Gaufres de ravioles, chantilly au lard fumé

Recette de Louise Denot, extraite de Les ravioles de Royan, 10 façons de les préparer (Editions de l’Epure)

Ingrédients

• 6 plaques de ravioles Saint Jean
• 25 cl de crème fleurette
• 150 g de lard fumé
• Poivre

Pas à pas

• Coupez le lard fumé en petits dés et mettez-les à chauffer dans une casserole avec la crème fleurette jusqu’à petite ébullition, poivrez.
• Coupez le feu, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur au moins 2 h.
• Filtrez la crème dans un tamis fin, montez-la en chantilly ferme au batteur électrique ou au siphon.
• Au moment de servir, faites chauffer le moule à gaufres à forte puissance.
• Déposez dessus une plaque de ravioles.
• Faites cuire 8 mn en retournant le moule à mi-cuisson.
• Procédez de même avec les autres plaques de ravioles.
• Déposez-les gaufres sur un papier absorbant pour qu’elles sèchent.
• Puis servez-les nappées de chantilly au lard, parsemées de cerneaux de noix grillés et grossièrement hachés.

Les ravioles du Royans - Stand C31

La raviole du Dauphiné bénéficie du Label Rouge depuis 1998. Le Label Rouge atteste du niveau de qualité supérieure du produit, tant au niveau de l’origine des matières premières utilisées qu’au niveau du procédé de fabrication.

Tapas Pintxo basque

Ingredients : 1 coffret « Bodega » Bipia comprenant :

•  Bayonnette (Jambonnade douce aux piments)
• Tartaro (Rémoulade aux piments)
• Antxo Pintxo (Anchoïade douce aux piments)
• Mettez les bocaux quelques heures au frais puis, une fois ouverts, disposez les sur la table.

Pas à pas

• Proposez ces crèmes avec des dips (bâtonnets de carottes, courgettes, chou-fleur…), sur des toasts ou des tortillas.
• Vous pouvez également les tartiner sur des pommes vapeur.

Bipia - Piment d'Espelette - Stand E23

Installée à Larressore, Bipia élabore artisanalement des condiments au Piment d’Espelette en association avec d’autres produits régionaux (figues, pommes, lait de brebis, jambon, sel…), sans colorants ni conservateurs. Parmi eux, le Chutney Basque associant piment, pomme, vinaigre de cidre, citron et miel, et le désormais célèbre « Ketchupade », un ketchup basque à base de tomate concentrée, carottes, oignons, vinaigre, poivrons, sel de Bayonne, Piments d’Espelette et aromates.

Bruschettas aux sardines

Ingredients

• 1 pain de campagne

• 300g de tomates

  
• huile d’olive
• ail
•  des filets de sardines à l’huile d’olive et citron de La Compagnie Bretonne du Poisson

Pas à pas

• Faites griller une tranche de pain de campagne, versez un filet d’huile d’olive et frottez la tartine à l’ail.
• Epépinez les tomates à l’aide d’une cuillère à café et coupez-les en petits cubes.
• Répartissez les tomates puis disposez dessus les filets de sardines.
• Vous pouvez également varier les plaisirs avec des filets de sardines à l’huile d’olive et piment.

La Compagnie Bretonne du Poisson - Stand D32

C’est sur le port de Saint-Guénolé, à la pointe sud-ouest du Finistère, que Sten Furic, aux côtés de ses parents Joelle et Jean-François Furic, et toute l’équipe de La Compagnie Bretonne du Poisson préparent les conserves traditionnelles, rillettes, sardines, lottes... Saint-Guénolé est le premier port sardinier de France. Ce contact direct avec le milieu de la pêche assure des approvisionnements de première qualité.

Tartines au foie de lotte 

Ingrédients

• 1 pain de campagne 
• 1 boîte de foie de lotte Kerbriant
• 1 carotte
• 1 citron
• 1 branche de persil frais

Pas à pas

• Coupez des carottes crues en fins bâtonnets ou rondelles.
• Coupez le citron et en extraire la pulpe.
• Ciselez le persil.
• Disposez sur de belles tranches de pain de campagne le foie de lotte.
• Parsemez des rondelles de rondelles de carottes, pulpe de citron et de persil.
• Assaisonnez selon votre goût de poivre et de fleur de sel.

Ce fameux « foie gras de la mer » ravira les papilles de vos convives !

Conserverie Kerbriant - Stand G03

Depuis 1986, la société Kerbriant fait le bonheur des amateurs de produits de la mer. Thon Iroise aux algues, Filets de thon Germon, Coques fumées à l’huile, Fruits de mers à l’Armagnac, Filets de maquereaux à l’huile d’olive… ces délices de haute qualité sont élaborés en Bretagne, à Beuzec Cap Sizun dans la plus pure tradition artisanale. Véronique et Marc Le Gal accueillent les gourmets tout au long de l’année sur leur site pour leur faire découvrir les secrets de leurs recettes et partager leur passion.

Blinis au tarama au corail d’oursin

Ingrédients

• 10 blinis 
• 1 pot de tarama au corail d’oursin Fumage d’Arzon

Pas à pas

• Tartinez les blinis de tarama au corail d’oursin.

Un délice, tout simplement !

Fumage artisanal d'Arzon - Stand D18

Située près de la presqu’île de Rhuys, la maison Fumage Artisanal d’Arzon met à l’honneur le Saumon fumé d’Ecosse Label Rouge, salé à la main au sel de Guérande et fumé selon des méthodes artisanales. Patrick Chauchard propose une gamme complète de produits de la mer et des créations originale, dont le fameux tarama au corail d’oursins, à déguster sur des toasts, face à l’océan, avec une coupe de champagne !

