Parsemer de chapelure ou de fromage râpé (à votre convenance)
Faire gratiner au Four durant 15/20 mn
Déguster avec une salade verte
Crème Brulée au Foie Gras et aux éclats de Truffes noires du Périgord
Recette proposée par Valette Foie Gras – stand C55 à partir du « Foie Gras de Canard du Périgord » et des « Truffes Noires du Périgord »
Liste des ingrédients :
- 150 g de foies gras de canard crus extra IGP Périgord + 4 petites tranches
- 3 jaunes d’œufs
- 15 cl de lait
- 150 g de crème liquide entière.
- 1 verrine de pelures de Truffes Noires du Périgord de 15 g
- Cassonade
Déroulé de la recette :
Préchauffez votre four à 90°C chaleur tournante (ou 100°C en statique).
Prélevez 4 tranches fines de foie gras et posez-les au fond de vos ramequins. Réservez au frais.
Coupez 150 g de foie gras en petits morceaux et placez-les dans un récipient à bords hauts. Portez la crème à frémissement puis versez-la sur le foie gras. Mixez au mixer plongeant.
Ajoutez le lait et puis les jaunes d’œufs en mélangeant à l’aide du mixer. Assaisonner en sel et poivre.
Ajoutez les pelures de truffes coupés en petits dés et mélangez bien.
Versez dessus la préparation dans les ramequins et enfournez pour 45 minutes. A la fin de la cuisson, les crèmes doivent être toujours tremblotantes au centre des ramequins.
Laissez refroidir puis réservez au frais jusqu’au moment du service. Jusqu’à ce stade, la recette peut être préparée à l’avance, même la veille.
Au moment de servir, saupoudrez la surface des crèmes d’une fine couche de cassonade. Caramélisez à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou d’un fer à caraméliser. Servez aussitôt.
Magret de Canard Entier aux pommes rôties et sa sauce Périgueux
Recette proposée par Valette Foie Gras – stand C55 à partir du « Magret de Canard » et des « Truffes Noires du Périgord »
Liste des ingrédients :
- 4 magrets de canard entiers frais IGP Sud-Ouest Médaille de Bronze au concours général agricole de Paris 2015
- 2 pommes (Boskop ou grise du Canada)
- 1 c. à soupe de cassonade
- 1 c. à café de grains poivre sauvage (ou sichuan)
Pour la sauce Périgueux :
- 3 échalotes
- 20 cl de madère ou de vin blanc
- 1 verrine de pelures de Truffes Noires du Périgord de 15 g
- 40 cl de jus de viande (veau ou bœuf)
- 2 c. à soupe rase de farine
Déroulé de la recette :
Entaillez les magrets côté peau en les quadrillant sans aller jusqu’à la chaire.
Posez les magrets, peau en-dessous dans une poêle froide puis placez sur feu moyen. Laissez cuire jusqu’à ce que l’excédent de graisse ai fondu (au besoin videz la graisse lors de la cuisson en en conservant 2 cuillères à soupe) et que la peau soit bien dorée et croustillante.
Retournez les magrets et laissez cuire encore 2 minutes. Débarrassez et réservez au chaud.
Hachez les échalotes et faites-les blondir dans 1 cuillère de graisse de canard, ajoutez la farine pour faire un roux puis déglacez avec le Madère et le jus de veau. Grattez bien les sucs de cuisson avec une spatule. Laissez mijoter 5 minutes en remuant puis passez au chinois. Ajoutez les pelures de truffes et rectifiez l’assaisonnement. Gardez au chaud.
Pelez les pommes et coupez-les en lamelles. Faites les dorer dans une poêle avec 1 cuillère de graisse de canard, ajoutez la cassonade et le poivre en grains. Laissez caraméliser à feu doux en retournant régulièrement.
Servir avec la sauce à part en saucière.
Salade de Gésiers Automnale aux Courges et Boulgour
Recette proposée par Valette Foie Gras – stand C55 à partir des « Gésiers de canard émincés »
Liste des ingrédients :
- 200 g de mélange boulgour et quinoa
- 1 boite de gésiers de canard confits
- 100 g de chair de courge, en dés cuite à la vapeur
- 1 betterave cuite, en dés
- 2 c. à soupe de graines de courge
- 3 c. à soupe d’huile de noix
- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne.
