![\"\"](\"https:\/\/www.salon-saveurs.com\/printemps\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Emiette-de-truite-e1562761617679.jpg\")
<\/a><\/h2>\r\nRecette propos\u00e9e par <\/strong>: Conserverie St Christophe (stand G22, hall A)
\r\nProduit<\/strong> : terrine de truite fum\u00e9e<\/p>\r\nIngr\u00e9dients<\/strong><\/h4>\r\n\r\n\t- une terrine de truite fum\u00e9e<\/li>\r\n\t
- quelques endives<\/li>\r\n\t
- des cure-dents<\/li>\r\n<\/ul>\r\n
D\u00e9roul\u00e9 de la recette<\/strong><\/h4>\r\n\r\n\t- \u00e9mietter la terrine de truite sur une feuille d’endive pr\u00e9alablement coup\u00e9e<\/li>\r\n<\/ol>\r\n
\r\nTajarin \u00e0 la Truffe blanche d’Alba d’hiver<\/strong><\/h2>\r\n![](\"https:\/\/www.salon-saveurs.com\/printemps\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/tajarin-e1562762076652-1024x1010-1-e1563895291539.jpg\")
<\/p>\r\n
Recette propos\u00e9e par<\/strong> : Truffes d’Alba et huile bio (stand G2bis, hall A)
\r\nProduit<\/strong> : huile d’olive extra vierge BIO et Concentree de Truffe Blanche d’Alba \u00ab\u00a0Fausone 1948\u00a0\u00bb\u00a0<\/p>\r\nIngr\u00e9dients\u00a0pour 4 personnes<\/strong><\/h4>\r\n\r\n\t- 600g de tajarin (petit spaghetti \u00e0 l’oeuf)<\/li>\r\n\t
- 100g de Parmigiano Reggiano Dop\/Aoc\u00a0<\/li>\r\n\t
- 100g d’huile d’olive extra vierge BIO Fausone 1948<\/li>\r\n\t
- 27g de Truffe Blanche d’Alba pure creme \u00ab\u00a0Fausone 1948\u00a0\u00bb<\/li>\r\n\t
- Sel<\/li>\r\n<\/ul>\r\n
D\u00e9roul\u00e9 de la recette<\/strong><\/h4>\r\n\r\n\t- Faire cuire les p\u00e2tes \u00ab\u00a0al dente\u00a0\u00bb<\/li>\r\n\t
- Faites fondre la creme de truffe d’alba pure, avec l’huile d’olive extra vierge et le sel dans une petite po\u00eale (2 minutes).<\/li>\r\n\t
- M\u00e9langer la sauce aux p\u00e2tes et servir.<\/li>\r\n\t
- Ajouter le Parmigiano Reggiano dop\/aoc rap\u00e9.<\/li>\r\n<\/ol>\r\n
\r\nCarpaccio de boeuf cru<\/strong><\/h2>\r\n![](\"https:\/\/www.salon-saveurs.com\/printemps\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/carpaccio-1-e1563895138501.jpg\")
<\/p>\r\n
Recette propos\u00e9e par<\/strong> : Truffes d’Alba et huile bio (stand G2bis, hall A)
\r\nProduit<\/strong> : concentr\u00e9 de Truffe blanche d’Alba d’hiver et lamelles de truffe noire aestivum dans l’huile d’olive \u00ab\u00a0Fausone 1948\u00a0\u00bb<\/p>\r\nIngr\u00e9dients pour 4 personnes<\/strong><\/h4>\r\n\r\n\t- 400g de tr\u00e8s fines tranches de boeuf cru<\/li>\r\n\t
- 20g de cr\u00e8me concentr\u00e9e de Truffe Blanche d’Alba \u00ab\u00a0Fausone 1948\u00a0\u00bb.<\/li>\r\n\t
- 15g de lamelles de truffe noire aestivum dans huile d’olive, pot \u00ab\u00a0Fausone 1948\u00a0\u00bb<\/li>\r\n<\/ul>\r\n
D\u00e9roul\u00e9 de la recette<\/strong><\/h4>\r\n\r\n\t- poser 100 gr. de tranches de boeuf sur chaque assiette<\/li>\r\n\t
- mettre 5 gr. de cr\u00e8me \u00e0 la truffe blanche d’alba \u00ab\u00a0Fausone\u00a0\u00bb sur chaque assiette.<\/li>\r\n\t
