UN JURY GOURMAND ET GOURMET
Le jury 2022 était composé du parrain du salon ainsi que d’experts culinaires :
- Bruno Doucet – Chef de la Régalade Saint-Honoré et Le Comptoir du Relais et Parrain du Salon
- Jainana – Influenceuse – @parisabor
- Marie Nizet – Influenceuse – @culturefoood
L’ensemble des produits gagnants sont exposés dans une vitrine à l’entrée du salon pour que les visiteurs puissent identifier facilement les stands des exposants. Les descriptifs des produits gagnants sont affichés dans les allées du salon.
LES HEUREUX ÉLUS DES TROPHÉES 2022
Cœur de truite fumée – Dom Petroff
Notre truite est sélectionnée en Atlantique Nord dans une région réputée pour son flux atlantique et ses courants riches en minéraux ; un habitat océanique remarquable. C’est ainsi que la truite devient athlétique et musclée. Dans la mer, la truite devient beaucoup plus grosse, plus maigre qu’une truite de rivière, semblable à un saumon, mais avec une saveur douce et délicate et une texture ferme exceptionnelle.
Pour garantir la plus grande fraîcheur et qualité de notre truite fumée, nous recevons uniquement des truites entières que nous travaillons intégralement par nous-même.
Nos filets de truite sont salés à la main au gros sel de mer, sous l’œil de nos opérateurs qui veillent pour assurer à la truite un salage doux et harmonieux. Il n’y a pas de secret… le tout est de savoir prendre le temps. Nous laissons ainsi reposer en sel les filets pendant plus de 24 heures.
Une fois salés, les filets sont suspendus sur chariot puis fumés par une combustion lente de bois de hêtre. S’en suit un affinage de plus de 72h durant lequel le sel et la fumée continuent de migrer de façon à obtenir une perception gustative à la fois douce et légère.
Il ne nous faut ainsi pas moins d’une semaine et plusieurs jours pour vous proposer ce produit d’exception.
Huile d’olive à la Bergamote – Huiles des Orgues
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La Bergamote est une grosse orange dont le goût est démocratisé par le thé Earl Grey. L’huile d’olive à la bergamote est intéressante dans des ceviches ou des carpaccios de poisson ou de coquilles saint jacques. Elle peut s’utiliser sur des desserts (fruits, crêpes, pancakes…). Elle est obtenue en pressant directement les olives avec les bergamotes, dans notre moulin. Nous utilisons des bergamotes françaises. |
Roquefort AOP Baragnaudes – Fromages et Terroirs
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Fabriqué au Lait cru de brebis Lacaune collecté principalement en Aveyron, Lozère, Hérault.
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Sel Noir de Lave Hawaï – Biocomptoir
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Le sel noir de lave possède un goût iodé puissant aux notes fumées. Il peut assaisonner tous les plats mais il est à son avantage avec les produits de la mer, poissons et crustacés. Sont esthétique lui confère aussi un véritable rôle dans la présentation des mets. Il est riche en charbon actifs, qui ont des effets bénéfiques sur le système digestif : bon pour l’estomac, les intestins et le système digestif en général. Le sel noir de lave est issu d’un phénomène entièrement naturel : les averses hawaïennes arrosent les productions de sel, ce qui crée un mélange surprenant entre sel et roche. Une fois l’eau évaporée, le sel conserve une couleur noire qui fait tout le charme du sel noir de lave. |
Pâté de boudin – Les Blancs de l’Ouest
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Pâté pensé et élaboré par Les Blancs de l’Ouest, recette 100 % naturelle et artisanale, garanti sans nitrites ni agents de conservations. Porcs issus de l’élevage Les Blancs de l’Ouest, élevés uniquement en plein-air. La race « Porc Blanc de l’Ouest » est toujours considérée comme menacée, il s’agit de la plus petite race de porc en France. Nous travaillons à la sauvegarde de cette race unique en l’élevant comme nos ancêtres le faisaient avant nous. Les Blancs de l’Ouest sont éleveurs et charcutiers. |
Les bons moments – La Sablaise
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Ce thon est pêché dans le golfe de Gascogne (océan Atlantique), il est débarqué aux Sables d’Olonne ou à Lorient. Il est fileté, cuisiné et mis en bocal à la main dans notre atelier de l’Ile d’Yeu. Fabrication artisanale ! Thon blanc germon (Thunnus alalunga) 69 %, eau, carotte 1,6%*, poireaux 1,6%*, oignons 1,6%*, sel, poivre noir 0,03%*, laurier 0,03%*. *Ingrédients issus de l’agriculture biologique. 6,5% des ingrédients agricoles sont issus de l’Agriculture Biologique. Certifié par Ecocert : FR-BIO-01 |
Huile d’olive au Combava – Huiles des Orgues
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Le combava est un citron commun à la Réunion et à Madagascar. L’huile d’olive combava convient bien à l’assaisonnement des poissons. Elle est intéressante dans des ceviches ou des carpaccios de poisson ou de coquilles saint jacques. Elle est obtenue en pressant directement les olives avec les combavas. Nous utilisons des combavas français. |
Coffret Addict – Maison Dufoux
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Laissez-vous emporter par le goût intense de nos ganaches natures Grand Crus, de 4 provenances différentes avec leur enrobage de chocolat noir Dufoux 70% de cacao.
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Roquefort AOP Maria Grimal – Fromages et Terroirs
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Fabriqué au Lait cru de brebis Lacaune collecté principalement en Aveyron, Lozère, Hérault.
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Sardine au pesto d’algues bio – La Perle des Dieux
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Laissez-vous séduire par une recette pleine de fraîcheur, qui respire le bien-être. Ces sardines au pesto d’algues BIO dévoilent une alliance gourmande aux saveurs marines. Sardines et laitue de mer s’allient à la gourmandise du basilic pour une composition au parfum iodé et fleuri ; révélant de nombreux bienfaits et des qualités nutritives exceptionnelles. Confite dans de l’huile d’olive Vierge Extra, cette recette de sardines vous promet une dégustation aux notes fleuries. |
« Café Gourmand » – Fondant Baulois
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La chaleur et l’onctuosité du parfum café dans le Fondant Baulois. Pour les amoureux du café, cette nouvelle version de l’authentique Fondant Baulois est parfaite pour accompagner la pause-café. Conseils de préparation : Pour ceux qui l’aime chaud, on vous suggère de le réchauffer deux minutes au four, les arômes du café seront ainsi révélés. |
Gin Georgette – Quercy des Iles
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Avec Bows Distillerie, nous souhaitions proposer de nouveaux spiritueux tout en gardant l’ancrage terroir qui est le nôtre. Georgette, notre grand-mère maternelle. |
Les 12 de Grand Ferrand – Bordeaux Vineam
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Le cake aux fruits – Fondant Baulois
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Cake traditionnel aux fruits pur beurre, très riche en fruits confits, bigarreaux, zestes d’orange… Un de nos secrets, nous faisons macérer les raisins blonds « sultan » dans le rhum, ce qui diffuse cet arôme si particulier et apprécié mettant en valeur la richesse de nos ingrédients. il se conservera tout comme le Fondant au minimum 3 à 4 semaines. |