Déroulé de la recette :
Faites cuire le quinoa et le boulgour dans un grand volume d’eau pendant 12 minutes. Egouttez et mettez dans un grand saladier. Réalisez une vinaigrette avec le vinaigre, la moutarde et l’huile.
Ajoutez les dés de courge et de betterave, les graines de courge ainsi que la vinaigrette dans le saladier et mélangez bien.
Faites griller les gésiers dans une poêle bien chaude.
Répartissez la salade dans les assiettes puis déposez les gésiers par-dessus, servez immédiatement.
Moelleux au chocolat cœur coulant chocolat piment d’Espelette
Recette proposée par L’Atelier du Chocolat – stand B32 à partir du « Chocolat noir 70% » et du « Chocolat Noir piment d’Espelette »
DIFFICULTE : Facile
TEMPS : 25 minutes
Liste des ingrédients :
pour 6 personnes
- 150 g de chocolat noir 70% cacao Atelier du Chocolat
- 80 g de beurre
- 60 g de farine
- 80 g de sucre
- 3 œufs
- 90 g de chocolat noir piment d’Espelette Atelier du Chocolat
Déroulé de la recette :
1. Préchauffez votre four à 210°C
2. Faites fondre le chocolat noir 70% et le beurre, au bain marie.
3. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre. Incorporez la farine, puis le mélange de chocolat fondu. Remuez bien la pâte.
4. Versez la préparation à moitié dans chaque moule individuel.
5. Déposez au centre de chacun 15 gr de chocolat au piment d’Espelette. Recouvrez du reste de la préparation.
6. Enfournez environ 8 minutes.
Madeleines Hojicha Yuzu
Recette proposée par UMAMI – stand D18 à partir de la « Poudre du thé hojicha » et du « Jus de yuzu »
Liste des ingrédients :
- 120 g de beurre
- 125 g de sucre de canne
- 1 cs de poudre du thé hojicha
- 3 oeufs
- 120 g de farine à gâteaux
- 4 cs de jus de yuzu
Déroulé de la recette :
Préchauffer le four à 240°.
Faire fondre le beurre, laisser tiédir.
Séparer les jaunes des blancs. Ajouter les jaunes au saladier et mélanger le tout.
Fouetter légèrement les blancs à la fourchette pour les casser et les faire un peu mousser. Les ajouter dans le mélange.
Verser ensuite doucement le beurre fondu et fouetter l’ensemble.
Terminer par le jus de yuzu.
Remplir les moules à madeleine en silicone au 3/4.
Enfourner 4 minutes à 240°C puis 4 minutes à 180°C.
L’ART DoRê, l’art de déguster les Huîtres DoRê
Recette proposée par Huître DORE Domaine du Grand Garçon – stand A76 à partir des « Huîtres DoRê sélection du Maître de Claire »
Liste des ingrédients :
- Par personne : 6 Huîtres DoRê du Domaine du Grand Garçon, sélection du Maître de Claire Calibre 3
- Une pointe de citron pour les novices
Déroulé de la recette :
Un enchaînement de saveurs et de textures
Commencez par savourer le manteau, la partie extérieure la plus colorée avec un taux de sel contrôlé qui agit tel un exhausteur de goût.
Cette première phase va mettre en condition l’ensemble des récepteurs gustatifs en agissant dès le bout de la langue.
Ensuite, vient la partie charnue, la partie blanche souple et ferme : une sensation agréable qui mixe un croquant saccadé très surprenant que l’on apprécie uniquement en mâchant lentement la chair.
On termine ensuite par le meilleur, la noix ou le muscle, cette partie d’accroche ronde et blanche : prendre son temps pour apprécier, à chaque coup de dents, les sucs et sucres présents dans l’Huître DoRê®, libérés progressivement en bouche.
On se rend compte à cet instant, que l’Huître DoRê® est unique, avec un goût et une finesse exceptionnelle.
Comme gardé en mémoire, ce goût demeure ensuite en bouche et sur les lèvres pendant de longues minutes : un mélange subtil de saveurs iodées et sucrées avec ce goût irrésistible de noisette lié à la présence du muscle.