Crackers à la crème Ibi

Ingrédients

• 1 pain complet aux céréales 
• 1 pot de crème Ibi à l’ail des ours
• cornichons, câpres, ciboulette Les Produits de la Vie (Lebe Gesund Versand GMBH)

Pas à pas

• Tartinez sur le pain la crème Ibi
• Parsemez de rondelles de cornichons, de câpres coupées en deux et de brins de ciboulette hachés.
• Vous pouvez également réaliser des toasts avec des crackers et d’autres crèmes Ibi (à l’aubergine, au raifort, au paprika…)

Les Produits de la Vie - Stand A04

Depuis plus de 25 ans, Lebe Gesund Versand GMBH, produit en Allemagne des produits végétariens sans additifs. Légumes, fruits et herbes proviennent principalement de l’agriculture biologique. L’entreprise est réputée en particulier pour sa « crème Ibi », une crème onctueuse et entièrement végétale, préparée à base de graines de tournesol, aromatisée aux légumes et aux herbes fraîches.

Bouchées Sardines & Pesto Genovese

Ingrédients

• 1 boîte de sardine La Perle des Dieux
• 140g de farine
• 30 ml d’huile d’olive
• 60 ml de lait
• 95 g de Pesto Genovese
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 oeuf
• 3-4 morceaux de tomates confites
• quelques câpres

Pas à pas

• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans une terrine, mélangez les sardines égouttées et les tomates confites coupées en morceaux.
• Ajoutez fleur de sel, poivre puis réservez. Dans un autre récipient, battez l’oeuf avec le lait.
• Ajoutez le pesto, puis les autres ingrédients.
• Versez la pâte dans des moules et enfournez 20 min.
• Vérifiez la cuisson en enfonçant une pique en bois : elle doit ressortir sèche.
• À la sortie du four, laissez tiédir et coupez des carrés apéritifs dans lesquels vous ajouterez l’appareil sardines/tomates.
• Décorez de quelques câpres et d’une pointe de piment d’Espelette.

Conserverie La Perle des Dieux  - Stand D44

Claudie vardelle a créé la conserverie Le Confiseur de la Mer il y a 6 ans, pour redonner ses lettres de noblesse à la sardine de Saint-Gilles Croix de Vie, en Vendée. A travers les millésimes de la marque « La Perle des Dieux» illustrée par Mademoiselle Perle, elle rend hommage chaque année aux « sertisseuses », les femmes travaillant à la mise en boîte des sardines.

Baguette aux cèpes

Ingrédients

• 2 baguettes Tradition 
• 1 verrine de cèpes cuisinés à l’huile Laguilhon

Pas à pas

• Coupez les baguettes en tranches de 3 cm.
• Disposez dessus les cèpes.

Le raffinement dans toute sa simplicité.

Laguilhon Foie Gras  - Stand D31

Depuis 50 ans, la maison Laguihon propose des foies gras de canard, confits, terrines et pâtés de volaille cuisinés en Béarn. Pas une année sans une médaille récompensant la qualité de ses produits au Concours général agricole depuis sa première participation en 1999 ! Ses spécialités : Palombes en confit, tripes béarnaises, haricots tarbais, pot au feu au confit de canard, garburede pays…

Crostini d’aubergines à la truffe noire et mozzarela

Ingrédients

• pain brioché coupé en tranches
• 1 pot de caviar d’aubergine à la truffe noire Aix&terra
• huile d’olive à la truffe noire d’Aix&terra
• 1 mozarella di buffala
• fleur de sel
• poivre

Pas à pas

• Coupez les bords des tranches de pain brioché afin d’obtenir des carrés sans croute. 
• Coupez la mozzarella en tranches rondes.
• Tartinez le pain d’une cuillère à soupe de caviar d’aubergine à la truffe noire, puis recouvrez-le d’une tranche de mozzarella.
• Recouvrez la plaque du four d’un papier sulfurisé puis déposez les crostinis.
• Faites-les dorer en position grill jusqu’à ce que la mozzarella fonde légèrement.
• Retirez-les du four et déposez une mini quenelle de caviar d’aubergine sur la mozzarella, puis arrosez d’un trait d’huile d’olive à la truffe noire.
• Servez aussitôt à l’apéritif, ou en entrée accompagné de quelques pousses de roquette et copeaux de parmesan.

Aix&terra

Epicerie fine située à Aix en Provence, Aix & Terra célèbre et réinvente les recettes issues des savoir-faire de Provence. Ses spécialités apéritives invitent à la découverte de saveurs gustatives inédites et subtiles : riste d’aubergines grillées, artichonade, poivronade, caviar d’aubergine à la truffe noire, confits de fleur... Côté tartinables, vous avez le choix !

Tartines au foie gras au sel

Ingrédients

• 1 pain de campagne
• 1 foie gras entier Alban Laban

Pas à pas

• Couper des tranches de pain de campagne.
• Disposez dessus des tranches de foies gras.
• Dégustez tel quel, pour un plaisir authentique et naturel, accompagné idéalement de vins Jurançon, Bordeaux rouge, Pouilly- Fuissé, etc.

Alban Laban Foie Gras - Stand D24

La maison béarnaise réputée pour ses foies gras fermiers de qualité exceptionnelle, ses confits de canard, gésiers, cous farcis au foie gras et garbures maison. Bernadette Laban, aux côtés de son mari Alban, concocte les recettes de la Maison. Elle a ainsi imaginé, à la naissance de son petit-fils Corentin, le « Délice de Corentin », un pâté au foie gras de canard, à servir chambré sur des toasts.