Présentez-vous en quelques mots
Chez La Truitelle, après 12 années passées à élever plusieurs espèces de salmonidés sur une des plus anciennes piscicultures biologiques de France (labellisée depuis 2002), François Isambert a eu l’idée de produire des truitelles, afin de lancer sur le marché des conserves de petits poissons de très haute qualité entièrement labellisées AB, composées uniquement d’ingrédients biologiques d’origine sélectionnée.
Ainsi, il s’est associé à Ilias Zinsstag et Laurent Despeyroux pour créer la SAS La Truitelle.
LES TRUITELLES, QU’EST-CE QUE C’EST ?
Effectivement, les truitelles sont des truites arc-en-ciel âgées de minimum 8 mois et pesant entre 12 g et 40 g. Elles sont élevées dans le respect absolu de la charte de l’aquaculture biologique et sont transformées entièrement à la main, sans congélation préalable.
DES CONSERVES TRIPLEMENT ECOLOGIQUES
De plus, les conserves gastronomiques et écologiques La Truitelle sont les conserves de petits poissons les plus écologiques jamais fabriquées :
- Elles sont labellisées AB.
- Elles constituent une alternative à la surpêche des sardines et autres poissons pélagiques (anchois, sprats, maquereaux, thons…).
- Elles sont produites à partir de poissons qui, au moment de leur transformation, ont consommé en pourcentage deux fois moins de farine de poisson que des truites « portion » et jusqu’à six fois moins que des grosses truites. Les farines et huiles de poissons qui entrent dans la composition de leur alimentation proviennent essentiellement de coproduits de la pêche durable.
- Elles préservent ainsi les stocks de poissons sauvages.
UN PROJET ECONOMIQUE, SOCIAL ET SOLIDAIRE
Mais parce qu’un projet innovant n’est bon pour nous que s’il est bon au goût, bon pour la planète et pour ceux qui y vivent, La Truitelle s’est également engagée plus avant sur la voie de l’ESS (économie sociale et solidaire) en y entrant entièrement de façon statutaire. Cet objectif est donc inscrit dans l’ADN même de notre entreprise et se matérialise notamment par l’emploi à la confection de nos produits de personnes éloignées du monde du travail et, notamment, de réfugiés politiques.
DES PRODUITS BIO ET LOCAUX, « MADE IN FRANCE »
En effet, tous nos produits sont réalisés, à base de matières premières d’exception, dans notre conserverie située à Espéraza (Aude) et dans la conserverie Ferrigno à Port-Saint-Louis-du-Rhône (13) :
- Les truitelles sont élevées dans les eaux cristallines des Pisciculture de La Fajolle (11), de la Source du Frézal (48) et de Tarascon (09), des exploitations labellisées AB parmi les plus renommées.
- Les huiles vierges extra d’olive, de tournesol et de colza sont également produites dans des petites exploitations d’Occitanie.
- Nous utilisons également du sel de mer, non traité et non raffiné. Les épices et condiments proviennent de petites productions respectueuses de la nature et des êtres humains. Le piment gorria, l’aneth et le carvi sont produits dans les Pyrénées. Les épices et condiments exotiques sont élaborés dans des petites exploitations et coopératives situées à Madagascar.
Vos conseils pour des repas de fêtes réussis
Tout d’abord, les conserves La Truitelle sont les premières conserves de petits poissons labellisées AB. Elaborées à partir d’ingrédients d’une qualité exceptionnelle et fabriquées artisanalement en France, elles réconcilient plaisir gastronomique et engagement environnemental, pour un voyage gustatif inédit.
Ainsi, retrouvez nos 3 gammes sur notre stand:
- GAMME GASTRONOMIQUE : HUIT RECETTES POUR TOUS LES PLAISIRS
Les conserves gastronomiques La Truitelle se déclinent aujourd’hui en huit recettes, idéales pour découvrir, à l’apéritif ou en snacking, le mariage merveilleux de certains des produits les plus nobles d’Occitanie avec le meilleur de la culture gastronomique du bout du monde - GAMME ÉCOLOGIQUE : QUATRE RECETTES POUR TOUS LES GOÛTS
Premières boîtes de petits poissons labellisées AB, nos conserves écologiques réconcilient plaisir gastronomique et engagement environnemental. Composées d’ingrédients biologiques rigoureusement sélectionnés, nos quatre recettes permettent à chacun de trouver la préparation qui s’accorde le mieux à ses préférences alimentaires. - GAMME « POISSON RARE » (NOUVEAU !)
Cette gamme comprend deux conserves d’exception qui rendent hommage aux espèces de truites européennes les plus prisées. Tout d’abord, une recette volontairement très peu salée, pour laisser exprimer toute sa finesse à la truite fario, seule espèce de truite autochtone des rivières d’Europe. Puis une recherche gastronomique inédite : la subtilité absolue de la chair de l’omble chevalier, espèce reine des salmonidés originaire des lacs alpins, sublimée par le poivre et le vinaigre de sapin des Pyrénées produits par Abiès Lagrimus sur les pentes du Canigou.
Nous vous proposons différents coffrets cadeaux et réductions sur des packs pour des cadeaux d’exception !
Enfin, pour un apéro gourmand réussi, craquez pour nos conserves La Truitelle ! A l’apéritif ou en snacking, le mariage merveilleux de certains des produits les plus nobles d’Occitanie avec le meilleur de la culture gastronomique du bout du monde, à déguster simplement sur un toast de pain grillé pour un apéritif raffiné et gourmand.
Parlez-nous de votre relation avec le salon
Pour la première participation de La Truitelle au salon Saveurs des Plaisirs Gourmands, nous sommes impatients de rencontrer nos clients et de leur présenter nos produits d’exception.