Blinis de Lentilles vertes du Berry
Recette proposée par la société CIBELE – stand J07 à partir des « Lentilles vertes du Berry »
Liste des ingrédients :
Les blinis :
- 80 g de lentilles vertes du Berry
- 2 œufs
- 4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 petit bouquet de ciboulette ou d’aneth
- 1 feuille de laurier
- 100 g d’échalote
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe rase de fécule de maïs ou de pomme de terre
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- Sel, poivre
- Huile d’olive ou de tournesol
La garniture
- Une dizaine de tranches de saumon fumée
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 1/2 citron jaune
Déroulé de la recette :
Placer les lentilles dans une casserole avec une feuille de laurier et une gousse d’ail. Ajouter trois volumes d’eau froide. Cuire les lentilles à petits bouillons pendant 30 minutes puis les égoutter. Ôter la feuille de laurier et la gousse d’ail.
Emincer l’échalote et la faire dorer quelques instants dans un filet d’huile.
Placer dans le bol du robot les lentilles avec l’échalote, la seconde gousse d’ail écrasée, les œufs entiers, la crème, la fécule et la poudre à lever. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Relever avec du sel, du poivre et de la ciboulette ciselée. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Faire chauffer à feu moyen une poêle crêpière légèrement huilée. Y déposer une grosse cuillère à soupe de pâte et l’étaler délicatement de manière circulaire. Dès que la partie inférieure du blinis devient sèche (à peine une minute), le retourner à l’aide d’une spatule. Laisser cuire 30 secondes de l’autre côté. Réserver dans une grande assiette.
Au moment de manger, faire réchauffer les blinis de lentilles quelques minutes au four. Les garnir de crème fraîche relevée d’un demi-citron pressé et de ciboulette ciselée. Y déposer une demi-tranche de saumon fumé
Langues de chat – sans gluten
Recette proposée par KOSYUEN – stand A42/B41 à partir de la poudre « Uji Matcha »
Ingrédients pour 20 biscuits :
- 30g de farine de riz
- 30g de beurre doux
- 38g de sucre glace
- 32g de blancs d’oeuf
- 2g de poudre de Matcha
- chocolat blanc
Déroulé de la recette :
? Tamiser le matcha et la farine de riz ensemble et mettre de coté.
? Mettre le beurre à température ambiante et le battre avec une spatule en plastique jusqu’à obtenir de la crème.
? Tamiser le sucre glace, ajouter au beurre et mélanger.
? Ajouter les blancs d’oeuf petit à petit.
? Ajouter le mélange farine de riz et matcha ? à la recette ? et bien mélanger.
? Mettre la pâte dans une poche à douille et presser pour obtenir une forme longue et étroite dans un moule à gâteaux.
? Mettre au four durant 10 à 12 minutes à 180°C.
? Faire fondre du chocolat blanc au bain marie et l’étaler sur le biscuit puis mettre le tout en sandwich avec un autre biscuit.
Cheesecake soufflé au Matcha
Recette proposée par KOSYUEN – stand A42/B41 à partir de la poudre « Uji Matcha »
Ingrédients pour un gâteau de 15cm de diamètre :
- 210g de fromage blanc
- 45ml de lait
- 2 jaunes d’ouef
- 65g de sucre en poudre
- 2 blancs d’oeuf
- 15g d’amidon de mais
- 5g de poudre de Matcha
Déroulé de la recette :
? Disposer du papier sulfurisé sur un moule à gâteau.
? Laisser le fromage blanc mollir à température ambiante, puis remuer avec une spatule en plastique jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
? Ajouter 25g de sucre en poudre et mélanger au fouet.
? Ajouter les jaunes d’oeufs et le lait et mélanger de nouveau.
? Tamiser la poudre de Matcha et l’amidon de maïs ensemble. Puis ajouter à la recette et bien mélanger.
? Préparer les blancs d’oeuf en neige, avec un mixer électrique, mélanger les blancs d’oeufs avec les 40g de sucre restant petit à petit. Mélanger jusqu’à ce que les blanc soient montés en neige.
? Ajoutez-la moitié des blancs en neige dans la pâte ?, mélanger, puis incorporez le reste et mélanger de nouveau.
? Verser la pâte dans le moule à gâteaux préparé préalablement puis placer celui-ci dans un plus grand moule à gâteaux. Ajouter de l’eau chaude dans le grand moule à gâteaux puis mettre au four pendant 25 minutes à 180 degrés.
? Mettre au réfrigérateur et laisser refroidir.
Pancakes moelleux au Matcha – sans gluten
Recette proposée par KOSYUEN – stand A42/B41 à partir de la poudre « Uji Matcha »
Ingrédients pour 5 pancakes :
- 90g de farine de riz
- 30g de poudre d’amande
- 30g de farine de mais
- 4g de poudre de Matcha
- 90g de yaourt nature
- 50ml de lait
- 2 jaunes d’oeuf
- 30g de sucre en poudre
- 2 blanc d’oeuf
- 30g de sucre en poudre
Déroulé de la recette :
? Tamiser la farine de riz, la poudre d’amande, la farine de mais et la poudre de matcha.
