Portrait
Les confitures de Raphaël
Une bonne dose d’excellence et de créativité, un bouquet d’amitiés et de rencontres, le tout lié en famille, c’est la recette du succès des confitures de Raphaël !
Dans la cuisine de grand mère
L’histoire commence quand Raphaël décide de revenir au pays de Saint Malo, auprès de ses grands parents. Il fait ses débuts dans l’agriculture biologique et c’est au hasard d’une rencontre, qu’il est initié à la fabrication des confitures. Il expérimente sa première recette dans la cuisine de sa grand-mère bientôt transformée en une petite confiturerie.
Dans la vie Raphaël a un grand avantage, son sourire, et un petit handicap ; il est sourd. Grâce a l’un et a l’autre, la solidarité des gens de Saint Malo se met en route. Un bon conseil, une recette oubliée, un secret et les premiers pots naissent sous le regard complice de sa grand-mère.
Quand la cuisine de grand-mère devint trop petite
Ses premières confitures sont surprenantes de saveurs, elles ont le goût et la fraîcheur du fruit. Alliée aux jolies étiquettes dessinées par sa tante, les confitures savoureuses de Raphaël séduisent et finissent par dépasser les frontières pour s’envoler vers les Etats-Unis.
C’est en 2005 que cette aventure confiturière prend une autre dimension. Diplômé de l’enseignement supérieur, séduit par la magie de ce métier, son jeune frère Cédric, décide de rejoindre cette belle entreprise. Ensemble les deux frères ont choisi d’implanter leur nouvel atelier de production à Saint Coulomb situé entre cancale et Saint Malo.
Si le lieu de fabrication a changé, les procédés ont été retranscrits strictement a l’identique.
L’excellence au service du goût
Des fruits choisis parmi les meilleures variétés : fraises « mara des bois », abricots «petits bergerons », sureau et pommes de la propriété…, de belles bassines de cuivre, une cuisson très courte et un certain tour de main permettent de préserver au maximum les qualités du fruit.
Le tout allié à une certaine audace pour marier les saveurs, donne naissance à des accords subtiles, où les épices se marient à la douceur du fruit pour satisfaire nos papilles.
Vous pourrez retrouver les confitures de Raphaël sur notre prochaine édition, du 28 au 31 mai 2010.
Pour en savoir plus : http://www.confitures-raphael.fr