- finir avec environ 4\/5 lamelles de truffe noire aestivum \u00ab\u00a0Fausone 1948\u00a0\u00bb chaque assiette (mettre les lamelles avec leur huile d’olive).<\/li>\r\n\t
- servir \u00e0 la temp\u00e9rature du r\u00e9frig\u00e9rateur<\/li>\r\n<\/ol>\r\n
\r\nL’andouille pur\u00e9e de pommes de terre<\/strong><\/h2>\r\n![\"\"](\"https:\/\/www.salon-saveurs.com\/printemps\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/recette-e10196-gratin-d-andouillette-a-la-moutarde-a-l-ancienne-puree-de-pommes-de-terre-a-l-huile-de-noix.jpg\")
<\/p>\r\n
Recette propos\u00e9e par<\/strong> : Charcuterie Roland Denoual (stand B4, hall A)
\r\nProduit<\/strong> : Andouille<\/p>\r\nIngr\u00e9dients pour 5 personnes<\/strong><\/h4>\r\n\r\n\t- 1 kg de pommes de terre (vari\u00e9t\u00e9 bintje)<\/li>\r\n\t
- 200 g de beurre<\/li>\r\n\t
- 1\/4 l de lait chaud<\/li>\r\n\t
- Sel<\/li>\r\n\t
- Poivre<\/li>\r\n\t
- Muscade<\/li>\r\n\t
- 10 belles rondelles d’andouille<\/li>\r\n<\/ul>\r\n
D\u00e9roul\u00e9 de la recette<\/strong><\/h4>\r\n\r\n\t- Cuire les pommes de terre \u00e9pluch\u00e9es \u00e0 l’eau, les \u00e9goutter et les \u00e9craser<\/li>\r\n\t
- Incorporer le beurre fondu et le lait chaud et m\u00e9langer<\/li>\r\n\t
- Saler, poivrer et \u00e9picer selon votre go\u00fbt<\/li>\r\n\t
- Dans une po\u00eale, faire fondre du beurre<\/li>\r\n\t
- Dorer les tranches d’andouille de chaque c\u00f4t\u00e9 jusqu’\u00e0 une belle coloration<\/li>\r\n\t
- Dans un plat, mettre la pur\u00e9e puis l’andouille dessus et le beurre de la po\u00eale par dessus.\u00a0Bonne d\u00e9gustation !<\/li>\r\n<\/ol>\r\n
\r\n
<\/div>\r\n
Gratin de Kabocha au miso blanc<\/strong><\/h2>\r\n![\"\"](\"https:\/\/www.salon-saveurs.com\/printemps\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Umami-recette-2019-kabocha.jpg\")
<\/p>\r\n
Recette propos\u00e9e par<\/strong> : Umami (stand D8 \/ E5, hall A)
\r\nProduit<\/strong> : Miso blanc, s\u00e9same blanc, huile de s\u00e9same<\/p>\r\nIngr\u00e9dients<\/strong><\/h4>\r\n\r\n\t- 1\/2 Kabocha (ou citrouille, potiron, etc)<\/li>\r\n\t
- 2 oignons<\/li>\r\n\t
- 2 oeufs<\/li>\r\n\t
- 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile de s\u00e9same<\/li>\r\n\t
- 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine ma\u00efzena<\/li>\r\n\t
- 2 verres de lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 ou demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9<\/li>\r\n\t
- 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de miso blanc<\/li>\r\n\t
- Du s\u00e9same blanc<\/li>\r\n\t
- Du fromage r\u00e2p\u00e9<\/li>\r\n\t
- Du parmesan r\u00e2p\u00e9<\/li>\r\n\t
- Sel, poivre<\/li>\r\n<\/ul>\r\n
\u00a0<\/div>\r\n
\r\n
D\u00e9roul\u00e9 de la recette<\/strong><\/h4>\r\n<\/div>\r\n\r\n\t- Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 230\u00b0C avec l’option grill.<\/li>\r\n\t