? Ajouter le yaourt nature, le lait et le sucre en poudre et bien mélanger avec une spatule.
? Ajouter les jaunes d’oeuf et bien mélanger.
? Monter les blanc en neige en mettant les blanc d’oeuf dans un autre bol, ajouter le sucre en poudre petit à petit et faire monter au mixer électrique.
? Ajouter les blancs en neige à la recette et mélanger doucement avec une spatule.
? Faire chauffer une poêle après y avoir versé la recette, faire cuire à feu doux.
Ajouter de la crème fouetté, du sirop d’érable ou de l’Anko selon votre préférence.
TARTE AU YUZU MERINGUÉE
Recette proposée par UMAMI – stand D18, à partir de yuzu frais.
Liste des ingrédients :
Pour la crème au yuzu :
- 4 – 5 yuzu frais
- 3 œufs entiers
- 150 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 75 g de beurre
Pour la pâte sablée maison :
- 50 g de sucre
- 50 g de sucre glace
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 1 œuf
- 2 pincées de sel
Pour la meringue italienne:
- 75 g du sucre
- 40 g de l’eau
- 2 blancs d’œuf
Déroulé de la recette :
Pour faire la pâte, faites blanchir les deux types de sucre avec un œuf et du sel. Incorporez la farine et ensuite le beurre à température ambiante. Pétrissez avec vos mains une pâte homogène et formez une boule. Réservez la pâte au moins deux heures au réfrigérateur le temps qu’elle refroidisse.
Lavez bien les yuzus, pelez le zeste d’un yuzu directement dans une casserole, ajoutez-y le jus des 4 yuzus. Amenez le mélange à ébullition. En attendant, battez les œufs avec du sucre et de la maïzena. Intégrez-y le jus de yuzu chaud sans cesser de mélanger. Mettez ce mélange dans une casserole et faites le chauffer à feu doux jusqu’à ce que la crème au yuzu devienne épaisse. Laissez la refroidir jusqu’à ce qu’elle soit tiède.
Sortez la pâte sablée du réfrigérateur et étalez la finement en forme de cercle. Placez la dans un moule à tarte couvert d’un papier sulfurisé et enfournez la pendant 20 minutes à 180°C. Sortez la du four et réservez.
Finalisez la crème yuzu en y incorporant du beurre. Placez la crème dans la pâte sablée refroidie et réservez l’ensemble au réfrigérateur.
Pour la préparation de la meringue italienne, amenez à ébullition du sucre avec de l’eau à feu doux afin d’obtenir un sirop. Battez les blanc d’œufs en neige et incorporez y délicatement le sirop de sucre. Continuez à battre afin de créer une merengue compacte.
Sortez la tarte du réfrigérateur et à l’aide d’une poche à douille décorez la tarte avec la meringue. Pour la touche finale, brulez la meringue avec un chalumeau.
Mousse au chocolat à la crème de piment d’Espelette
Recette proposée par la Maison du Piment – Stand J 15, à partir de la « Crème de Piment ».
Liste des ingrédients, pour 4 personnes :
- 125 g de chocolat noir
- 75 gr de beurre
- 3 oeufs
- 1/2 cuillère à café de crème de piment d’Espelette
Déroulé de la recette :
Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis hors du feu ajoutez le beurre ramolli en fouettant.
Le mélange doit être en pommade (le beurre ne doit pas être froid, sinon le mélange risque de « bloquer »).
Dans ce cas, remettez le mélange chocolat-beurre au bain-marie quelques instants.
Incorporez les jaunes d’oeufs et la crème de piment.
Montez les blancs en neige très ferme.
Incorporez délicatement à la spatule les blancs au mélange chocolat / beurre (ne doit être chaud car il serait trop liquide pour être mélangé aux blancs).
Mettez la mousse dans des ramequins ou un saladier au froid.
POULET SAUTÉ – SAUCE PONZU
Recette proposée par UMAMI – Stand D18, à partir de la « Sauce Ponzu » et du « Poivre Sansho »
Liste des ingrédients :
- 5 càs de sauce ponzu
- 1 sachet de poivre Sansho
- 4 blancs de poulet
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon nouveau
- sel
Déroulé de la recette :
- Dans un plat, verser la Sauce Ponzu, le poivre Sansho, écraser la gousse d’ail, éplucher et couper en morceaux le gingembre et l’oignon nouveau. Mélanger le tout.
