Retrouvez-les sur le stand M3, hall C

Présentez-vous en quelques mots :

Caviar Perle Noire est une équipe de passionnés et de spécialistes de l’aquaculture
rassemblée autour d’un projet de production de caviar d’excellence.

En 1997, Frédéric Vidal fonde l’entreprise d’Aquadem dont il est le directeur
général et lance la marque Caviar Perle Noire ®. Tout au long de l’année, cet
« artisan-éleveur » de caviar du Périgord Noir produit l’un des meilleurs caviars
français, à un prix accessible.

Les professionnels Caviar Perle Noire apportent le plus grand soin à chaque étape
de l’élaboration du caviar, depuis la sélection de l’alevin jusqu’à la dégustation de
produit final, dans le plus grand respect du poisson.

Que proposez-vous sur le salon ? 

Les caviars

  • « L’Impertinent » : un caviar jeune, d’une très grande douceur et finesse qui détient des notes de beurre-noisette.
  • « L’Authentique » : un caviar jeune, d’une surprenante fraîcheur qui révèle le goût naturel des oeufs juste salés, sans conservateur.
  • « Le Classique » : le produit phare de la marque ! C’est un caviar mature, d’une belle persistance en bouche et au goût iodé qui remémore le caviar russe traditionnel. Un caviar de connaisseurs, puissant, aux saveurs généreuses et riche en arômes.
  • « Le Prestige » : un caviar affiné légèrement, à gros grains qui séduit par son explosion de saveurs. Sur commande uniquement.

Le Beurre de Caviar 

Il a été perfectionné longuement dans l’atelier de Caviar Perle Noire pour assurer la qualité tout au long de la chaîne de production. Le beurre demi-sel artisanal sert de base d’exception au caviar mature, choisi pour sa force. Il n’y a que ces deux ingrédients dans le Beurre de Caviar. Sans colorants, les grains de caviar sont entiers et bien visibles, ce qui donne au beurre un aspect brut et naturel. Il peut être savouré posé sur un morceau de pain, pour accompagner des huîtres et du vin blanc ou pour parfumer des pâtes fraîches…

Ce produit d’exception a reçu le prix des Trophées 2018, catégorie Produits de la Mer, au cours du Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands qui réunit tous les ans un jury de spécialistes et de journalistes du secteur de la gastronomie et de l’épicerie fine, pour dénicher les pépites gustatives.

Le Crémeux d’Esturgeon et le Crémeux de Truite 

Soucieux de l’environnement, Caviar Perle Noire a décidé de valoriser la chair de ses poissons dans des Crémeux. Ces derniers sont fabriqués d’après les recettes de Frédéric Vidal, conçues pour obtenir un tartinable idéal à l’apéritif, savoureux et naturel. Simplement composés de poisson fumé, de poisson frais, de crème fraîche, d’agar-agar et d’épices, (mélange de poivres aux 5 baies), les deux Crémeux se démarquent par leurs poissons aux chairs très différentes : l’esturgeon par sa saveur douce et fine, et la truite par son goût plus prononcé.

Les Oeufs de Truite

Ces jolis oeufs orangés et croquants libèrent un goût frais et légèrement salé. Sur des toasts ou dans un plat, ils apporteront un côté surprenant et coloré. Ce produit se distingue des concurrents qui souvent travaillent des oeufs congelés ou moins frais.

Parlez-nous de votre relation avec le salon :

C’est toujours un réel plaisir de présenter nos produits au cours du Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands. C’est un rendez-vous immanquable pour les professionnels que nous sommes.

Vos conseils pour la dégustation du caviar :

Plus qu’un met, le caviar est une atmosphère : un repas de fête en famille, une soirée romantique, un brunch convivial entre amis de longue date.

Le caviar se conserve au réfrigérateur à une température comprise entre 0° et 6°.
Comme pour un bon vin, il est conseillé d’ouvrir la boîte une dizaine de minutes avant de servir et de la placer sur un lit de glace. Après ouverture, le caviar doit être consommé dans les 48h.

Pour en savourer toute la finesse, il est important de savoir comment déguster du caviar. Le caviar s’apprécie tel quel (quantité conseillée : 15 g par personne) à la russe sur la main ou à la cuillère (nacre, corne, porcelaine ou même plastique). Il peut être accompagné d’un champagne brut, d’un vin blanc sec, d’une vodka ou de spiritueux iodés (rhum, whisky). Placez les oeufs sur la langue et laissez exploser leurs saveurs contre votre palais. Savourez ce pur moment de plaisir.

 

Retrouvez-les sur le stand M3, hall C

Découvrez les recettes proposées par Caviar Perle Noire :