- Vider la courge et l’\u00e9plucher (pour cela, il est plus simple de la couper en quarts).\u00a0Ensuite, la passer 3-4 minutes au micro-ondes pour l\u2019attendrir puis la couper en morceaux. Couper l\u2019oignon en petits morceaux fins.<\/li>\r\n\t
- Dans une po\u00eale faire chauffer l\u2019huile de s\u00e9same. Faire revenir les oignons puis rajouter la farine et bien m\u00e9langer. Une fois que les oignons deviennent transparents, \u00e9teindre le feu et ajouter le lait en remuant bien. Ajouter ensuite le miso blanc et le s\u00e9same et m\u00e9langer sur feu doux. Saler poivrer et r\u00e9server.<\/li>\r\n\t
- Beurrer le fond d\u2019un plat, y mettre les morceaux de courge, rajouter l\u2019appareil au miso blanc, parsemer de gruy\u00e8re r\u00e2p\u00e9 puis de parmesan. Enfourner \u00e0 230\u00b0C environ 20min jusqu\u2019\u00e0 ce que \u00e7a dore.<\/li>\r\n<\/ol>\r\n
\r\n
<\/div>\r\n
Tarte au Yuzu meringu\u00e9e<\/strong><\/h2>\r\n![](\"https:\/\/www.salon-saveurs.com\/printemps\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Umami-recette-2019-tarte.jpg\")
<\/p>\r\n
Recette propos\u00e9e par<\/strong> : Umami\u00a0(stand D8 \/ E5, hall A)
\r\nProduit<\/strong> : Yuzu frais<\/p>\r\nIngr\u00e9dients pour une grande tarte :\u00a0<\/strong><\/h4>\r\nPour la cr\u00e8me au yuzu :<\/strong><\/p>\r\n\r\n\t- 4 – 5 yuzu frais<\/li>\r\n\t
- 3 \u0153ufs entiers<\/li>\r\n\t
- 150 g de sucre<\/li>\r\n\t
- 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de ma\u00efzena<\/li>\r\n\t
- 75 g de beurre<\/li>\r\n<\/ul>\r\n
Pour la p\u00e2te sabl\u00e9e maison:<\/strong><\/p>\r\n\r\n\t- 50 g de sucre<\/li>\r\n\t
- 50 g de sucre glace<\/li>\r\n\t
- 250 g de farine<\/li>\r\n\t
- 150 g de beurre<\/li>\r\n\t
- 1 \u0153uf<\/li>\r\n\t
- 2 pinc\u00e9es de sel<\/li>\r\n<\/ul>\r\n
Pour la meringue italienne :<\/strong><\/p>\r\n\r\n\t- 75 g du sucre<\/li>\r\n\t
- 40 g de l\u2019eau<\/li>\r\n\t
- 2 blancs d\u2019\u0153uf\u00a0<\/li>\r\n<\/ul>\r\n
D\u00e9roul\u00e9 de la recette<\/strong><\/h4>\r\n\r\n\t- Pour faire la p\u00e2te, faire blanchir les deux types de sucre avec un \u0153uf et du sel. Incorporer la farine et ensuite le beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. P\u00e9trir avec les mains une p\u00e2te homog\u00e8ne et former une boule. R\u00e9server la p\u00e2te au moins 2 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur le temps qu\u2019elle refroidisse.<\/li>\r\n\t
- Laver les yuzus, peler le zeste d\u2019un yuzu directement dans une casserole, y ajouter le jus des 4 yuzus. Amener le m\u00e9lange \u00e0 \u00e9bullition. En attendant, battre les \u0153ufs avec du sucre et de la ma\u00efzena. Y int\u00e9grer le jus de yuzu chaud sans cesser de m\u00e9langer. Mettre ce m\u00e9lange dans une casserole et le faire chauffer \u00e0 feu doux jusqu\u2019\u00e0 ce que la cr\u00e8me au yuzu devienne \u00e9paisse. La laisser refroidir jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit ti\u00e8de.<\/li>\r\n\t