- Couper les blancs de poulet en morceaux et les mélanger à la marinade. Laisser reposer le tout 2h au frigo. Faire ensuite revenir le poulet dans un wok ou une poêle bien chaude.
- Vous pouvez le servir chaud ou froid avec une salade de chou kale.
Café frappé
Recette proposée par la Maison Caron, à partir du « Café Caron »
Liste des ingrédients :
- 2 à 4 cuillères à soupe de sirop de votre choix (chocolat, caramel, vanille …)
- 25 cl de lait entier
- 5 glaçons
- 1 shot d’expresso ( ou plus selon vos goûts)
Déroulé de la recette :
Déposez le café dans un pichet.
Ajoutez le sirop et le lait.
Mettez les glaçons dans un shaker.
Versez rapidement le café, le sirop et le lait sur les glaçons.
Fermez le shaker et mélangez énergiquement
Transvasez la préparation dans un verre et dégustez !
L’astuce du barista :
Pour donner plus de gourmandise à votre café, n’hésitez pas à déposer un nuage de chantilly sur le dessus.
Glace au Café Caron
Recette proposée par Maison Caron à partir du « Café Caron »
Liste des ingrédients :
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 360 ml de lait entier
- 75 gr de sucre
- 120 ml de crème liquide
- 5 jaunes d’œufs
- 60 gr de Café Caron moulu (grosse mouture)
Déroulé de la recette :
Séparez les blancs des jaunes.
Battez les jaunes d’œufs et le sucre.
Portez à ébullition le café moulu, la crème et le lait.
Versez la moitié du liquide chaud sur le mélange jaunes/sucre et mélangez.
Versez sur le reste de la préparation (dans la casserole) et mélangez jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
Passez alors la préparation au chinois puis versez-la dans la turbine à glace pendant environ 30 Min.
Dégustez et fondez de gourmandise !
L’astuce du barista :
Plus le café infusera dans le lait et la crème, plus les arômes et les notes d’amertume seront intenses.
Gâteau au chocolat au lait citron
Recette proposée par l’Atelier du Chocolat – Stand B32, à partir du « chocolat au lait citron »
Liste des ingrédients :
- 250 g d’éclats de chocolat au lait citron(1)
- 150 g de sucre
- 120 g de beurre
- 80 g de farine
- 4 gros oeufs
Déroulé de la recette :
Couper le beurre en morceaux et le faire fondre au bain-marie, avec le chocolat au lait citron
Dans un saladier, casser les oeufs et les battre avec un fouet. Ajouter le sucre et fouetter énergiquement.
Incorporer la farine et bien mélanger, sans trop fouetter
Ajouter ensuite le chocolat et le beurre fondus, et mélanger bien
Beurrer et fariner un moule et y verser la préparation
Faire cuire 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C
Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler
Gelée Délices Abricot des Jardins d’Osmane
Recette proposée par Les Jardins d’Osmane – stand H33/41 à partir des « Délices Abricot »
Liste des ingrédients :
- 200 ml d’eau
- 1 sachet Délices Abricot des Jardins d’Osmane
- 1,5 feuilles de gélatine
- 1 abricot frais
- 1 cuillère à café de miel
Déroulé de la recette :
Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide.
Chauffez l’eau à 85°C et infusez le thé durant 8 minutes.
Essorez les feuilles de gélatine, plongez-les dans le thé chaud et mélangez bien.
Mettez la gelée liquide dans un récipient adapté, puis réserver au réfrigérateur.
Au bout d’une heure, pelez l’abricot puis coupez-le en petits morceaux. Plongez les morceaux à différents niveaux quand la gelée commence à figer.
Réservez la gelée Délices Abricot encore quelques heures au frais avant la dégustation. Pensez à replacer rapidement la gelée au réfrigérateur sinon elle se reliquéfie !
Crédits Recette & Photos, Estelle Mahe – Volutes Tea.
Chocolat Chaud Genmaicha des Jardins d’Osmane
Recette proposée par Les Jardins d’Osmane – stand H33/41 à partir du « Genmaïcha »
Liste des ingrédients :
- 100g de chocolat noir pâtisserie
- 50 cl de lait
- 2 sachets de Genmaicha des Jardins d’Osmane
- Crème chantilly
- Du cacao pur ou de la cannelle
Déroulé de la recette :
Dans une casserole, faites monter le lait à ébullition.
