6ème EDITION DES TROPHEES
UN JURY GOURMAND ET GOURMET
Le jury était composé cette année d’un Chef de renoms, Adel Dakkar, ancien candidat à l’édition 2015 de Top Chef et qui ouvrira son établissement début 2018 ainsi que de deux journalistes culinaires, Isabelle Contrepas, Chef de Service chez Cuisine Actuelle et Michel Tanguy, créateur du blog micheltanguy.com et journaliste collaborant à de nombreux magazines. Après une demi-journée de dégustation, notre jury a su mettre en exergue les atouts de chaque produit.
DES PRODUITS D’EXCEPTION
CHIC & RAFFINE
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Truite fumée Elevé de manière éthique et raisonnée, ce poisson à la chair tendre a convaincu par sa fraicheur. |
Madeleine au Matcha Un produit élaboré à partir de farine de riz, qui a surpris par son équilibre entre culture japonaise et française |
Espelines Des amandes de qualité, torréfiées et caramélisées avec une pointe d’Espelette qui ont créé l’émerveillement. |
CLASSIQUES INTEMPORELS
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Coppa de porc noir gascon L’échine de porc noir Gascon a été apprécié pour son goût. |
Rillettes de Tours IGP Une réussite pour ces rillettes préparées à base de viande de porc confite, avec de vrais morceaux de viande.
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Bordeaux, cuvée Jean Bellanger 2010 Cette cuvée a étonné par ses notes de mûre et de cerise noire mêlées à du chocolat noir.
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MELANGE DE SAVEURS
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Pâte à tartiner à l’huile d’olive Cette association atypique et mêlant noisette, chocolat et huile d’olive a su impressionner le jury. |
Gâteau basque aux agrumes Le gâteau basque a su être parfaitement revisité. |
Huile d’olive au yuzu et citron Le mariage des olives et des yuzus a su éveiller les papilles du jury. |
TERROIR REVISITE
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Pain aux fruits et épices Véritable coup de cœur du jury, le pain aux fruits et épices a su faire voyager le jury ! |
Jambon de porc noir gascon Ce produit a séduit le jury par son authenticité et sa qualité. |
Verrine à la poire tapée Ce mélange sucré, salé et épicé, fabriqué à partir de poires séchées dans des fours bois a été réalisé selon une technique qui perdure depuis le XIème siècle… |
EVASION GOURMANDE
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Tofu de sésame noir et sucre noir et Kinakp Ce dessert délicat et artisanal est idéal pour découvrir les saveurs Japonaises. |
Tarama aux œufs de saumon Spécialiste des produits de la mer, Dom Petroff, a su séduire avec son tarama aux œufs de saumon. |
Katsuobushi (préparation pour dashi) Le Katsuobushi de Nishikidori est le 1er et seul produit de ce type importé en Europe. Le procédé de production est complexe, exige beaucoup de temps et est inchangé depuis des décennies. |
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