- Sortir la p\u00e2te sabl\u00e9e du r\u00e9frig\u00e9rateur et l’\u00e9taler finement en forme de cercle. La placer dans un moule \u00e0 tarte couvert d\u2019un papier sulfuris\u00e9 et l’enfourner pendant 20 minutes \u00e0 180\u00b0C. La sortir du four et r\u00e9server.<\/li>\r\n\t
- Finaliser la cr\u00e8me yuzu en y incorporant du beurre. Placer la cr\u00e8me dans la p\u00e2te sabl\u00e9e refroidie et r\u00e9server l\u2019ensemble au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\r\n\t
- Pour la pr\u00e9paration de la meringue italienne, amener \u00e0 \u00e9bullition du sucre avec de l\u2019eau \u00e0 feu doux afin d\u2019obtenir un sirop. Battre les blanc d\u2019\u0153ufs en neige et y incorporer d\u00e9licatement le sirop de sucre. Continuer \u00e0 battre afin de cr\u00e9er une merengue compacte.<\/li>\r\n\t
- Sortir la tarte du r\u00e9frig\u00e9rateur et, \u00e0 l\u2019aide d\u2019une poche \u00e0 douille, d\u00e9corer la tarte avec la meringue. Pour la touche finale, bruler la meringue avec un chalumeau.<\/li>\r\n<\/ol>\r\n
\r\nBl\u00e9 \u00e0 la cr\u00e8me et lamelles de shiitak\u00e9s d’Oita<\/strong><\/h2>\r\n![\"\"](\"https:\/\/www.salon-saveurs.com\/printemps\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Umami-recette-2019.jpg\")
<\/p>\r\n
Recette propos\u00e9e par<\/strong> : Umami (stand D8 \/ E5, hall A)
\r\nProduit<\/strong> : Champignons Shiitake, sauce soja moins sal\u00e9e \u00a0<\/p>\r\nIngr\u00e9dients pour 4 personnes<\/strong><\/h4>\r\n\r\n\t- 40 g de shiitak\u00e9s s\u00e9ch\u00e9s en lamelles<\/li>\r\n\t
- 300 g de bl\u00e9 pr\u00e9cuit<\/li>\r\n\t
- 200 ml de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/li>\r\n\t
- 20 g de beurre<\/li>\r\n\t
- 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce soja moins sal\u00e9e<\/li>\r\n\t
- 1 oignon moyen<\/li>\r\n\t
- Copeaux de parmesan (optionnel)<\/li>\r\n\t
- Sel \/ Poivre<\/li>\r\n<\/ul>\r\n
D\u00e9roul\u00e9 de la recette<\/strong><\/h4>\r\n\r\n\t- Mettre \u00e0 tremper dans de l\u2019eau \u00e0 temp\u00e9rature ambiante les shiitak\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient enti\u00e8rement ramollis (environ 1 heure).<\/li>\r\n\t
- Emincer l\u2019oignon et r\u00e9server de c\u00f4t\u00e9.<\/li>\r\n\t
- Cuire le bl\u00e9 en suivant les instructions du fabricant et \u00e9goutter.<\/li>\r\n\t
- Dans une casserole, faire fondre le beurre \u00e0 feu moyen puis ajouter l\u2019oignon et faire suer quelques minutes. Ajouter les shiitak\u00e9s et la sauce soja moins sal\u00e9e et faire revenir 3 minutes.<\/li>\r\n\t
- Ajouter enfin la cr\u00e8me fra\u00eeche et le bl\u00e9 et faire revenir \u00e0 feu vif 2 minutes.<\/li>\r\n\t
- Remarque : Il est possible de chauffer la cr\u00e8me et le bl\u00e9 dans une casserole s\u00e9par\u00e9ment et disposer les shiitak\u00e9s au final au-dessus du bl\u00e9.