Ajoutez les deux sachets de thé et laissez bouillir pendant 5 minutes. Retirez les sachets.
Ajoutez les carrés de chocolat, puis fouettez afin de bien les incorporer au lait.
Versez la préparation dans deux tasses.
Décorez de chantilly saupoudrée au cacao ou à la cannelle si vous êtes de grands gourmands (je sais que vous l’êtes, en tout cas, moi, j’assume !).
Crédits Recette & Photo, Estelle Mahe – Volutes Tea
Charlotte Rouge Gourmand d’Osmane
Recette proposée par Les Jardins d’Osmane – stand H33/41 à partir du « Thé Rouge Gourmand »
Liste des ingrédients :
- 60mL d’eau
- 1 sachet de thé Rouge Gourmand des Jardins d’Osmane
- 50g de sucre de canne
- 200g de framboises
- 200g de crème liquide entière (ce qui correspond à une briquette de 20cL)
- 20 biscuits « boudoir » (les durs, je les trouve mieux pour le montage)
- 2,5 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 200g de fruits rouges frais pour la décoration
Déroulé de la recette :
J-2 : nous préparons le sirop de thé qui sucrera la Charlotte Rouge Gourmand
Dans une casserole, chauffez l’eau jusqu’à frémissement et infusez le sachet de thé Rouge Gourmand durant 4 minutes. Réservez 10mL de l’infusion dans un récipient.
Retirez le sachet puis portez le thé à ébullition. À ce moment, ajoutez le sucre de canne et laissez à petite ébullition durant 15 minutes en remuant de temps en temps.
Lorsque le mélange a une belle texture de sirop, mettez-le dans un pot.
Laissez refroidir votre sirop et votre thé, puis réservez-les au réfrigérateur. Placez également votre crème liquide entière au froid.
J-1 : le montage tant attendu de la charlotte
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau très froide afin de les réhydrater.
Coupez la moitié des fruits frais destinés à la décoration en morceaux (ils seront insérés dans la mousse au moment du montage de la charlotte).
Réduisez les 200g de framboises en coulis, ajoutez trois cuillères à soupe de sirop de thé et une cuillère à soupe de jus de citron pendant le mélange.
Versez ¾ du colis dans un grand saladier et placez le dernier quart au four micro-ondes afin de le tiédir.
Essorez bien vos feuilles de gélatine et incorporez-les au coulis tiédi. Une fois le mélange homogène, versez le quart de coulis dans le saladier avec le reste et brassez bien l’ensemble.
Montez la crème liquide entière en chantilly. Elle doit être ferme et mousseuse, faites attention à ne pas la fouetter trop longtemps au risque de la transformer en beurre !
Versez la crème fouettée sur le coulis et mélangez délicatement pour obtenir une mousse homogène.
Dans un plat assez grand pour tremper les biscuits, versez quatre cuillères à soupe de sirop de thé et un peu de thé Rouge Gourmand.
Découpez le bas des biscuits « boudoir », cela leur donnera une certaine stabilité lors du montage.
Trempez le plat (dessous) du biscuit « boudoir » quelques secondes et placez-le dans le moule à manquer face bombée vers l’extérieur (la face que vous venez d’imbiber est tournée vers l’intérieur donc). Tapissez le tour de votre moule avec des biscuits imbibés. Vous pouvez placer un bol au centre pour vous aider à tenir les biscuits entre eux le temps du montage.
Versez une première couche de mousse, puis quelques fruits découpés. Continuez cette alternance de mousse et de fruits jusqu’au sommet des biscuits.
Placez votre Charlotte Rouge Gourmand au réfrigérateur durant une nuit (quatre heures minimum si vous êtes très pressés de la dévorer).
Le jour J : on peaufine la présentation de la Charlotte Rouge Gourmand
15 minutes avant le service, sortez la Charlotte Rouge gourmand du réfrigérateur.
Enlevez le cercle du moule à manquer, puis placer le reste des fruits frais sur le dessus du gâteau. Vous pouvez ajouter des petites décorations et du sucre glace.
Pour une touche princière, placez un joli ruban autour de la charlotte ! C’est prêt.
Crédits Recette & Photo, Estelle Mahe – Volutes Tea