Présentez-vous en quelques mots
La touche Cavaletti, c’est la différence entre le bon et le très bon, entre la satisfaction et la perfection. Car Sophie Basselier met ce qu’elle est dans ce qu’elle fait. La gourmandise en héritage, sa famille avait fondé en 1846 la maison de chocolats Jacquin. Son goût pour l’effort et la persévérance, cavalière émérite passionnée par le saut d’obstacles. Son sens de la précision, ayant commencé une carrière dans la finance après un master à l’Université Paris-Dauphine. Et puis un jour cette évidence, reprendre des études de pâtisserie chez Ferrandi, travailler avec Dominique Costa à l’hôtel Peninsula Paris et lancer sa propre maison pour remettre au goût du jour le praliné à l’ancienne.
Cavaletti Paris est né, cavaletti du nom de ces petites barres d’obstacles qui permettent d’entraîner le cheval, un clin d’œil au monde équestre que Sophie n’a jamais quitté. Parce que la forme et le goût vont ensemble, Sophie a conçu un praliné parfait, raffiné, craquant et moins sucré, qui sublime les arômes des fruits secs torréfiés et de chocolat fin. Une forme en apparence simple, mais en réalité d’une technicité marquée. Le challenge est grand, car le praliné est fragile et difficile à travailler en barre très fine, il se casse facilement. Et c’est parce que c’est difficile que Sophie s’amuse ! Quand on est cavalière émérite et pâtissière passionnée, on sait sauter les obstacles et trouver des solutions.
Vos conseils pour des repas de fêtes réussis
Cette année, le Calendrier de l’Avent Cavaletti Paris est né !
Nous proposerons également nos classiques, nos petites barres pralinées, nos tablettes fourrées au praliné, nos billes de praliné croustillant ainsi que des nouveautés telles que notre praliné à tartiner, nos mendiants croustillants aux amandes et nos petites barres à l’orange.
Un joli coffret de pralinés en barre au centre de la table pour satisfaire les papilles de vos convives à la fin du repas ou des petits étuis individuels en cadeau d’assiette pour que vos invités repartent avec !
Parlez-nous de votre relation avec le salon
Toute l’équipe Cavaletti a hâte de participer pour la première fois à ce salon !