\r\n
\r\nLes recettes et photographies propos\u00e9es par Umami ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9es par la Chef Emilie Mounsaveng\u00a0<\/em><\/li>\r\n<\/ol>\r\n
\r\nCaviar Perle Noire Brouillade d’oeuf au siphon oseille du potager<\/strong><\/h2>\r\n![\"\"](\"https:\/\/www.salon-saveurs.com\/printemps\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Oeuf-caviar-Boite-ferme-V2.jpg\")
<\/p>\r\n
Recette propos\u00e9e par<\/strong> : Caviar Perle Noire (stand M3, hall C)
\r\nProduit<\/strong> : le caviar Perle Noire<\/p>\r\nIngr\u00e9dients<\/strong><\/h4>\r\n\r\n\t- 6 oeufs bio<\/li>\r\n\t
- 50 g de Caviar Perle Noire<\/li>\r\n\t
- 130 g de cr\u00e8me<\/li>\r\n\t
- 3 feuilles d\u2019oseille<\/li>\r\n\t
- Sel, poivre, piment d\u2019Espelette<\/li>\r\n<\/ul>\r\n
D\u00e9roul\u00e9 de la recette<\/strong><\/h4>\r\n\r\n\t- Vider les oeufs avec un toque-oeuf.<\/li>\r\n\t
- Nettoyer d\u00e9licatement les coquilles.<\/li>\r\n\t
- Faire une brouillade, mixer avec la cr\u00e8me. Passer au chinois dans un siphon et tenir au bain-marie.<\/li>\r\n\t
- \u00c9mincer finement l\u2019oseille.<\/li>\r\n\t
- Remplir aux \u00be les coquilles avec le siphon d\u2019oeuf.<\/li>\r\n\t
- Mettre ensuite un peu d\u2019oseille \u00e9minc\u00e9e et couvrir de caviar.<\/li>\r\n\t
- LE PETIT PLUS !\u00a0Servir avec un Pouilly fum\u00e9 tr\u00e8s min\u00e9ral.<\/li>\r\n<\/ol>\r\n
\r\nBarquettes d’endives croustillantes\u00a0<\/strong><\/h2>\r\n![](\"https:\/\/www.salon-saveurs.com\/printemps\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Barquettes-endives-croustillantes-Recette-Interfel-Saveurs-des-Plaisirs-Gourmands-2019.jpg\")
<\/p>\r\n
Recette propos\u00e9e par<\/strong> : Interfel (stand K21, Hall C)<\/p>\r\nIngr\u00e9dients<\/strong><\/h4>\r\n\r\n\t- 3 endives<\/li>\r\n\t
- 1 petite pomme rouge<\/li>\r\n\t
- 1 pomelo<\/li>\r\n\t
- 2 branches de c\u00e9leri<\/li>\r\n\t
- 1 c. \u00e0 caf\u00e9 de moutarde\u00a0<\/li>\r\n\t
- 1 c. \u00e0 caf\u00e9 de miel\u00a0<\/li>\r\n\t
- 1 c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\r\n\t
- 1 poign\u00e9e de pousses d\u2019oseille rouge (facultatif)<\/li>\r\n<\/ul>\r\n
Pour le crumble :<\/strong><\/p>\r\n\r\n\t- 50 g de biscuits Sp\u00e9culoos<\/li>\r\n\t
- 50 g de noisettes<\/li>\r\n\t
- 60 g de Fourme d\u2019Ambert<\/li>\r\n<\/ul>\r\n
D\u00e9roul\u00e9 de la recette<\/strong><\/h4>\r\n\r\n\t- Mixer les biscuits Sp\u00e9culoos avec les noisettes et la fourme d’Ambert\u00a0jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te \u00e0 crumble. Disposer de grosses miettes de cette p\u00e2te sur une plaque \u00e0 four recouverte de papier cuisson et mettre au four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180\u00b0C pour 20 minutes de cuisson. Laisser refroidir.\u00a0<\/li>\r\n\t
- Laver les branches de c\u00e9leri et la pomme et les couper en tous petits d\u00e9s.\u00a0<\/li>\r\n\t
- Peler \u00e0 vif le pomelo. Au-dessus d’un saladier pour conserver le jus, pr\u00e9lever les quartiers en retirant la pellicule blanche qui les entoure puis les couper en petits morceaux. M\u00e9langer avec les morceaux de pommes\u00a0et de c\u00e9leri.<\/li>\r\n\t
- M\u00e9langer le jus r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 du pomelo avec la moutarde, le miel et l\u2019huile\u00a0d\u2019olive.<\/li>\r\n\t
- Rincer les endives, couper le pied et d\u00e9tacher d\u00e9licatement les feuilles. Les garnir du m\u00e9lange pomme-pomelo-c\u00e9leri, arroser un peu de jus et parsemer de miettes de curable et \u00e9ventuellement de jeunes pousses d’oseille.<\/li>\r\n<\/ol>\r\n
\r\nCl\u00e9mentines caram\u00e9lis\u00e9es aux \u00e9pices\u00a0<\/strong><\/h2>\r\n![](\"https:\/\/www.salon-saveurs.com\/printemps\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Interfel-clementines-epices-Recette-Saveurs-Plaisirs-Gourmands-2019.jpg\")
<\/p>\r\n
Recette propos\u00e9e par<\/strong> :<\/strong> Interfel\u00a0(stand K21, Hall C)<\/p>\r\nIngr\u00e9dients<\/strong>\u00a0<\/h4>\r\n\r\n\t- 10 cl\u00e9mentines de Corse<\/li>\r\n\t
- 100 g de sucre<\/li>\r\n\t
- 50 cl d\u2019eau<\/li>\r\n\t
- 1 b\u00e2ton de cannelle<\/li>\r\n\t
- 2 \u00e9toiles de badiane<\/li>\r\n\t
- 1 gousse de vanille<\/li>\r\n<\/ul>\r\n
D\u00e9roul\u00e9 de la recette<\/strong><\/h4>\r\n\r\n\t- \u00c9plucher 8 cl\u00e9mentines en retirant le maximum de peau blanche. Pr\u00e9lever\u00a0le zeste et presser le jus des 2 cl\u00e9mentines restantes.<\/li>\r\n\t
- Dans une grande casserole, mettre \u00e0 chauffer l’eau avec le sucre, le jus\u00a0et le zeste des 2 cl\u00e9mentines, le b\u00e2ton de cannelle, les \u00e9toiles de badiane et la gousse de vanille fendue en deux et gratt\u00e9e.\u00a0<\/li>\r\n\t
- Quand le m\u00e9lange est \u00e0 \u00e9bullition, ajouter les cl\u00e9mentines et laisser cuire\u00a05 minutes. \u00c9goutter les cl\u00e9mentines et remettre la casserole avec le sirop sur feu fort. Egoutter les cl\u00e9mentines et remettre la casserole avec le sirop\u00a0et sirupeux.<\/li>\r\n\t
- Remettre les cl\u00e9mentines dans la casserole pour les enrober de jus\u00a0caram\u00e9lis\u00e9. Servir sans attendre.<\/li>\r\n<\/ol>\r\n
\r\nTartelettes au Citron de Menton IGP<\/strong><\/h2>\r\n![](\"https:\/\/www.salon-saveurs.com\/printemps\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Maison-du-citron-Recette-2-salon-Saveurs-des-Plaisirs-Gourmands-.png\")
<\/p>\r\n
Recette propos\u00e9e par<\/strong> : La Maison du Citron (stand K35, hall C)
\r\nProduit<\/strong> : Liqueur de Citron de Menton IGP et huile d’olive au Citron de Menton IGP<\/p>\r\nIngr\u00e9dients\u00a0pour 6 tartelettes (ou une grande tarte de 22 cm de diam\u00e8tre) :<\/strong><\/h4>\r\nPour la p\u00e2te sabl\u00e9e :<\/strong><\/p>\r\n\r\n\t- 250 g de farine<\/li>\r\n\t
- 70 g de beurre<\/li>\r\n\t
- 5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive au citron<\/li>\r\n\t
- 70 g de sucre<\/li>\r\n\t
- 2 jaunes d’\u0153ufs<\/li>\r\n\t
- 5 cl d’eau<\/li>\r\n\t
- 1 pinc\u00e9e de sel<\/li>\r\n<\/ul>\r\n
Pour les citrons confits :<\/strong><\/p>\r\n\r\n\t- 200 gr de sucre<\/li>\r\n\t
- 5 cl d’eau<\/li>\r\n\t
- 1 ou 2 citrons (bio ou non trait\u00e9s) selon la taille<\/li>\r\n<\/ul>\r\n
Pour la cr\u00e8me au citron :\u00a0<\/strong><\/p>\r\n\r\n\t- 2 citrons bio ou non trait\u00e9s<\/li>\r\n\t
- 100 gr de beurre<\/li>\r\n\t
- 3 oeufs<\/li>\r\n\t
- 200 gr de sucre<\/li>\r\n\t
- 10 cl de liqueur de Citron de Menton IGP<\/li>\r\n\t
- 30 g de Maizena<\/li>\r\n<\/ul>\r\n
Pour la meringue :<\/strong><\/p>\r\n\r\n\t- 3 blancs d’oeufs<\/li>\r\n\t
- 130 gr de sucre glace<\/li>\r\n<\/ul>\r\n
D\u00e9roul\u00e9 de la recette<\/strong><\/h4>\r\nLa p\u00e2te sabl\u00e9e : <\/strong><\/p>\r\n\r\n\t- Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0c (ou thermostat 6)<\/li>\r\n\t
- M\u00e9langer et blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre avec un peu d’eau (r\u00e9server les blancs).<\/li>\r\n\t
- M\u00e9langer avec les doigts la farine et le beurre coup\u00e9 en petits morceaux pour obtenir une consistance sableuse.<\/li>\r\n\t
- Verser au milieu de ce sable le m\u00e9lange liquide. Ajouter l’huile d’olive au citron.<\/li>\r\n\t
- Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois.<\/li>\r\n\t
- \u00c9taler la p\u00e2te directement sur du papier sulfuris\u00e9 et garnir le plat \u00e0 tarte avec la p\u00e2te piqu\u00e9e avec une fourchette. Mettre du papier sulfuris\u00e9 et recouvrir de haricots secs.<\/li>\r\n\t
- Laisser cuire 10 minutes (la p\u00e2te ne doit pas colorer ou tr\u00e8s peu).<\/li>\r\n<\/ol>\r\n
Les citrons confits :<\/strong><\/p>\r\n\r\n\t- Verser 200 g de sucre dans une casserole avec 5 cl d’eau et porter \u00e0 \u00e9bullition<\/li>\r\n\t
- Faire bouillir les citrons en rondelles (une rondelle pour chaque tartelette) 15 min \u00e0 feu doux<\/li>\r\n\t
- Laisser \u00e9goutter et refroidir sur une grille.<\/li>\r\n<\/ol>\r\n
La cr\u00e8me citron :<\/strong><\/p>\r\n\r\n\t- R\u00e2per les zestes et presser le jus des citrons<\/li>\r\n\t
- Faire fondre le beurre \u00e0 feu doux<\/li>\r\n\t
- Blanchir les oeufs au fouet avec le sucre\u00a0<\/li>\r\n\t
- Y ajouter la ma\u00efzena et le reste de beurre fondu. Puis y ajouter les zestes, le jus de citron puis la liqueur de Citron de Menton. M\u00e9langer et laisser cuire environ 5 min jusqu\u2019\u00e0 ce que la cr\u00e8me \u00e9paississe.<\/li>\r\n<\/ol>\r\n
La meringue :<\/strong><\/p>\r\n\r\n\t- Battre les blancs en neige avec une pinc\u00e9e de sel. Quand ils sont fermes, ajouter doucement le sucre glace en continuant de battre.<\/li>\r\n<\/ol>\r\n
Finition des tartelettes :<\/strong><\/p>\r\n\r\n\t- A l’aide d’un emporte pi\u00e8ce, d\u00e9couper 6 ronds<\/li>\r\n\t
- Piquer le fond \u00e0 la fourchette<\/li>\r\n\t
- Les remplir de la cr\u00e8me citron, enfourner 35 min \u00e0 180\u00b0C<\/li>\r\n\t
- Lorsque la tarte est cuite, r\u00e9partir la meringue sur la cr\u00e8me au citron puis faire cuire encore 10 minutes afin que la meringue soit l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9e.<\/li>\r\n\t
- D\u00e9mouler, laisser refroidir et d\u00e9corer des citrons confits, d\u00e9guster avec la liqueur<\/li>\r\n<\/ol>\r\n
\r\nSabl\u00e9s au parmesan et l’huile d\u2019olive mandarine<\/strong><\/h2>\r\n![](\"https:\/\/www.salon-saveurs.com\/printemps\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Maison-du-citron-Recette-1-salon-Saveurs-des-Plaisirs-Gourmands-.jpg\")
<\/p>\r\n
Recette propos\u00e9e par<\/strong> : La Maison du Citron (stand K35, hall C)
\r\nProduit<\/strong> : Huile d’olive \u00e0 la mandarine<\/p>\r\nIngr\u00e9dients<\/strong><\/h4>\r\n\r\n\t- 50g d’huile d’olive \u00e0 la mandarine<\/li>\r\n\t
- 1\/2 oeuf battu<\/li>\r\n\t
- 30g de parmesan<\/li>\r\n\t
- 60-70g de farine<\/li>\r\n\t
- Sel, poivre, herbes de Provence<\/li>\r\n<\/ul>\r\n
D\u00e9roul\u00e9 de la recette<\/strong><\/h4>\r\n\r\n\t- Dans un saladier, verser 50g d\u2019huile d\u2019olive \u00e0 la mandarine, rajouter un demi oeuf battu et bien m\u00e9langer.<\/li>\r\n\t
- Rajouter le sel, le poivre, les 30g de parmesan ainsi que les herbes de Provence<\/li>\r\n\t
- Rajouter petit \u00e0 petit la farine jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019une boule de p\u00e2te. La consistance de la p\u00e2te va varier selon la qualit\u00e9 de l’huile d’olive. Le but est d’obtenir \u00ab\u00a0une boule de p\u00e2te\u00a0\u00bb que vous arrivez \u00e0 manipuler, en sachant qu’elle restera grasse car cela vient de l’huile d’olive.<\/li>\r\n\t
- Etaler la p\u00e2te entre deux feuilles de papier sulfuris\u00e9 en choisissant l’\u00e9paisseur de vos sabl\u00e9s. (Ne pas faire trop fin car le sabl\u00e9 est friable)<\/li>\r\n\t
- D\u00e9couper dans la p\u00e2te avec un emporte pi\u00e8ce vos sabl\u00e9s<\/li>\r\n\t
- Les mettre sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfuris\u00e9 et les laisser cuire 10\/15mn \u00e0 170\u00b0C. Surveiller les sabl\u00e9s \u00e0 travers la vitre car selon les fours cela va aller plus ou moins vite.<\/li>\r\n\t
- Laisser compl\u00e8tement refroidir avant de les manipuler<\/li>\r\n\t
- A savourer avec vos amis pendant l’ap\u00e9ro \ud83d\ude09<\/li>\r\n<\/ol>\r\n
\r\nPoulet brais\u00e9 au jus de mikan<\/strong><\/h2>\r\n![](\"https:\/\/www.salon-saveurs.com\/printemps\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Pasona-Agri-Partners-Recette-Poulet-Salon-Saveurs-des-Plaisirs-Gourmands.jpg\")
<\/p>\r\n
Recette propos\u00e9e par<\/strong> : PASONA Agri-Partners (stand D8\/E5, hall A)
\r\nProduit<\/strong> : Jus de MIKAN<\/p>\r\n
![\"\"](\"https:\/\/www.salon-saveurs.com\/printemps\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/ban-saveurs-chocolat.jpg\")
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